[發(fā)明專利]發(fā)酵乳粉及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202110589429.9
• 申請日: 2021-05-28
• 公開（公告）號: CN113180110A
• 公開（公告）日: 2021-07-30
• 發(fā)明（設計）人: 徐廣新;楊仁琴;周煒;張宜輝;姜慶林;吳慧;印伯星;楊忠良
• 申請（專利權(quán)）人: 揚州市揚大康源乳業(yè)有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;A23C1/08
• 代理公司: 南京源點知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 32545
• 代理人: 陳彩霞;王佳妹

1.一種發(fā)酵乳粉，其特征在于，由以下質(zhì)量份的原料制得：原料乳900份、甜味劑50～80份、脫脂乳粉20～50份、低聚甘露糖10～20份、抗性淀粉5～10份、穩(wěn)定劑2～5份、菌種保護劑0.1～0.5份、發(fā)酵劑0.01～0.04份，其中，所述發(fā)酵劑由保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、鼠李糖乳桿菌、副干酪乳桿菌中的至少一種與grx07人源發(fā)酵乳桿菌按(0.5～1)：1的質(zhì)量比混合而成。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵乳粉，其特征在于，所述發(fā)酵劑為嗜熱鏈球菌、鼠李糖乳桿菌和grx07人源發(fā)酵乳桿菌按(0.25～0.5)：(0.25～0.5)：1的質(zhì)量比混合而成。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的發(fā)酵乳粉，其特征在于，所述穩(wěn)定劑為瓊脂、果膠、瓜爾膠、羧甲基纖維素鈉、藻酸丙二酯中的至少兩種。

4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的發(fā)酵乳粉，其特征在于，所述菌種保護劑為谷氨酸鈉、吐溫20、海藻糖中的至少一種。

5.一種發(fā)酵乳粉的制備方法，其特征在于，按質(zhì)量份計，包括如下步驟：

(1)將100～500份原料乳加熱至50～60℃，然后加入50～80份甜味劑、20～50份脫脂乳粉、10～20份低聚甘露糖、5～10份抗性淀粉、2～5份穩(wěn)定劑進行剪切乳化；

(2)將步驟(1)制得的物料降溫至10～15℃，加入400～800份原料乳均質(zhì)后殺菌；

(3)在步驟(2)制得的物料中加入0.01～0.04份發(fā)酵劑，然后在25～30℃下發(fā)酵14～17h；

(4)將步驟(3)制得的物料降溫后，在2～6℃下冷藏8～12h；

(5)在步驟(4)制得的物料中加入0.1～0.5份的菌種保護劑并進行均質(zhì)處理；

(6)將步驟(5)制得的物料置于-30℃下預凍8～10h，然后真空冷凍干燥獲得發(fā)酵乳粉。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的發(fā)酵乳粉的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，所述剪切乳化操作為：以2000～3000r/min剪切乳化5～10min。

7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的發(fā)酵乳粉的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，均質(zhì)處理在19～22Mpa條件下進行。

8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的發(fā)酵乳粉的制備方法，其特征在于，步驟(4)中，所述物料降溫至15～20℃后，再進行冷藏。

9.根據(jù)權(quán)利要求5所述的發(fā)酵乳粉的制備方法，其特征在于，步驟(5)中，均質(zhì)處理在5～10Mpa條件下進行。

10.根據(jù)權(quán)利要求5所述的發(fā)酵乳粉的制備方法，其特征在于，步驟(6)中，所述真空冷凍干燥條件為：于干燥溫度為-40～-50℃、真空度為50～80Mbar條件下真空冷凍干燥24～48h。