[發明專利]一種金槍魚罐頭的加工工藝

在審

• 申請號: 202110584363.4
• 申請日: 2021-05-27
• 公開（公告）號: CN113367298A
• 公開（公告）日: 2021-09-10
• 發明（設計）人: 蘇連吉;王麗珍
• 申請（專利權）人: 蘇連吉
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10;A23L5/10;A23L5/00;A23L5/20;A23L23/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種金槍魚罐頭的加工工藝，其特征在于：所述的加工工藝包括如下步驟：

步驟A：原料驗收：對符合相應國家標準、行業標準、地方標準及相關法律、法規和規章規定的原料進行驗收；原料需保持魚種固有的色澤，個體間應易分離，表面無干耗和脂肪氧化，無成片血點，無肌肉淤血，質地緊密；

步驟B：原料處理：剔除驗收好的原料的內臟，得到魚體；

步驟C：蒸煮脫水：將魚體放在帶有篩的蒸煮盤中，接著放入蒸煮器中進行蒸煮，蒸煮溫度為102-105℃，煮至魚體熟透，中骨與肉體容易分開即可，魚體脫水率要達到18-20％，得到煮透魚體；

步驟D：噴淋冷卻：在蒸煮器中取出帶有篩的蒸煮盤，用冷水對煮透魚體進行噴淋處理，得到冷卻后魚體；

步驟E：原料凈化處理：對冷卻后的魚體進行處理，即用刀去除魚頭，

接著去除皮、鱗，沿脊背將魚剖成兩半，除去中骨，再去掉碎魚刺、血肉魚皮等雜質，得到魚肉；

步驟F：切塊、裝罐稱重、加湯：將魚肉切成厚1.0-1.5cm、長3.0-5.5cm大小合適的塊形，同時保持塊狀完整，得到魚塊，接著將魚塊放入罐子中進行稱重，去除罐子重量，凈重為225-280g，然后，對罐子內進行加湯，以重量份數計，所述湯的主要組分為：食用油40-60份、食用鹽8-12份、白砂糖5-10份、味精3-5份，得到半成品魚罐頭；

步驟G：封口、殺菌、冷卻、包裝入庫：利用灌裝機對半成品魚罐頭進行封口處理，接著進行殺菌、冷卻處理，得到成品金槍魚罐頭，最后，裝箱入庫。

2.根據權利要求1所述的一種金槍魚罐頭的加工工藝，其特征在于：所述步驟D中，冷卻后魚體溫度≤30℃。

3.根據權利要求1所述的一種金槍魚罐頭的加工工藝，其特征在于：所述步驟D中，噴淋的壓強為10MPa-15MPa。

4.根據權利要求1所述的一種金槍魚罐頭的加工工藝，其特征在于：所述步驟F中，湯與魚塊比重為1：8-10。

5.根據權利要求1所述的一種金槍魚罐頭的加工工藝，其特征在于：所述步驟F中，湯中的組分食用油溫度為200-220℃。

6.根據權利要求1所述的一種金槍魚罐頭的加工工藝，其特征在于：所述步驟G中，殺菌方式為蒸汽殺菌，溫度為90-100℃，時間為15-30min。

7.根據權利要求1所述的一種金槍魚罐頭的加工工藝，其特征在于：所述步驟G中，冷卻溫度為20-30℃，時間為5-10min。