[發明專利]一種養顏輕身復方驢頭骨肉凍及其制備方法

在審

• 申請號: 202110581747.0
• 申請日: 2021-05-24
• 公開（公告）號: CN113180199A
• 公開（公告）日: 2021-07-30
• 發明（設計）人: 姚衛蓉;孫澤坤;于航;謝云飛;郭亞輝;成玉梁
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L13/40;A23L33/10;A23L33/105;B01J13/02
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211
• 代理人: 黃嬋娟

1.一種養顏輕身復方驢頭骨肉凍，其特征在于，所述的養顏輕身復方驢頭骨肉凍由以下重量的原料制備而成：驢頭骨15～40份、驢頭肉10～40份、藥食同源中藥提取物10～50份、魔芋膠5～20份、卡拉膠20～45份、明膠15～30份、甜菊糖苷1～2份、食鹽4～8份。

2.根據權利要求1所述的養顏輕身復方驢頭骨肉凍，其特征在于，所述的藥食同源中藥提取物由以下重量份的物質組成：玉竹10～20份，甘草3～6份，紅棗20～40份，龍眼肉3～6份，生雞內金10～20份，生麥芽15～30份，山楂30～60份，荷葉30～60份，決明子(炒)30～60份，馬齒莧30～60份，當歸3～6份，山藥15～30份，桑葉30～60份，桑葚子30～60份，枸杞子15～30份，制黃精15～30份，黑芝麻10～20份，覆盆子10～20份，火麻仁10～20份，郁李仁肉10～20份，生薏苡仁30～60份，茯苓10～20份，烏梅10～20份，木瓜20～40份，佛手絲15～30份，陳皮10～20份，白蓮子6～12份，桔梗6～12份，蒲公英50～100份，百合30～60份，苦杏仁10～20份，紫蘇子6～12份，白扁豆(炒)30～60份，夏枯草10～20份，玫瑰花5～10份，魚腥草50～100份。

3.一種制備權利要求1或2所述的養顏輕身復方驢頭骨肉凍的方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)備料：按照配方稱取配料；

(2)熬制驢頭骨肉湯：驢骨與驢肉洗凈焯水，加2～4倍的水于高壓鍋中熬煮，過濾出湯汁；

(3)藥食同源中藥提取物微膠囊化：將明膠、卡拉膠溶解于50℃水中，攪拌均勻，得到壁材混合溶液；之后藥食同源中藥提取物作為芯材，加入壁材混合溶液中均質，用白醋調節pH進行復合凝聚反應，再加入轉谷氨酰胺酶固化2h，離心凍干后得到微膠囊粉末；

(4)調味：將調味料加入到步驟(2)所得驢頭骨肉湯中，攪拌均勻，得到調味后的骨湯；

(5)溶膠：將卡拉膠與魔芋膠復配，加入到步驟(4)得到的調味后的骨湯中，于60℃下緩慢攪拌10min，小火煮沸，得到溶膠；

(6)混合：將步驟(3)得到的微膠囊粉末加入步驟(5)的溶膠中，攪拌均勻；

(7)分裝殺菌：步驟(6)所得灌裝至已滅菌容器中封口，沸水浴15min，冷卻后得到凍狀成品。

4.根據權利要求3所述的方法，其特征在于；步驟(4)所述的調味料包括甜菊糖苷、食鹽中的一種。

5.根據權利要求3所述的方法，其特征在于；步驟(2)中驢頭肉與驢頭骨混合比例為1:2～1:1。

6.根據權利要求3所述的方法，其特征在于；步驟(3)中明膠與卡拉膠質量比為1:1～4:1，壁材的濃度為1％～3％。

7.根據權利要求3所述的方法，其特征在于；步驟(3)中的藥食同源中藥提取物與壁材的質量比為1:2～2:1。

8.根據權利要求3所述的方法，其特征在于；步驟(5)中魔芋膠、卡拉膠復配質量比為1:6～1:3，復配膠魔芋膠、卡拉膠的總添加量為1g～2g/100mL。

9.根據權利要求3所述的方法，其特征在于；步驟(3)中復合凝聚反應的pH為4.0～5.0。

10.根據權利要求3所述的方法，其特征在于；步驟(6)中的微膠囊粉末的添加量為1g～4g/100mL。