[發明專利]一種采用射頻殺菌的核桃粉的制備方法

在審

• 申請號: 202110587346.6
• 申請日: 2021-05-27
• 公開（公告）號: CN113303456A
• 公開（公告）日: 2021-08-27
• 發明（設計）人: 劉井山
• 申請（專利權）人: 安徽燕之坊食品有限公司
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L5/20;A23L5/30;A23L29/10;A23L33/10
• 代理公司: 合肥正則元起專利代理事務所(普通合伙) 34160
• 代理人: 劉勇

本發明公開一種采用射頻殺菌的核桃粉的制備方法，包括如下步驟，第一步、將核桃仁加入液壓榨汁機中，重復壓榨，直至核桃粕中殘油量小于10％，得到核桃粕A；第二步、將核桃粕A粉碎成粒徑小于0.3cm的粉料，放入萃取釜中，經過CO₂超臨界萃取，然后過100?300目篩得到核桃粕B，核桃粕B中殘油量小于1％；第三步、將得到的核桃粕B用射頻裝置進行處理，得到殺菌后的核桃粕B；第四步、將穩定劑和去離子水混合，在溫度為60℃條件下，攪拌混合60mi n，然后等溫度降至室溫，加入殺菌后的核桃粕B，在壓力為40MPa均質3次，然后采用離心噴霧干燥，控制進風溫度為200℃，出風溫度為80℃，得到該核桃粉。

技術領域

本發明屬于食品工程技術領域，具體涉及一種采用射頻殺菌的核桃粉的制備方法。

背景技術

核桃是國家重點支持的5大木本糧油樹種之一，隨著核桃產量的增加，核桃的深加工及其綜合利用越來越受到人們的關注。核桃仁含有63％的油脂，其中90％以上為不飽和脂肪酸。核桃蛋白占其仁重的15％，另外，核桃仁及其種皮中還含有大量的多酚類物質、纖維素、多種微量元素和礦物質。

射頻(radiofrequency,RF)是應用高頻電磁波使分子劇烈震動摩擦從而實現快速和相對均勻的加熱，將低水分活度的食品密封后放入射頻處理腔的上下電極之間進行快速加熱以殺菌與微波相比，射頻具有較低的頻率(13.56MHz、27.12MHz和40.68MHz)和較寬的波長，因此穿透深度更大，更適于低水分活度食品的殺菌。目前，已有研究者將射頻用于水分活度較高的食品如水果、肉制品、牛奶和飲料等的加熱、殺菌、干燥和殺蟲。

發明內容

本發明提供一種采用射頻殺菌的核桃粉的制備方法。

本發明要解決的技術問題：

核桃仁含有63％的油脂，其中90％以上為不飽和脂肪酸，在空氣中易被氧化形成不良的氣味，目前市場上核桃粉存在著核桃味淡、速溶性不好等缺點。

本發明的目的可以通過以下技術方案實現：

一種采用射頻殺菌的核桃粉的制備方法，包括如下步驟：

第一步、將核桃仁加入液壓榨汁機中，在榨膛溫度為40-50℃、壓力為20-30MPa條件下，維持壓榨時間為15-20min，重復壓榨，直至核桃粕中殘油量小于10％，得到核桃粕A；

第二步、將核桃粕A粉碎成粒徑小于0.3cm的粉料，放入萃取釜中，開啟制冷、冷循環、加熱開關，設定溫度為25℃,打開CO₂閥門、開泵運行并固定其流量50L/h，調節壓力為15MPa，萃取40min后，將萃取壓力降至與分離壓力一致(4MPa)，從分離釜中出料，過100-300目篩得到核桃粕B，核桃粕B中殘油量小于1％；

第三步、將得到的核桃粕B用射頻裝置進行處理，其射頻處理頻率為27.12MHz，至核桃粕B的溫度達到60-70℃時停止加熱，得到殺菌后的核桃粕B；

第四步、將穩定劑和去離子水混合，在溫度為60℃條件下，攪拌混合60min，然后等溫度降至室溫，加入殺菌后的核桃粕B，在壓力為40MPa均質3次，然后采用離心噴霧干燥，控制進風溫度為200℃，出風溫度為80℃，得到一種采用射頻殺菌的核桃粉。

進一步地，第四步中穩定劑、去離子水和殺菌后的核桃粕B的用量比為15g：50-60mL：10g。

進一步地，穩定劑通過如下步驟制備：

將蔗糖磷酸酯、卵酸酯、果膠、羥丙基-β-環糊精和甘油混合，得到組分A；將棕櫚油和蝦青素混合得到組分B，將組分A和組分B混合，在100W條件下超聲處理6-10min，得到穩定劑。