[發明專利]一種適用于減肥人群食用的酥脆型全麥面包的制作方法

在審

• 申請號: 202110605797.8
• 申請日: 2021-06-01
• 公開（公告）號: CN113180081A
• 公開（公告）日: 2021-07-30
• 發明（設計）人: 曾偉
• 申請（專利權）人: 北京臻味源食品科技有限公司
• 主分類號: A21D13/02
• 分類號: A21D13/02;A21D13/062;A21D13/06;A21D13/047;A21D8/04;A21D2/34;A21D2/16
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種適用于減肥人群食用的酥脆型全麥面包的制作方法，該全麥面包沒有添加任何糖、鹽和精制面粉，是一種以全麥面粉為主要制作成分，以雞蛋和脫脂牛奶以及少量食用油為輔助成分的全麥面包。該全麥面包高蛋白、低脂肪、無糖，且口感酥脆，非常適合減肥人群食用。

技術領域

本發明涉及營養學以及食品制作技術領域，特別是涉及一種適用于減肥人群食用的酥脆型全麥面包的制作方法。

背景技術

在減肥過程中，一直流傳著“三分練，七分吃”的說法。在食用健康的食物并保證營養均衡以及用量恰當的基礎上，進行運動消耗，勢必會使減肥效果事半功倍，由此也可見飲食調控在減肥當中占有重要地位。在日常進食中，碳水化合物是人體不可缺少的重要物質。許多主食、蔬菜、水果都包含了大量的碳水化合物，其具有豐富的營養物質，是紅細胞唯一可利用的能量，也是神經系統、心臟和肌肉的主要能源，對維持身體機能、保持情緒穩定、增強耐力、提高工作效率都有重要意義。但是很多減肥人士都會陷入節食的誤區，通過不吃主食來獲取快速的減重效果，然而一旦控制不住進食就會暴飲暴食，反而令體重大幅度增加，破壞基礎代謝的平衡，影響人們的身體健康。雖然碳水化合物最終會變成單糖被身體吸收利用，但在攝入過量時才會變成脂肪被儲存在體內。我們可以調整膳食結構，將高升糖指數的食物替換為低升糖指數的食物，像是全麥食品、全谷食品等。這些低升糖指數的食物被攝入后，其對身體的血糖的波動很小、飽腹感很強，可以有效地控制血糖，防止脂肪的囤積。

近幾年來，全麥食品十分受大眾的喜愛，不僅具有食用方便、方便攜帶、易與其他果蔬搭配的優點，還具有糕點以及面包的口感，以及相對較低的熱量、脂肪和豐富的水溶性膳食纖維。這也使得它經常出現在健身減脂食譜中，作為減脂餐的標配，并且其對促進胃腸蠕動，預防高血壓、糖尿病，降低心血管疾病以及各種癌癥的高發概率有益。全麥面包是一種用去除麩皮前的麥類磨成面粉所做的食物，顏色為淡黃色到褐色，口感比一般精粉要粗糙。然而，市場上大多數售賣的全麥面包都打著全麥食品的標簽與廣告吸引消費者，實際上售賣的確是摻有少量全麥粉的甚至不添加全麥成分的帶有胚芽、麩皮的白面面包，甚至還會加入焦糖或是糖漿來營造全麥面包的外觀與顏色。雖然這提高了食物的口感，但制作出的面包對減肥并無任何幫助，還會對身體產生負擔，并且這種欺騙消費者的行為也不可取。

發明內容

本發明主要目的是解決上述問題，為減肥人群提供一種營養豐富且口感較好的全麥面包，具體為一種適用于減肥人群食用的酥脆型全麥面包，其制作方法具體包括如下步驟：

(1)全麥面團的制備：首先將酵母用30-45℃的溫水融化，靜置5-10min；然后將雞蛋的蛋清、蛋黃分離，將蛋清經攪拌器打發至粘稠且蓬松的糊狀狀態；再將剩余的蛋黃與脫脂牛奶、面粉、適量的水以及活化后的酵母液混合攪拌，再分2-3次倒入剛才打發好的雞蛋清液，上下拌勻、不打圈，待充分攪拌后，再將食用油分2-5次揉入面團當中，揉面15-25min，直至面團表面光滑和富有彈性；

(2)發酵：將步驟(1)制作好的的全麥面團放入37-38℃,75-85％濕度的發酵箱中發酵40-60min，至全麥面團體積發酵到2-3倍；將發酵好的面團取出、滾圓，再覆蓋保鮮膜松弛15min，然后將全麥面團放入面包模具中，再移入發酵箱中進行5-10min的二次發酵；

(3)烘烤：首先將烤箱在200-220℃預熱20-30min，然后在全麥面團表面刷層雞蛋液，放入烤箱中進行第一次烘烤，10min后進行第二次烘烤，然后將已成型的面包取出切成片狀或塊狀再進行第三次烘烤，即可得到一種酥脆型的全麥面包。

優選地，步驟(1)所述的面粉選自全麥面粉、黑麥面粉、燕麥粉、藜麥粉中的一種或多種。

優選地，步驟(1)所述的食用油為黃油、橄欖油、葡萄籽油或野生茶籽油中的一種。

優選地，步驟(1)所述的酵母和溫水的質量比為1:(3-5)。