[發明專利]一種乳酸菌的滅活方法及應用

有效

• 申請號: 202110571063.2
• 申請日: 2021-05-25
• 公開（公告）號: CN113293101B
• 公開（公告）日: 2022-05-24
• 發明（設計）人: 申朋;楊玲;齊世華;任磊;馬新穎;郭紅敏;霍世和;劉佳;何方;趙林森
• 申請（專利權）人: 河北一然生物科技股份有限公司
• 主分類號: C12N1/00
• 分類號: C12N1/00;C12N1/20;A23L33/135;C12R1/01
• 代理公司: 河北國維致遠知識產權代理有限公司 13137
• 代理人: 任青

本發明涉及微生物技術領域，具體公開一種乳酸菌的滅活方法及應用。所述乳酸菌的滅活方法，包括以下步驟：a、將乳酸菌進行高密度發酵培養，使得到的發酵液中乳酸菌的活菌數達到3.0×10⁹cfu/ml?1.0×10¹⁰cfu/ml；b、將所述發酵液先降溫至23℃以下，然后升溫至68℃?72℃保溫1.5h?2.5h，再降溫至23℃以下，離心收集菌泥；c、將菌泥與凍干保護劑混合，進行冷凍干燥，得到滅活乳酸菌粉。本發明提供的乳酸菌的滅活方法可以有效降低乳酸菌滅活過程中代謝產物的損失，保證菌體的完整性，進而保證滅活乳酸菌產品中有機酸、維生素、生物肽和低聚糖等活性物質的完整性，保持滅活乳酸菌產品的功效。

技術領域

本發明涉及微生物技術領域，尤其涉及一種乳酸菌的滅活方法及應用。

背景技術

乳酸菌是一類能利用可發酵碳水化合物產生大量乳酸的細菌的統稱，這類細菌在自然界分布極為廣泛，具有豐富的物種多樣性，其絕大部分都是人體內必不可少的、且具有重要生理功能的菌群，廣泛存在于人體的腸道中。乳酸菌具有調節胃腸道正常菌群和維持微生態平衡的功能，進而可以改善胃腸道功能、提高食物消化率和生物效價、降低血清膽固醇、控制內毒素、抑制腸道內腐敗菌生長、提高機體免疫力等。隨著人們對健康生活的需求也越來越高，乳酸菌制劑在一些食品或者藥物領域有著巨大的開發潛力。

在食品或者日用品當中添加活菌制劑，由于有活菌的存在，這些產品中的乳酸菌會生長繁殖和發酵，導致產品口感、氣味等改變，甚至變質。滅活的乳酸菌也有一定的功效，如滅活過的乳酸菌也可以粘附在人和動物腸道上皮細胞，形成生物膜，排斥有害微生物；滅活后的乳酸菌可以吸附腸道內的有害物質，防止其經過代謝進入人體，滅活后的乳酸菌產品也含有豐富的有機酸，可以降低腸道pH，起到抑制有害菌生長的作用等。如果產品中加入的是經過滅活的乳酸菌，由于乳酸菌經過滅活，其不會繼續生長發酵，則上述現象就可以避免。然而現有的乳酸菌滅活方式有很大的缺點，滅活過程中容易造成乳酸菌細胞的破裂，從而導致乳酸菌制劑產品乳酸菌細胞總數降低，嚴重影響乳酸菌產品的使用效果。

發明內容

針對現有乳酸菌滅活方法存在的上述問題，本發明提供一種乳酸菌的滅活方法及應用，該方法可以顯著降低乳酸菌滅活過程中的細胞破裂數量，有效降低乳酸菌代謝產物的損失，保證酶活乳酸菌產品中有機酸、維生素、生物肽和低聚糖等活性物質的完整性，進而保持產品功效。

為達到上述發明目的，本發明實施例采用了如下的技術方案：

一種乳酸菌的滅活方法，包括以下步驟：

a、將乳酸菌進行高密度發酵培養，使得到的發酵液中乳酸菌的活菌數達到3×10⁹cfu/ml-1×10¹⁰cfu/ml；

b、在攪拌過程中，將所述發酵液先以0.3-0.4℃/min的速率降溫至23℃以下，然后以2.5-3.5℃/min的速率升溫至68℃-72℃保溫1.5h-2.5h，再以0.8℃/min-1℃/min的速率降溫至23℃以下，離心收集菌泥；

c、將所述菌泥與凍干保護劑混合，然后進行冷凍干燥，得到滅活乳酸菌粉。

相對于現有技術，本發明提供的乳酸菌的滅活方法可以有效降低乳酸菌滅活過程中代謝產物的損失，保證菌體的完整性，進而保證滅活乳酸菌產品中有機酸、維生素、生物肽和低聚糖等活性物質的完整性，保持滅活乳酸菌產品的功效。本發明提供的滅活方法中通過特定速率的先降溫再升溫的過程可以使菌體由生長狀態進入休眠狀態，并使菌體產生一定的抗逆性，使菌體在后續高溫保持的時候能夠最大限度保證菌體完整度。在68℃-72℃保溫結束后再以特定的速率降溫的目的可以有效降低菌體在降溫過程中出現的受損破裂。同時，本發明提供的滅活方法可以省去大量甘油的加入，有效降低操作成本以及外來菌株污染的可能性。

本發明提供的乳酸菌的滅活方法還具有生產工藝簡單、能耗低、無三廢、成本低和可規模化生產的特點。