[發明專利]一種馬鈴薯生全粉制備過程的護色方法在審
| 申請號： | 202110619744.1 | 申請日： | 2021-06-03 |
| 公開（公告）號： | CN113519802A | 公開（公告）日： | 2021-10-22 |
| 發明（設計）人： | 唐想;藍德安 | 申請（專利權）人： | 廣州市仟壹生物技術有限公司 |
| 主分類號： | A23L19/15 | 分類號： | A23L19/15;A23L5/41 |
| 代理公司： | 廣州市越秀區哲力專利商標事務所(普通合伙) 44288 | 代理人： | 成關鍵 |
| 地址： | 510000 廣東*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 馬鈴薯 生全粉 制備 過程 方法 | ||
1.一種馬鈴薯生全粉制備過程的護色方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)選取生馬鈴薯，清洗后進行表層熟化處理，去除表層后，將生馬鈴薯切成粒；
(2)一次護色：將切成粒的生馬鈴薯采用護色液進行浸泡處理，瀝干備用；所述護色液由以下質量百分比組分組成：0.3％～1.0％肉桂酸、0.2％～0.5％的番茄紅素、0.1％～0.3％檸檬酸、0.1％～0.4％L-半胱氨酸、0.1％～0.4％無花果蛋白酶和余量水；
(3)二次護色：向浸泡處理后的生馬鈴薯粒通入液氮進行處理；
(4)干燥制粉：將二次護色的生馬鈴薯進行干燥，粉碎得到馬鈴薯生全粉。
2.根據權利要求1所述馬鈴薯生全粉制備過程的護色方法，其特征在于，所述護色液由以下質量百分比組分組成：0.5％肉桂酸、0.35％的番茄紅素、0.2％檸檬酸、0.3％L-半胱氨酸、0.25％無花果蛋白酶和余量水。
3.根據權利要求1所述馬鈴薯生全粉制備過程的護色方法，其特征在于，對生馬鈴薯進行表層熟化處理的溫度為130～142℃，蒸汽壓力0.10～0.20MPa，時間為60～240s。
4.根據權利要求3所述馬鈴薯生全粉制備過程的護色方法，其特征在于，生馬鈴薯采用護色液進行浸泡處理的時間為45～90min。
5.根據權利要求1-4任一項所述馬鈴薯生全粉制備過程的護色方法，其特征在于，二次護色向生馬鈴薯粒通入液氮的量為0.5～2mg/m3液氮，時間為時間為20-40min。
6.根據權利要求5所述馬鈴薯生全粉制備過程的護色方法，其特征在于，馬鈴薯干燥是在溫度為15～30℃，流速為3.0～5.0m/s，相對濕度為50％的熱泵式冷風干燥機中進行干燥24～96h。
7.根據權利要求6所述馬鈴薯生全粉制備過程的護色方法，其特征在于，馬鈴薯干燥是在溫度為18℃，流速為3.5m/s，相對濕度為50％的熱泵式冷風干燥機中進行干燥72h。
8.根據權利要求7所述馬鈴薯生全粉制備過程的護色方法，其特征在于，馬鈴薯干燥后使得水分含量控制在8％以下。
9.根據權利要求8所述馬鈴薯生全粉制備過程的護色方法，其特征在于，所述馬鈴薯生全粉的粒徑為80～100目。
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