[發(fā)明專利]一種鮮燉即食花膠制品及其制備工藝

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202110605330.3
• 申請日: 2021-05-31
• 公開（公告）號: CN115474687A
• 公開（公告）日: 2022-12-16
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 申濤;陳偉;沈留軍
• 申請（專利權(quán)）人: 鮮覓食品南通有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種鮮燉即食花膠制品，其特征在于，包括以下原料及重量份數(shù)：紅魚膠7.5～30質(zhì)量份，紅棗0.5～2質(zhì)量份，糖類2～8質(zhì)量份，其中，所述糖類包括紅糖和冰糖，所述紅糖和所述冰糖的質(zhì)量比為一比三。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮮燉即食花膠制品，其特征在于，所述紅魚膠15質(zhì)量份，所述紅棗1質(zhì)量份，所述糖類4質(zhì)量份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮮燉即食花膠制品，其特征在于，還包括以下原料及重量份數(shù)：紅豆17.5～70質(zhì)量份，枸杞1～4質(zhì)量份。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮮燉即食花膠制品，其特征在于，還包括以下原料及重量份數(shù)：銀耳10～40質(zhì)量份，蟲草花1～4質(zhì)量份。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮮燉即食花膠制品，其特征在于，還包括以下原料及重量份數(shù)：藜麥5～20質(zhì)量份。

6.根據(jù)權(quán)利要求4或5所述的鮮燉即食花膠制品，其特征在于，還包括瓊脂0.1～0.4質(zhì)量份。

7.一種制備工藝，涉及權(quán)利要求1～6中任一項所述的鮮燉即食花膠制品，其特征在于，包括下述步驟：

步驟一、預(yù)處理：取紅魚膠浸泡于水中2小時備用，手動摻入淀粉揉捏去沙2分鐘，2次沖洗洗凈后焯水30秒；取紅棗使用流動水清洗備用；

步驟二、調(diào)配：將冰糖、紅糖置于水中燉煮30分鐘后置于0～6℃環(huán)境溫度下冷卻1小時；

步驟三、灌裝：將經(jīng)步驟一預(yù)處理的紅魚膠、紅棗和經(jīng)步驟二調(diào)配的液體依次灌入罐中；

步驟四、封裝；

步驟五、滅菌：將封裝后的罐體放置于滅菌釜內(nèi)滅菌，滅菌壓強(qiáng)控制在0.18～0.2兆帕，滅菌溫度控制在121℃，滅菌時間維持13分鐘。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的制備工藝，其特征在于，在所述步驟一中還包括紅豆預(yù)處理，將所述紅豆提前12小時浸泡于水中，然后放置于蒸箱中蒸制10分鐘后置于0～6℃環(huán)境溫度下冷卻30分鐘；取枸杞使用流動水清洗備用；所述步驟三中，將經(jīng)步驟一預(yù)處理的紅魚膠、紅豆、紅棗、枸杞和經(jīng)步驟二調(diào)配的液體依次灌入罐中。

9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的制備工藝，其特征在于，所述步驟一種還包括銀耳預(yù)處理，將所述銀耳提前30分鐘浸泡于水中備用，然后采用流動水清洗后煮制30分鐘；取蟲草花使用流動水清洗備用；所述步驟三中將經(jīng)步驟一預(yù)處理的紅魚膠、銀耳、蟲草花、紅棗和經(jīng)步驟二調(diào)配的液體依次灌入罐中。

10.根據(jù)權(quán)利要求7所述的制備工藝，其特征在于，所述步驟一中還包括藜麥預(yù)處理，取藜麥?zhǔn)褂昧鲃铀逑磦溆茫凰霾襟E三中將經(jīng)步驟一預(yù)處理的紅魚膠、藜麥、紅棗和經(jīng)步驟二調(diào)配的液體依次罐如罐中。