[發明專利]一種復合果渣蒸餾酒的制備方法

有效

• 申請號: 202110574559.5
• 申請日: 2021-05-25
• 公開（公告）號: CN113150924B
• 公開（公告）日: 2022-08-05
• 發明（設計）人: 陳祖滿
• 申請（專利權）人: 浙江醫藥高等專科學校
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12G3/026;C12H6/02
• 代理公司: 寧波市甬遠專利代理有限公司 33409
• 代理人: 沈春紅

1.一種復合果渣蒸餾酒的制備方法，其特征在于：制備步驟包括：

（1）原料驗收：收集桑果、藍莓、楊梅果實加工后的皮渣；

（2）復合皮渣配料：將桑果皮渣、藍莓皮渣、楊梅皮渣按1.5-3:4-6:2-4的重量比的比例先各自稱量好，備用；

（3）發酵料配置：將步驟（2）中的藍莓皮渣按1:1-3的重量比例與糖水混合得到藍莓皮渣發酵料，并調整混合后的藍莓皮渣發酵料糖度到25-35%備用；

（4）發酵：將步驟（3）的藍莓皮渣發酵料入罐，然后調整罐內溫度至23～25℃，加入活性干酵母開始控溫發酵，活性干酵母與發酵料的質量比為1-2∶10000；

（5）發酵20-40小時后，加入步驟（2）中的楊梅皮渣繼續發酵；

（6）發酵20-40小時后，加入步驟（2）中的桑果皮渣繼續發酵；

（7）將添加了桑果皮渣的物料繼續發酵為3~5天，發酵溫度維持在20～23℃，當殘糖含量≤10.0 g/L時，視為發酵完成，然后將皮渣與發酵液分離，將皮渣壓榨、壓榨液并入發酵液；

（8）將步驟（7）合并后獲得發酵液繼續發酵2-3天，發酵溫度18～20℃，到殘糖含量≤4.0 g/L時發酵結束等待蒸餾；

（9）蒸餾：將步驟（8）的發酵液進行蒸餾，蒸餾分兩步進行：

（9.1）粗餾：

（9.11）將步驟（8）發酵后的發酵液裝于蒸餾鍋內，發酵液的量應為鍋容積的60～70%，通入蒸汽加熱，蒸汽的進汽壓力控制在0.3~0.35Mpa；

（9.12）當鍋內料液溫度達到70~80℃，控制進汽壓力為0.1～0.15Mpa；

（9.13）對蒸發出來的蒸汽進行冷凝，當冷凝器的水溫達50℃時，開啟冷凝器進水閥門；

（9.14）當預熱器醪內液達到65℃時，轉動三通閥，讓蒸餾鍋出來蒸汽直接進入冷凝器，收集冷凝后的餾出液；

（9.15）當蒸餾的餾出液酒精度到5%以下時，停止加熱與蒸餾；

（9.16）排氣、排渣、沖洗蒸餾鍋；

（9.2）精餾

（9.21）在料液沸騰前的操作同粗餾中的步驟（9.11）；

當出現餾出液時，控制蒸汽的進汽壓力在0.02～0.04Mpa，開啟冷凝器進口閥門以控制餾出液溫度在16～18℃；

（9.22）精餾要掐頭切尾，酒頭量為0.5～1%，酒尾按餾出酒精度45%以下為酒尾；

（9.23）當蒸餾的餾出液酒精度到5%以下時，停止蒸餾，排去廢液，收集液為復合水果蒸餾酒；

（10）復合水果蒸餾酒貯藏陳釀：將步驟（9）得到的蒸餾酒在不銹鋼罐中貯藏陳釀半年以上；

（11）勾兌、調配：陳釀后的蒸餾酒根據市場中蒸餾酒的度數要求，進行比例混合調整得到不同酒精度的蒸餾酒。

2.根據權利要求1所述的復合果渣蒸餾酒的制備方法，其特征在于：制備步驟還包括過濾后的如下步驟：

（12）上瓶、洗瓶：把瓶子放在輸送帶上，剔除瓶外觀有明顯斑紋、條紋、冷斑黑點、油斑和有裂痕、外觀缺陷的酒瓶，以純凈水通過沖洗機沖洗瓶內壁；

（13）灌裝封口：過濾后的酒泵入灌裝封口機，及時灌裝到清洗干凈的酒瓶中并打塞；

（14）燈檢：產品在經過燈檢臺時利用光線目測瓶內是否有雜質及其他影響產品質量的情況，然后把不合格的次、廢品剔除生產線；

（15）貼標：利用貼標機粘貼產品標簽；

（16）裝箱入庫：把產品放入包裝箱中，包裝入庫。

3.根據權利要求2所述的復合果渣蒸餾酒的制備方法，其特征在于：所述的廢液為酒頭、酒尾和蒸餾殘留。