[發明專利]白酒、青稞酒釀造溫度測量方法和系統

在審

• 申請號: 202110577363.1
• 申請日: 2021-05-26
• 公開（公告）號: CN113278484A
• 公開（公告）日: 2021-08-20
• 發明（設計）人: 郭建翔;梁峰;馮聲寶;喇錄忠;謝國慶;劉大錄;李玉堂;侯靈泰
• 申請（專利權）人: 青海互助青稞酒股份有限公司
• 主分類號: C12G3/021
• 分類號: C12G3/021;C12H6/02;G01K1/022;G01K1/024
• 代理公司: 北京瀚群律師事務所 11581
• 代理人: 毛軍

本公開提供了一種白酒、青稞酒釀造溫度測量方法和系統，涉及計算機技術領域，尤其涉及青稞酒釀造技術領域。具體實現方案為：通過將青稞進行精選、粉碎、潤糧、蒸煮、加水撒冷、加大曲粉和拌殼之后，入發酵池中進行一次發酵；預先在發窖池中的至少一個預設位置設置無線溫度傳感器；在發酵過程中，開啟所述無線溫度傳感器，通過無線收發裝置接收無線溫度傳感器按照預設頻次測量的一次發酵溫度數據，從而能夠精確測量青稞酒釀造過程中的溫度數據，以獲取溫度對微生物的作用以及對風味化合物形成的影響，為后續調節青稞酒中風味化合物的形成提供參考。

技術領域

本公開涉及白酒釀造技術領域，尤其涉及一種青稞酒釀造溫度測量方法和系統、以及白酒釀造溫度測量方法和系統。

背景技術

青稞酒等白酒的發酵是固態發酵，不同的環境條件驅動了發酵過程中微生物的菌群動態變化，溫度作為重要的環境因子，對窖池微生物菌群結構和區系多樣性有重要影響，進而影響微生物的代謝，最終影響白酒風味化合物的形成。知曉溫度對微生物的作用及對風味化合物形成的影響，對于調節青稞酒等白酒中風味化合物的形成具有重要意義。

特別地，青稞酒的釀造是以青稞為原料，其釀造工藝具有區別于絕大多數以高粱為糧食釀造的獨特工藝特點，賦予了青稞酒區別于其他白酒的典型風格。

青稞酒釀造的不同環境條件，致使發酵過程中微生物群的菌群動態變化，其中，溫度對發酵過程的影響尤為重要，溫度作為重要的環境因子，對釀造環境中微生物菌群有重要的影響。

因此，如何準確測得白酒，特別是青稞酒釀造過程環境的溫度為亟需解決的技術問題。

發明內容

一方面，本公開提供了一種青稞酒釀造溫度測量方法和系統，提供一種青稞酒釀造溫度測量方法，能夠實現準確便捷地測量青稞酒釀造過程中溫度的變化數據，為青稞酒釀造提供釀造工藝參考。

本公開實施例中提供一種青稞酒釀造溫度測量方法，所述方法包括：將青稞進行精選、粉碎、潤糧、蒸煮、加水撒冷、加大曲粉和拌殼之后，入發酵池中進行一次發酵；預先在所述發窖池中的至少一個預設位置設置無線溫度傳感器；在發酵過程中，開啟所述無線溫度傳感器，通過無線收發裝置接收所述無線溫度傳感器按照預設頻次測量的一次發酵溫度數據。

在一些實施例中，所述方法還包括：在所述青稞完成一次發酵之后，進行出窖拌殼蒸餾，生成大楂酒和一次發酵酒糟；在出窖拌殼蒸餾之后，將所述一次發酵酒糟進行出甑撒冷、加大曲粉、拌殼、入所述發酵池中進行二次發酵；在發酵過程中，開啟所述無線溫度傳感器，通過無線收發裝置接收所述無線溫度傳感器按照預設頻次測量的二次發酵溫度數據。

在一些實施例中，所述方法還包括：在所述青稞完成二次發酵之后，進行出窖拌殼蒸餾，生成二楂酒和二次發酵酒糟；在出窖拌殼蒸餾之后，將所述二次發酵酒糟進行出甑撒冷、加大曲粉、拌殼、入所述發酵池中進行三次發酵；在發酵過程中，開啟所述無線溫度傳感器，通過無線收發裝置接收所述無線溫度傳感器按照預設頻次測量的三次發酵溫度數據。

在一些實施例中，所述方法還包括：在所述青稞完成三次發酵之后，進行出窖拌殼蒸餾，生成三楂酒和三次發酵酒糟；在出窖拌殼蒸餾之后，在所述三次發酵酒糟中加入青稞，加糖化發酵、加大曲粉、拌殼、入所述發酵池中進行四次發酵；在發酵過程中，開啟所述無線溫度傳感器，通過無線收發裝置接收所述無線溫度傳感器按照預設頻次測量的四次發酵溫度數據。

在一些實施例中，所述方法還包括：在所述青稞完成四次發酵之后，進行出窖拌殼蒸餾，生成四楂酒和四次酒糟；將所述大楂酒、所述二楂酒、所述三楂酒和所述四楂酒進行分級儲存，獲得原酒；獲取所述一次發酵溫度數據、所述二次發酵溫度數據、所述三次發酵溫度數據、所述四次發酵溫度數據，發送至工控系統進行分析生成發酵溫度數據報表和/或發酵溫度變化曲線圖。

在一些實施例中，所述方法還包括，將所述發酵溫度數據報表和/或所述發酵溫度變化曲線圖發送至宣傳顯示大屏進行公示，和/或，通過物聯網發送至工作人員的移動終端。