[發明專利]一種釀酒酵母Y12及其在純麥威士忌原酒釀造中的應用

在審

• 申請號: 202110592027.4
• 申請日: 2021-05-28
• 公開（公告）號: CN113502234A
• 公開（公告）日: 2021-10-15
• 發明（設計）人: 宿智新;陳申習;楊強;林斌;唐潔;李銳;朱麗萍
• 申請（專利權）人: 勁牌有限公司
• 主分類號: C12N1/18
• 分類號: C12N1/18;C12G3/021;C12H6/02;C12R1/865
• 代理公司: 北京文苑專利代理有限公司 11516
• 代理人: 胡頡

1.一種高產酒精釀酒酵母，其分類命名為釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)Y12，保藏于中國典型培養物保藏中心，保藏日期為2021年4月2日，保藏編號為CCTCC NO：M2021320。

2.根據權利要求1所述的釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)Y12在純麥威士忌原酒釀造中的應用。

3.根據權利要求2所述的應用，其特征在于，利用如權利要求1所述的釀酒酵母發酵大麥芽原料，得到純麥威士忌原酒。

4.根據權利要求2-3所述的應用，其特征在于，包括以下步驟：

(1)麥芽粉碎

將大麥芽用高速粉碎機粉碎，控制谷殼：粗粒：細粉比例約為2:7:1；

(2)糖化

糖化水用乳酸調節pH后70℃預熱按麥芽與水質量體積比為1:3.5加入到粉碎的大麥芽中，攪拌混勻后置于63-66℃恒溫水浴60-90min，冷卻后用無妨紗布壓濾，向濾渣中加入1.2倍70℃糖化水，繼續置于63-66℃恒溫水浴10-30min，冷卻后用無妨紗布壓濾，將兩次過濾的濾汁混合勻得到糖化汁；

(3)酵母種子液制備

將釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)Y12菌株接種于10mL YPD液體培養基，30℃，150rpm培養24h后，按2％接種量接種于200mL麥芽汁培養基，30℃，150rpm培養24h作為發酵種子液；

(4)發酵

取步驟(2)中的糖化汁于發酵桶中，將步驟(3)中培養好的種子液按2％接種量接種于發酵桶，控制發酵溫度在28-30℃，發酵2-3d。

(5)蒸餾

將步驟(4)中的發酵醪裝入蒸餾器進行蒸餾，接取40％發酵醪體積的蒸餾液，轉入蒸餾器進行復蒸，取10％發酵醪體積的蒸餾液即得到威士忌原酒。

5.利用權利要求4中的釀造方法制備得到的純麥威士忌原酒。