[發明專利]一種酵母菌-乳酸菌食品發酵粉及其生產工藝

在審

• 申請號: 202110573111.1
• 申請日: 2021-05-25
• 公開（公告）號: CN113383806A
• 公開（公告）日: 2021-09-14
• 發明（設計）人: 王力
• 申請（專利權）人: 上海沛藤生物工程有限公司
• 主分類號: A21D8/04
• 分類號: A21D8/04;A21D15/00
• 代理公司: 北京盛凡智榮知識產權代理有限公司 11616
• 代理人: 劉爽

1.一種酵母菌-乳酸菌食品發酵粉，其特征在于，包括如下對應重量份數的組分：標準化鮮酵母50～100份、標準化乳酸菌粉10～30份、微膠囊壁材10～16份和純凈水1～3份；所述標準化鮮酵母包括面包酵母粉50～70份、嗜熱鏈球菌1～5份、鼠李糖乳桿菌1～5份、乳酸乳球菌乳酸亞種1～5份、植物乳桿菌1～5份、保加利亞乳桿菌1～5份和發酵乳桿菌1～5份。

2.根據權利要求1所述的一種酵母菌-乳酸菌食品發酵粉，其特征在于，所述標準化鮮酵母包括面包酵母粉55～65份、嗜熱鏈球菌2～4份、鼠李糖乳桿菌2～4份、乳酸乳球菌乳酸亞種2～4份、植物乳桿菌2～4份、保加利亞乳桿菌2～4份和發酵乳桿菌2～4份。

3.根據權利要求1所述的一種酵母菌-乳酸菌食品發酵粉，其特征在于，所述標準化鮮酵母包括面包酵母粉60份、嗜熱鏈球菌3份、鼠李糖乳桿菌3份、乳酸乳球菌乳酸亞種3份、植物乳桿菌3份、保加利亞乳桿菌3份和發酵乳桿菌3份。

4.根據權利要求1所述的一種酵母菌-乳酸菌食品發酵粉，其特征在于，所述微膠囊壁材包括明膠、阿拉伯膠、蟲膠、紫膠、淀粉、糊精、蠟和卡拉膠，所述明膠、阿拉伯膠、蟲膠、紫膠、淀粉、糊精、蠟和卡拉膠各采用1～2份。

5.根據權利要求1所述的一種酵母菌-乳酸菌食品發酵粉，其特征在于，每克所述標準化乳酸菌粉中含有5-1000億活力的乳酸菌。

6.一種酵母菌-乳酸菌食品發酵粉的生產工藝，其特征在于，具體包括下列步驟：

(1)混料：將面包酵母粉、嗜熱鏈球菌、鼠李糖乳桿菌、乳酸乳球菌乳酸亞種、植物乳桿菌、保加利亞乳桿菌、發酵乳桿菌、乳酸菌、明膠、阿拉伯膠、蟲膠、紫膠、淀粉、糊精、蠟、卡拉膠和標準化乳酸菌粉按比例加入到混料罐，然后加入1～3份純凈水，初步混勻；

(2)乳化：將初步混勻的各原料置入乳化設備中，使各種材料充分混勻，得到物料濃漿；

(3)制備活菌微膠囊粉：使物料濃漿通過微膠囊設備脫水造粒，制得活菌微膠囊粉；

(4)檢驗活性及雜菌：對活菌微膠囊粉進行活性及雜菌檢驗，檢驗之后即可得到合格的酵母菌-乳酸菌食品發酵粉，將酵母菌-乳酸菌食品發酵粉分裝于鍍鋁膜袋中，抽真空之后密封包裝得到成品；

(5)成品至于陰涼干燥處儲存。

7.根據權利要求6所述的一種酵母菌-乳酸菌食品發酵粉的生產工藝，其特征在于，步驟(1)和步驟(2)所述混料罐和乳化設備中的混料溫度均為0～10攝氏度。

8.根據權利要求6所述的一種酵母菌-乳酸菌食品發酵粉的生產工藝，其特征在于，步驟(3)所述微膠囊設備的反應溫度為-2～5攝氏度。