[發明專利]一種天然復合果粉的制備方法

在審

• 申請號: 202110570586.5
• 申請日: 2021-05-25
• 公開（公告）號: CN113180215A
• 公開（公告）日: 2021-07-30
• 發明（設計）人: 陳祖滿
• 申請（專利權）人: 浙江醫藥高等專科學校
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23B7/024;A23L5/43;A23L27/12;A23L33/00
• 代理公司: 寧波市甬遠專利代理有限公司 33409
• 代理人: 沈春紅

一種天然復合果粉的制備方法，制備步驟包括：原料驗收：將桑果、藍莓、楊梅水果加工壓榨后的皮渣，去除其中物理性雜物；配料：按桑果、藍莓、楊梅皮渣35?50：25?35：25?35的重量比組成復合配料；粉碎均勻：用粉碎機將復合配料粉碎，使其初步細化和混合均勻；凍干：分兩個階段：預凍階段控制物料厚度5～8mm，溫度?45～?50℃，時間1.0～1.5小時；升華階段控制物料厚度5～8mm，干燥室壓強85～90Pa，加熱板溫度60～75℃，至物料水分控制在6％以內得到復合果渣；粉碎：在濕度控制在30％以內的環境下，將步驟(4)凍干后的復合果渣進行粉碎細化得到質量均一的粉末狀復合果粉。原料利用率高、營養豐富、色澤鮮艷、復水性好，容易儲存、食用方便的食品輔，具有產品本身的天然屬性。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體的涉及一種復合果渣粉的制備方法。

背景技術

我國果品總面積和總產量一直穩居世界第一。全國水果總量27000萬噸，其中瓜果類、梨等品類產量全球占比已超過64％左右，主要以鮮食為主，部分加工成罐頭、果汁、果酒、蜜餞等傳統產品，原料總體利用率低，附加值不高，特別是水果加工后大量的皮渣多以廢棄為主，得不到有效利用，大大降低了原料利用率，也污染了環境，嚴重影響了產業高質量發展。

水果粉作為近年出現的一種全新的加工方式。由于其具有易保存、營養豐富、食用方便、用途廣泛和可調性強等特點，深受市場歡迎，前景廣闊，目前，果粉的生產在我國剛剛起步，但由于水果糖分、果膠含量高，特別是漿果類水果(比如桑果、藍莓、楊梅)，一般難以干燥，多用噴霧干燥、微波干燥、膨化干燥、熱風干燥等方法生產果粉。

但用這些方法加工的產品一般都存在原料利用率低、不易干燥、干燥速度慢(由于果粉的糖分、果膠含量高，粘度大，故不易干燥速度慢)、易結塊、復水性差、色香味變化大、營養損失多等缺點，有時還需要添加其它添加劑才能充分干燥，從而影響產品的純度，這些缺點影響了果粉作為食品輔料或添加劑用于二次加工和直接食用的特性，制約了果粉市場發展。

發明內容

本發明針對現有技術的上述不足，提供一種原料利用率高、營養豐富、色澤鮮艷、復水性好，容易儲存、食用方便的食品輔料，而且更具有產品本身的天然屬性的天然復合果粉的制備方法。

為了解決上述技術問題，本發明采用的技術方案為：一種天然復合果粉的制備方法，制備步驟包括：

(1)原料驗收：將桑果、藍莓、楊梅水果加工壓榨后的皮渣，去除其中物理性雜物；

(2)配料：按桑果、藍莓、楊梅皮渣35-50：25-35：25-35的重量比組成復合配料；

(3)粉碎均勻：用粉碎機將復合配料粉碎，使其初步細化和混合均勻；

(4)凍干：分兩個階段：預凍階段控制物料厚度5～8mm，溫度-45～-50℃，時間1.0～1.5小時；升華階段控制物料厚度5～8mm，干燥室壓強85～90Pa，加熱板溫度60～75℃，至物料水分控制在6％以內得到復合果渣(凍干是先將半液體在低溫下冷凍成固態，然后在真空下直接加熱凍態的固態物料，使其升華而干燥)；

(5)粉碎：在濕度控制在30％以內的環境下，將步驟(4)凍干后的復合果渣進行粉碎細化得到質量均一的粉末狀復合果粉。

優選的，本申請所述的復合果粉的制備方法，制備步驟還包括粉碎后的如下步驟：

(6)包裝、成品：在濕度控制在30％以內的環境下對細化后的果粉及時進行包裝密封，并入庫保存。

優選的，本申請原料驗收：包括采摘充分成熟的果實，采摘后當日及時運送到廠內，驗收合格(拒絕收購農殘、重金屬超標，病蟲果、霉果、爛果、不成熟果)者方可進行加工。

優選的，本申請原料驗收包括去蒂：去除桑果、藍莓和楊梅底部的果蒂，減少果粉的苦味。