[發(fā)明專利]凝膠劑組合物、凝膠食品及其制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 202110579863.9 | 申請(qǐng)日： | 2021-05-26 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN113349363A | 公開（公告）日： | 2021-09-07 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 王瑞紅;邵亞東;張建波;劉大偉;鄔存斌 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 江蘇天將生物科技有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L29/256 | 分類號(hào)： | A23L29/256;A23L29/244;A23L29/219;A23L29/00;A23L21/15;A23L21/12;A23L21/10;A23L3/3472 |
| 代理公司： | 廣州華進(jìn)聯(lián)合專利商標(biāo)代理有限公司 44224 | 代理人： | 向薇 |
| 地址： | 223800 江蘇省宿遷*** | 國(guó)省代碼： | 江蘇;32 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 凝膠 組合 食品 及其 制備 方法 | ||
1.一種凝膠劑組合物，其特征在于，以重量份計(jì)，包括如下原料組分：卡拉膠38份～42份、魔芋膠6份～10份、變性淀粉40份～45份和凝膠助劑6份～13份；其中，所述變性淀粉中直鏈淀粉的質(zhì)量百分比為35％～65％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的凝膠劑組合物，其特征在于，所述變性淀粉的顆粒直徑約為8μm～30μm，糊化溫度60℃～70℃，在50℃～95℃溫度條件下淀粉膨潤(rùn)力為4％～27％，回生值為92RVU～104RVU。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的凝膠劑組合物，其特征在于，所述變性淀粉選自羥丙基二淀粉磷酸酯、醋酸酯淀粉、清潔標(biāo)簽淀粉和辛烯基琥珀酸淀粉酯中的至少一種。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的凝膠劑組合物，其特征在于，所述卡拉膠為K型和I型卡拉膠的混合物；所述膠質(zhì)助劑為氯化鉀和乳酸鈣的混合物。
5.一種凝膠食品，其特征在于，其制備原料包括水以及權(quán)利要求1～4任一項(xiàng)所述的凝膠劑組合物。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的凝膠食品，其特征在于，所述制備原料還包括糖，所述凝膠劑組合物與所述糖、水的重量比為(1.5～2):(0.01～25):(90～100)。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的凝膠食品，其特征在于，所述糖選自結(jié)晶果糖、山梨糖醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇和羅漢果甜苷中的至少一種。
8.根據(jù)權(quán)利要求5～7任一項(xiàng)所述的凝膠食品，其特征在于，所述制備原料還包括濃縮果汁、果粒和乳清發(fā)酵粉中的至少一種。
9.權(quán)利要求5～8任一項(xiàng)所述的凝膠食品的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
將所述凝膠劑組合物溶解于所述水中，制備膠液；
對(duì)所述膠液進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)結(jié)束后調(diào)節(jié)pH為4.5～4.8，過濾，成型。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的凝膠食品的制備方法，其特征在于，均質(zhì)包括：先于溫度55℃～65℃、壓力15MPa～18MPa條件下進(jìn)行第一次均質(zhì)，然后再于溫度55℃～65℃、壓力10MPa～12MPa條件下進(jìn)行第二次均質(zhì)；溶解包括：將所述凝膠劑組合物加入至溫度為60℃～80℃的所述水中，使溶解。
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