[發明專利]一種大麥麥芽生產工藝

在審

• 申請號: 202110585284.5
• 申請日: 2021-05-27
• 公開（公告）號: CN113308312A
• 公開（公告）日: 2021-08-27
• 發明（設計）人: 鄧兆懷;邱彥興;姜存全
• 申請（專利權）人: 廣西聚馨麥芽有限公司
• 主分類號: C12C1/047
• 分類號: C12C1/047;C12C1/067
• 代理公司: 北京細軟智谷知識產權代理有限責任公司 11471
• 代理人: 陳義

1.一種大麥麥芽生產工藝，其特征在于，包括以下步驟：

A、浸麥：浸麥時間23-24h，包含浸水12h，斷水11-12h，浸麥過程中連續通氣；

B、發芽：發芽時間96h，前72h內進風溫度控制在15±1攝氏度，回風溫度控制在18±1攝氏度，后24h內進風溫度控制在16±1攝氏度，回風溫度控制在18.5±1攝氏度，

每間隔8h翻麥及噴淋補水一次，發芽水分控制在41％-43％；

C、干燥：包含第一排潮階段，50℃-55℃起溫，1.5℃/時升溫至63.5℃-65℃，保持恒溫2-4小時，排氣溫度45-50℃,麥芽上下層溫差≤15℃，麥芽水份15％；

第二排潮階段，再以4℃/時升溫至78℃，并在78℃保溫1-2小時，排氣溫度68℃-70℃，麥芽上下層溫差≤10℃,麥芽水份6％；

焙焦階段，從78℃1小時升溫至85℃，85℃保溫3.0小時。

2.根據權利要求1所述的大麥麥芽生產工藝，其特征在于，所述步驟C中，50℃起溫，1.5℃/時升溫至63.5℃，共計9小時，63.5℃恒溫2-4小時，排氣溫度45-50℃,溫差≤15℃，水份15％；

63.5℃開始，4℃/時升溫至78℃，共計3.5h，78℃保溫1-2小時，排氣溫度68℃-70℃，溫差≤10℃,水份6％；

從78℃1小時升溫至85℃，85℃保溫3.0小時。

3.根據權利要求2所述的大麥麥芽生產工藝，其特征在于，所述第一排潮階段風機對應速率與時間為48-49HZ(4h)，47HZ(4h)，44HZ(3-5h)，所述第二排潮階段風機對應速率與時間為42HZ(4h)，40HZ(1-2h)；焙焦階段風機速率為38HZ。

4.根據權利要求1所述的大麥麥芽生產工藝，其特征在于，所述步驟C中，55℃起溫，1.5℃/時升溫至65℃，共計6.6小時，65℃恒溫3-5小時，排氣溫度45-50℃,溫差≤15℃，水份15％；

65℃開始，4℃/時升溫至78℃，共計3h，78℃保溫1-2小時，排氣溫度68℃-70℃，溫差≤10℃,水份6％；

從78℃1小時升溫至85℃，85℃保溫3.0小時。

5.根據權利要求4所述的大麥麥芽生產工藝，其特征在于，所述第一排潮階段風機對應速率與時間為48-49HZ(4h)，47HZ(2.6h)，44HZ(3-5h)，所述第二排潮階段風機對應速率與時間為42HZ(4h)，40HZ(1-2h)；焙焦階段風機速率為38HZ。

6.根據權利要求1所述的大麥麥芽生產工藝，其特征在于，所述步驟A中浸麥水溫為16℃，通氣溫度為22℃，浸泡溫度為20℃，斷水溫度為22℃。

7.根據權利要求1所述的大麥麥芽生產工藝，其特征在于，所述步驟B風機頻率43-38HZ。

8.根據權利要求1所述的大麥麥芽生產工藝，其特征在于，所述步驟B中進風溫度與回風溫度溫差不大于3℃。

9.根據權利要求1所述的大麥麥芽生產工藝，其特征在于，所述步驟B中發芽前24h內需氧量控制小于1000-1500ppm，發芽后24h需氧量控制在大于8000ppm。

10.根據權利要求1所述的大麥麥芽生產工藝，其特征在于，所述步驟B中發芽過程每個發芽箱設置有兩個發芽層，每個發芽層采用2臺二氧化碳離心風機，且兩臺二氧化碳離心風機的葉輪左右對稱布置，每臺通風量為110000-130000萬立方/小時。