[發明專利]一種解酒護肝玫瑰果醋飲料的制備方法

在審

• 申請號: 202110608663.1
• 申請日: 2021-06-01
• 公開（公告）號: CN113388485A
• 公開（公告）日: 2021-09-14
• 發明（設計）人: 張士博;李姝諺;李維峰
• 申請（專利權）人: 云南農業大學熱帶作物學院;張士博;李姝諺;李維峰
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04;C12P21/06
• 代理公司: 北京隆達恒晟知識產權代理有限公司 11899
• 代理人: 李寧

本發明涉及一種解酒護肝玫瑰果醋飲料的制備方法，屬于食醋生產技術領域，本發明中玫瑰花和山茶花采用堿性蛋白酶酶解處理，賦予產品豐富的維生素、蛋白質和多種微量礦物質；由柚子和檸檬果汁調配的果醋飲料富含糖、維生素、礦物質、多酚類化合物等營養成分，能夠加速酒精代謝，加快乙醛分解，有助于肝、胃、肺等機能的恢復。在果醋的釀造過程中，將乳酸菌分別在酒精發酵及醋酸發酵階段進行添加，能夠增加果醋中揮發性風味物質的豐富度。同時加入低聚麥芽糖，能夠增加體內的雙歧桿菌增殖，可以加快有毒物質的代謝排出，減輕肝臟的負擔，具有一定的解毒功能。本發明的玫瑰果醋口味酸甜，而且能解酒保肝防醉，從而達到醒酒的作用。

技術領域

本發明屬于食醋生產技術領域，具體的說，涉及一種解酒護肝玫瑰果醋飲料的制備方法。

背景技術

酒是人們常用的飲品，但是過量飲酒所帶來的危害呈現上升的趨勢，酒精中毒是一種常見疾病，可引起全身各臟器代謝和功能異常。人體內酒精代謝的重要酶有乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶，乙醇代謝途徑為：乙醇氧化為乙醛，乙醛再氧化為乙酸。肝臟作為身體最大的解毒器官，負責分解酒精。酒精進入體內90％以上是通過肝臟代謝的，其代謝產物及它會引起肝細胞的代謝紊亂，一旦飲酒過量的話，就會給肝臟帶來很大的負擔，過量飲酒促使肝臟中乙醛毒性物質的大量積累，肝內微循環障礙以及細胞線粒體的損傷，久而久之，就會出現酒精肝等癥狀。

酒精性肝病在我國近年來有逐漸增多的趨勢，目前已經成為僅次于病毒性肝炎的第二大肝病病因，因此酒精所致的肝臟損傷，在我國已經成為一個不可忽視的問題。因此，如何緩解酒精性肝損傷具有十分重要的意義。在現已提出的一些有關酒精導致細胞損傷的機制的假設中，氧化過激和促炎細胞因子的產生是被公認的首選的致病因素。氧化過激會導致細胞膜的功能系統障礙，蛋白質和DNA的氧化，最終導致肝細胞損傷。臨床上已使用的一些護肝藥物存在一定的副作用，而富含抗氧化性成分的護肝果醋飲料在達到護肝作用的同時避免了藥物副作用對機體的傷害。

發明內容

本發明提供了一種解酒護肝玫瑰果醋飲料的制備方法，將玫瑰花、山茶花、檸檬和柚子果肉進行預處理、酶解、酒精發酵、醋酸發酵、后熟、調配和滅菌灌裝。原料玫瑰花和山茶花采用堿性蛋白酶酶解處理，賦予產品豐富的維生素、蛋白質和多種微量礦物質；由柚子和檸檬果汁調配的果醋飲料富含糖、維生素、礦物質、多酚類化合物等營養成分，能夠加速酒精代謝，加快乙醛分解，有助于肝、胃、肺等機能的恢復。在果醋的釀造過程中，將乳酸菌分別在酒精發酵及醋酸發酵階段進行添加，能夠增加果醋中揮發性風味物質的豐富度。同時加入低聚麥芽糖，能夠增加體內的雙歧桿菌增殖，可以加快有毒物質的代謝排出，減輕肝臟的負擔，具有一定的解毒功能。另外，本發明的玫瑰果醋口味酸甜，而且能解酒保肝防醉，從而達到醒酒的作用。

為實現上述目的，本發明是通過如下技術方案實現的：

所述的解酒護肝玫瑰果醋飲料的制備方法，包括以下步驟：

步驟一，水果原材料預處理：柚子和檸檬將皮沖洗干凈后，取出果肉破碎打漿，在不同酶作用條件下分別向已打漿好的果肉中依次添加果膠酶、纖維素酶和木瓜蛋白酶進行酶解，酶解冷卻后得到柚子和檸檬的果漿；對漿液進一步均質、細化，取一部分處理后的柚子和檸檬的果漿過濾，得到澄清的濾液備用，濾渣與未澄清的果漿混勻；

步驟二，鮮花原料預處理：新鮮開放的玫瑰花和山茶花花瓣清洗瀝干，將玫瑰花和山茶花的花瓣加水反復浸提，直至玫瑰花和山茶花的花瓣變成白色后，將浸提液過濾后備用，在浸提過程中向水中添加0.3％-0.5％的檸檬酸；

步驟三，酒精發酵：將所述步驟一得到的剩余果漿與步驟二得到的浸提液及花瓣的混合物按質量比5-9:3-7混合，得到發酵底料，向其中加入活化好的酵母菌，在15℃-25℃條件下靜置發酵，發酵10-15天，當酒精度達到0.7％-1.8％時，加入乳酸菌，溫度升高至30℃-37℃后，在密閉環境下靜置發酵，當總糖含量小于6g/L時，發酵結束；