[發明專利]一種高F值漢麻肽的制備方法及其產品和應用

在審

• 申請號: 202110575061.0
• 申請日: 2021-05-26
• 公開（公告）號: CN113308509A
• 公開（公告）日: 2021-08-27
• 發明（設計）人: 朱秀清;孫冰玉;李美瑩;朱穎;黃雨洋;王逢秋節;劉琳琳
• 申請（專利權）人: 哈爾濱商業大學
• 主分類號: C12P21/06
• 分類號: C12P21/06;C07K1/34;C07K1/16;C07K1/14;A23L33/18;A23L11/60
• 代理公司: 北京東方盛凡知識產權代理事務所(普通合伙) 11562
• 代理人: 張雪

本發明公開一種高F值漢麻肽的制備方法及其產品和應用。本發明采用以下工藝制備高F值漢麻肽：漢麻蛋白經過酶解、活性炭吸附、超濾純化，即得漢麻肽，通過嚴格控制各參數，使制得的漢麻肽F值高，抗疲勞效果好，將其與豆乳混合，可以制備一種具有抗疲勞特性的漢麻肽豆粉，針對高強度腦力工作者和運動員這一類人群具有緩解疲勞的作用，并為抗疲勞性功能性食品的研制提供研發思路。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種高F值漢麻肽的制備方法及其產品和應用。

背景技術

漢麻籽中含有豐富的蛋白質，是開發健康食品的重要植物蛋白原料，也是制備生物活性肽的優質原料。目前漢麻籽產品的研究與開發已經成為產業熱點，一系列漢麻衍生物產品已經走進消費者，但高附加值的功能產品還有待進一步研發。

速溶豆粉作為大豆加工制品的一個新品類，因其營養豐富、速溶、易于調制、方便即食，市場需求越來越旺盛，行業發展也愈加迅速，其產量和細分品種不斷增加。但是目前市場上針對運動員及高壓作業勞動者的功能性豆粉幾乎沒有銷售。且單一的含肽類產品營養成分有限，生產成本也較高，因此，開發功能性速溶豆粉具有廣闊前景。

發明內容

有鑒于此，本發明提供一種高F值漢麻肽的制備方法及其產品和應用，采用堿性蛋白酶和木瓜蛋白酶水解漢麻粕中的蛋白制備漢麻肽，并將漢麻肽與豆乳混合，制備一種具有抗疲勞特性的漢麻肽豆粉，主要針對高強度腦力工作者和運動員這一類人群，緩解疲勞現象。

為實現上述技術目的，本發明提供如下技術方案：

一種高F值漢麻肽的制備方法，包括以下步驟：

在漢麻蛋白中加入蛋白酶進行酶解，得到酶解液；然后對酶解液進行活性炭吸附，離心，取上清液，超濾純化，即得高F值漢麻肽。

進一步地，所述蛋白酶為堿性蛋白酶和木瓜蛋白酶，質量比為1:1。

進一步地，所述酶解的條件為：pH為7.0，溫度為50℃，酶解時間4h，總加酶量為10000U/g。

得到的酶解液的水解度為19.86％，肽含量為5.64mg/mL。

進一步地，所述活性炭吸附的條件為：pH為2.0，炭液比為1:10，溫度為30℃，吸附時間為1h。

進一步地，所述超濾純化的條件為：選擇3kDa的超濾膜，得到組分HPH-I(3k Da)，然后Sephadex G-25凝膠過濾層析，將處理好的葡聚糖凝膠進行裝柱(φ1.6×90cm)，裝柱過程中避免產生氣泡，打開真空泵，用去離子水平衡凝膠柱2h后上樣。將超濾后得到的組分HPH-I(＜3k Da)配置成濃度為50mg/mL的溶液，采用0.45μm的微孔濾膜過濾，上樣量為3mL，洗脫速度設為1mL/min，得到OD比值最大的組分HPH-I-A。

本發明還提供一種高F值漢麻肽。

本發明還提供一種抗疲勞漢麻肽豆粉的制備方法，包括以下步驟：

將豆乳與權利要求7的高F值漢麻肽混合，先高壓均質，然后進行超高壓均質，噴霧干燥，即得抗疲勞漢麻肽豆粉。

進一步地，所述豆乳與高F值漢麻肽的質量比為20：(1-3)。

進一步地，所述高壓均質的條件為：壓力60MPa，時間10min；所述超高壓均質的條件為：壓力600MPa，時間10min；所述噴霧干燥的條件為：進風溫度180℃，出風溫度80℃，時間100min。

得到的抗疲勞漢麻肽豆粉按20-25g/袋真空包裝。

本發明還提供一種抗疲勞漢麻肽豆粉。