[發明專利]用于膠原蛋白腸衣灌裝紅腸類產品的上色裝置及上色方法

在審

• 申請號: 202110616020.1
• 申請日: 2021-06-02
• 公開（公告）號: CN113475686A
• 公開（公告）日: 2021-10-08
• 發明（設計）人: 肖偉東;王瑞剛;楊雪松
• 申請（專利權）人: 上海唐人神肉制品有限公司
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L13/40;A22C11/00
• 代理公司: 呼和浩特市盛聯專利代理事務所(普通合伙) 15107
• 代理人: 翟國建

1.用于膠原蛋白腸衣灌裝紅腸類產品的上色裝置，其特征在于，包括：

蒸煮機構(10)，所述蒸煮機構(10)包括蒸煮鍋體(110)、支架(120)、安裝箱(130)和電熱管(140)，所述蒸煮鍋體(110)安裝于所述支架(120)上方，所述安裝箱(130)設置于所述蒸煮鍋體(110)底部，所述電熱管(140)安裝于所述安裝箱(130)內部；

攪拌分散機構(20)；所述攪拌分散機構(20)設置于所述蒸煮鍋體(110)內部；

上色調料添加機構(30)，所述上色調料添加機構(30)包括調料混合箱(310)、出料管(320)和調節閥(330)，所述調料混合箱(310)安裝于所述蒸煮鍋體(110)一側，所述出料管(320)頂端連通于所述調料混合箱(310)底部，且所述出料管(320)底端連通于所述蒸煮鍋體(110)內部，所述調節閥(330)安裝于所述出料管(320)外部。

2.根據權利要求1所述的用于膠原蛋白腸衣灌裝紅腸類產品的上色裝置，其特征在于，所述支架(120)頂部兩側均轉動安裝有轉軸(150)，所述轉軸(150)一端固定連接于所述蒸煮鍋體(110)外壁，且所述支架(120)頂部一側設置有轉動調節組件(160)。

3.根據權利要求2所述的用于膠原蛋白腸衣灌裝紅腸類產品的上色裝置，其特征在于，所述轉動調節組件(160)包括蝸輪(161)、蝸桿(162)、軸承座(163)和手輪(164)，所述蝸輪(161)安裝于所述轉軸(150)端部，兩組所述軸承座(163)設置于所述支架(120)一側，所述蝸桿(162)兩端分別插接于兩組所述軸承座(163)內圈，所述手輪(164)固定設置于所述蝸桿(162)端部。

4.根據權利要求3所述的用于膠原蛋白腸衣灌裝紅腸類產品的上色裝置，其特征在于，所述蝸輪(161)和所述蝸桿(162)外部設置有防護罩(170)，所述防護罩(170)安裝于所述支架(120)一側。

5.根據權利要求2所述的用于膠原蛋白腸衣灌裝紅腸類產品的上色裝置，其特征在于，所述支架(120)頂部遠離所述轉動調節組件(160)一側設置有定位組件(180)，所述定位組件(180)包括定位桿(181)、限位套筒(182)和定位套筒(183)，所述限位套筒(182)固定設置于所述支架(120)頂部，所述定位套筒(183)端部固定連接于所述蒸煮鍋體(110)外壁，所述定位桿(181)端部可活動插設于所述限位套筒(182)和所述定位套筒(183)內部。

6.根據權利要求5所述的用于膠原蛋白腸衣灌裝紅腸類產品的上色裝置，其特征在于，所述定位桿(181)遠離所述定位套筒(183)一端固定安裝有手柄(184)。

7.根據權利要求1所述的用于膠原蛋白腸衣灌裝紅腸類產品的上色裝置，其特征在于，所述攪拌分散機構(20)包括驅動電機(210)、傳動軸(220)和攪拌葉(230)，所述驅動電機(210)安裝于所述安裝箱(130)底部，所述傳動軸(220)底端固定連接于所述驅動電機(210)輸出端，所述傳動軸(220)頂端轉動貫穿于所述安裝箱(130)和所述蒸煮鍋體(110)延伸至所述蒸煮鍋體(110)內部，所述攪拌葉(230)設置于所述傳動軸(220)頂端。

8.根據權利要求7所述的用于膠原蛋白腸衣灌裝紅腸類產品的上色裝置，其特征在于，所述攪拌葉(230)至少設置有兩組，且所述攪拌葉(230)傾斜設置。

9.根據權利要求1所述的用于膠原蛋白腸衣灌裝紅腸類產品的上色裝置，其特征在于，所述蒸煮鍋體(110)一側底部設置有排污管(190)，所述排污管(190)外部安裝有閥門。

10.根據權利要求1所述的用于膠原蛋白腸衣灌裝紅腸類產品的上色裝置的上色方法，其特征在于，包括如下步驟：

步驟A：餡料制備與灌裝，按照工藝要求制作餡料，將餡料用口徑50mm的膠原蛋白腸衣灌裝、掛桿；

步驟B：煙熏爐工藝：將掛桿好的產品入煙熏爐，煙熏爐工藝：

干燥 65℃ 25-30分鐘；

蒸煮 80℃ 45-50分鐘；

步驟C：色素水的配制，色素水的配制工藝：水1000份，食用鹽10-13份，白酒1-1.4份，紅曲紅0.5-0.8份，胭脂蟲紅0.3-0.5份；

步驟D：上色，在蒸煮鍋體(110)中進行上色，按照色素水配制工藝將色素水配制好，產品全部浸沒在色素水中，蒸煮上色10-15分鐘；

步驟E：后干燥，上色后的產品盡快轉入煙熏爐中，65℃干燥25分鐘。