[發明專利]氧化淀粉的制備方法

在審

• 申請號: 202110575244.2
• 申請日: 2021-05-26
• 公開（公告）號: CN113321745A
• 公開（公告）日: 2021-08-31
• 發明（設計）人: 邵亞東;李冬成;劉大偉;金本雷;鄔存斌
• 申請（專利權）人: 江蘇天將生物科技有限公司
• 主分類號: C08B31/18
• 分類號: C08B31/18;C08B30/04
• 代理公司: 廣州華進聯合專利商標代理有限公司 44224
• 代理人: 向薇

本發明涉及一種氧化淀粉的制備方法，包括如下步驟：混合原淀粉和水，制備淀粉乳；調節所述淀粉乳的pH為5.5～6，加入蛋白酶進行酶解反應，酶解反應的溫度為30℃～45℃；酶解反應結束后，所得反應物中加入氧化劑進行氧化反應，制備所述氧化淀粉。本發明首次在氧化淀粉的制備過程中，在氧化反應之前，通過加入蛋白酶，并控制適宜的溫度和pH值條件，由此能夠有效去除原淀粉中的蛋白類雜質，進而在氧化反應的過程中，有效避免了大量泡沫的出現。

技術領域

本發明涉及變性淀粉技術領域，特別是涉及一種氧化淀粉的制備方法。

背景技術

食品用變性淀粉是添加到食品中、以提高或改善食品質量的一類變性淀粉或淀粉衍生物。這類變性淀粉在食品配料成分中主要作為輔料，如增稠劑、凍融穩定劑和乳化劑等，主要起到抗冷凍和保水等作用，有助于改善加工過程，提高產品品質，而且添加量少，價格經濟，食品質量穩定。

我國現允許應用于食品的變性淀粉有氧化淀粉、羥丙基二淀粉磷酸酯等13大類，氧化淀粉是天然淀粉(原淀粉)在氧化劑的作用下產生的一種淀粉衍生物，可以應用在米面制品、肉制品、速凍食品、糖果食品、可食用膜和醫藥行業中。

氧化淀粉由于其白度高、糊液透明度高、成膜性好等特性，應用比較廣泛，為進一步提高產品性能和拓展應用領域，氧化淀粉的深入研究一直在持續中。有方法涉及一種利用二氧化氯制備氧化淀粉的工藝；還有方法利用過氧化氫制備高羰基含量氧化淀粉的專利，其羰基含量為15.5～55.4％，且其分子量大于25000。

傳統工藝生產氧化淀粉的過程中，會形成大量泡沫，且由此制備得到的氧化淀粉在食品應用中加工性能差。

發明內容

基于此，本發明提供一種能夠消除氧化淀粉生產過程中產生的大量泡沫，加工性能好的氧化淀粉的制備方法。

具體技術方案如下：

本發明提供一種氧化淀粉的制備方法，包括如下步驟：

混合原淀粉和水，制備淀粉乳；

調節所述淀粉乳的pH為5.5～7，加入蛋白酶進行酶解反應，酶解反應的溫度為30℃～45℃；

酶解反應結束后，向所得反應物中加入氧化劑進行氧化反應，制備所述氧化淀粉。

在其中一個實施例中，酶解反應的溫度為38℃～45℃。

在其中一個實施例中，所述蛋白酶的添加量為每1kg原淀粉加入0.01g～0.1g。

在其中一個實施例中，所述淀粉乳中原淀粉的質量濃度為30％～40％。

在其中一個實施例中，酶解反應的時間為30min～60min。

在其中一個實施例中，所述氧化劑選自高碘酸、次氯酸鈉和雙氧水中的至少一種。

在其中一個實施例中，所述氧化劑為質量濃度為5％～15％的高碘酸的水溶液；所述氧化劑的用量為所述原淀粉質量的0.4％～1％。

在其中一個實施例中，酶解反應結束后，還包括調節所得反應物的pH值至8～11.5的步驟，待pH值達到8～11.5后再加入所述氧化劑進行氧化反應。

在其中一個實施例中，氧化反應的溫度為30℃～45℃，時間為2h～5h。

在其中一個實施例中，所述原淀粉選自木薯淀粉、蠟質玉米淀粉和馬鈴薯淀粉中的至少一種。

與現有技術相比較，本發明具有如下有益效果：

本發明首次在氧化淀粉的制備過程中，在氧化反應之前，通過加入蛋白酶，并控制適宜的溫度和pH值條件，由此能夠有效去除原淀粉中的蛋白類雜質，進而在氧化反應的過程中，有效避免了大量泡沫的出現，簡化工藝操作，制備得到的氧化淀粉加工性能好。