[發明專利]一種鱘魚骨筋制品及其制備方法

有效

• 申請號: 202110579368.8
• 申請日: 2021-05-26
• 公開（公告）號: CN113383914B
• 公開（公告）日: 2022-08-23
• 發明（設計）人: 白帆;汪金林;趙元暉;徐鵬;劉恒閣;張驍;夏永濤;王斌
• 申請（專利權）人: 衢州鱘龍水產食品科技開發有限公司;中國海洋大學
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L21/25;A23L5/20;A23L5/10;A23L5/30
• 代理公司: 杭州杭誠專利事務所有限公司 33109
• 代理人: 何俊

本發明涉及食品加工技術領域，公開了一種鱘魚骨筋制品及其制備方法。所述鱘魚骨筋制品按重量份計包括以下原料：鱘魚骨筋液10?20份，泡發花膠1?4份，水30?35份，蜂蜜4?8份，糖1?2份；所述鱘魚骨筋液由鱘魚軟骨濕基、鱘魚魚筋濕基、水液化制成。本發明采用魚骨魚筋液化的方法制備液態的鱘魚骨筋制品，并輔以椴樹蜜等原料掩蓋腥味、改善色澤，既能較好地保留鱘魚魚骨魚筋中的營養成分，使其易于被人體吸收，又提升了產品的各項感官指標，且工藝簡單、成本低，為鱘魚下腳料提供了適于工業化的高值化利用方案。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種鱘魚骨筋制品及其制備方法。

背景技術

鱘魚是現存起源最早的脊椎動物之一，距今已有一億六千萬年，是個體最大，壽命最長的淡水魚類，具有極高經濟價值和科研價值。鱘魚中含有豐富的氨基酸、不飽和脂肪酸等營養物質，目前主要應用于食品行業并逐步被應用到化妝品、藥品等各個領域。水產品加工行業中，以魚類為原料制成的營養產品目前大部分都屬于魚油產品、魚肉產品或粉末狀骨膠原產品等，但此類產品都各有其受限的方面，主要在于：(1)魚油產品價格昂貴，原料成本和加工成本較高，因此無論對生產者還是消費者都負擔較大；(2)魚肉產品成本及價格都相對較低，但魚肉類產品的儲藏期、脫腥、口感等問題一直存在于此類產品的制作生產全過程，而為了解決這些問題同時也會提高產品的制作成本且消費者接受度差；(3)粉末狀骨膠原產品，雖然保藏期獲得了極高的延長，但產品的可接受度較低，沖泡后的色澤、口感、氣味、組織狀態等并不受大眾喜愛。

此外，鱘魚軟骨、魚筋皆屬于鱘魚的下腳料，含有大量的膠原蛋白、硫酸軟骨素、氨基葡萄糖等營養物質，這些營養物質對人體關節軟骨可以起到潤滑、減少磨損、刺激再生等功能，同時還可預防骨質疏松、腿腳抽筋等。目前對于鱘魚魚骨魚筋的研究集中在硫酸軟骨素或生物活性肽的提取(例如公開號為CN103467621A、CN110218756A的專利)，其工藝繁瑣、成本較高，在實際生產中的應用很少，隨著鱘魚產業的不斷擴大，魚骨魚筋仍作為鱘魚產業主要產品魚子醬的副產物被棄去，不利于鱘魚的高值化利用。

發明內容

為了解決上述技術問題，本發明提供了一種鱘魚骨筋制品及其制備方法。本發明的鱘魚骨筋制品較好地保留了鱘魚魚骨魚筋中的營養成分，且易于被人體吸收，同時具有工藝簡單、成本低的優點，為鱘魚下腳料提供了適于工業化的高值化利用方案。

本發明的具體技術方案為：

一種鱘魚骨筋制品，包括鱘魚骨筋液；所述鱘魚骨筋液由鱘魚軟骨濕基、鱘魚魚筋濕基、水液化制成。

本發明通過液化的方法，使鱘魚軟骨和魚筋濕基融化成液態，實現了鱘魚下腳料的高值化利用，并且，鱘魚軟骨和魚筋液化溫度較低(在115-125℃下即可液化)，不會造成膠原蛋白、硫酸軟骨素和氨基葡萄糖等營養物質失效，因而能夠較好地保留魚骨魚筋中的營養物質，且相較于粉體而言，液態產品中的營養物質更易被人體吸收。此外，采用微型反壓滅菌釜進行高溫高壓處理即可將實現鱘魚軟骨和魚筋濕基的液化，工藝簡單、成本較低，適于工業化生產。

作為優選，所述鱘魚骨筋制品按重量份計包括以下原料：鱘魚骨筋液10-20份，泡發花膠1-4份，水30-35份，蜂蜜4-8份，糖1-2份。

通過添加適量的蜂蜜和糖，能夠調節產品的甜度和色澤，并掩蓋鱘魚骨筋液的腥味；泡花花椒經熬煮、過篩后，能夠調節產品的口感、組織狀態，并賦予其更高的營養價值。采用本發明的配方，獲得的鱘魚骨筋制品在口感、氣味、組織狀態等方面都更容易被大眾所接受。

作為優選，所述鱘魚軟骨濕基、鱘魚魚筋濕基、水的質量比為213-220:53-55:612-620。

作為優選，所述蜂蜜包括椴樹蜜。

液態骨筋液在與椴樹蜜一同熬制以及后期滅菌的過程中會發生適當的美拉德反應，使產品呈現令人愉悅的棕黃顏色，同時，椴樹蜜還能夠很好地掩蓋鱘魚骨筋液的腥味。