[發明專利]一種基于擠壓成型的彈性辣條制作方法

在審

• 申請號: 202110598110.2
• 申請日: 2021-05-31
• 公開（公告）號: CN113317445A
• 公開（公告）日: 2021-08-31
• 發明（設計）人: 王盛莉;李龍;唐文龍;童琦琦;張玉東
• 申請（專利權）人: 湖南省玉峰食品實業有限公司
• 主分類號: A23L7/17
• 分類號: A23L7/17;A23L19/10;A23L11/00;A23P30/34
• 代理公司: 長沙智德知識產權代理事務所(普通合伙) 43207
• 代理人: 陳銘浩

本發明公開了一種基于擠壓成型的彈性辣條制作方法，屬于食品加工領域，包括以下步驟：將中筋小麥粉、紅薯粉、玉米粉、大豆粉、食用鹽依次放入攪拌機中混合攪拌均勻，得到混合料；將水、天然甜味料添加進混合料中，再用超聲波粉末振動篩振動混合處理，得到彈性混合料；放入單螺旋擠壓膨化機中，在膨化機中進行擠壓、熟化膨脹，然后從高壓下從機頭模孔中擠壓出料，得到坯料；放入鹽水中浸泡，再進行自然冷卻，采用剪切機切斷成標準規格長度的半成品；經傳輸帶輸送至拌料機中，再加入調味料攪拌均勻得到彈性辣條；置于制動包裝機中封口包裝、檢測，該方法基于單螺桿擠壓與鹽度均一工藝結合，得到的彈性辣條具有鹽度分布均勻、口感彈性十足、吸油入味的特性。

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種基于擠壓成型的彈性辣條制作方法。

背景技術

辣條于1998年發源于湖南平江，它是一種以小麥粉為主要原料，輔以鹽、糖、水等輔料，經過擠壓熟制、成型、切斷；再與油辣椒、香辛料等混合攪拌而成的一種麻辣風味的休閑食品。辣條在制作過程中一般采用的原料面粉是中筋粉，經配料、擠壓熟制、成型、調味而成的即食食品，此類產品具有氣味濃郁、價格低廉、包裝醒目、色澤誘人等特點，深受年輕人喜愛，是最受歡迎的零食之一。但隨著儲存時間的延長，辣條易出現失水老化、口感變硬、風味變劣等問題，嚴重影響產品品質。而且目前的擠壓成型工藝得到的辣條彈性不足，面筋坯料在調味料攪拌過程中也不易吸油入味，加入的食用鹽也分布不均，導致口感下降，成品后期容易發干成渣或軟塌、不挺直。

專利一：CN201810316199.7，公開了一種低鹽高膨脹度的調味面制品及其制備方法，該制備方法包括：混合：將小麥粉、氯化鈉、氯化鈣、葡萄糖酸鈣、羧甲基大米淀粉、菊粉和魔芋精粉混合均勻，得到混合物料；雙螺桿擠壓膨化：將所述混合物料放入雙螺桿擠壓膨化機進行擠壓膨化，獲得初級坯料；分切冷卻：將所述初級坯料進行分切和冷卻，得到分切冷卻后的初級坯料；調味：將呈味核苷酸二鈉、味精、辣椒粉和花椒粉經食用油過油，得到調味料；將所述調味料與所述分切冷卻后的初級坯料混合均勻，得到所述低鹽高膨脹度調味面制品。該發明的調味面制品相較于傳統調味面制品，在保證較好的口感的同時，具有更低的鹽度和更高的膨脹度。但是該發明采用的是雙螺桿擠壓膨化，對于面制品擠壓膨化度較高，出料后的坯料易變輕，同時還會變松脆，降低彈性。

發明內容

針對現有技術中存在的問題，本發明的目的在于提供一種基于擠壓成型的彈性辣條制作方法，該方法基于單螺桿擠壓與鹽度均一工藝結合，得到的彈性辣條具有鹽度分布均勻、口感彈性十足、吸油入味的特性，且在保質期內不會出現口感變硬、風味變劣的情況。

為實現以上目的，本發明采取的技術方案是：

一種基于擠壓成型的彈性辣條制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟1、混合：將中筋小麥粉、紅薯粉、玉米粉、大豆粉、食用鹽依次放入攪拌機中混合攪拌均勻，得到混合料；

步驟2、拌和：將水、天然甜味料添加進步驟1得到的混合料中，再用超聲波粉末振動篩振動混合處理，得到彈性混合料；

步驟3、擠壓膨化：將步驟2得到的彈性混合料放入單螺旋擠壓膨化機中，在膨化機中進行擠壓、熟化膨脹，然后從高壓下從機頭模孔中擠壓出料，得到坯料；

步驟4、分切：將步驟3得到的坯料放入鹽水中浸泡1-2s，再進行自然冷卻，采用剪切機切斷成標準規格長度的半成品；

步驟5、調味：將步驟4得到的半成品經傳輸帶輸送至拌料機中，再加入調味料攪拌均勻得到彈性辣條；

步驟6、包裝：將步驟5得到的彈性辣條置于制動包裝機中封口包裝、檢測。

進一步地，所述步驟1中各原料以質量份數計：中筋小麥粉30-35份、紅薯粉2-5份、玉米粉5-8份、大豆粉6-12份、食用鹽0.1-0.3份。