[發(fā)明專利]一種植物蛋白蝦肉的制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 202110566970.8
• 申請日: 2021-05-24
• 公開（公告）號: CN113142379B
• 公開（公告）日: 2021-11-09
• 發(fā)明（設計）人: 張信良
• 申請（專利權(quán)）人: 寧波市素蓮食品有限公司
• 主分類號: A23J3/14
• 分類號: A23J3/14
• 代理公司: 北京睿博行遠知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11297
• 代理人: 申超平

1.一種植物蛋白蝦肉的制備方法，其特征在于，包括：

將海藻酸鈉和卡拉膠混合生成的第一組合物通過第一進料口注入第一反應室；

大米淀粉和甲基纖維素混合生成的第二組合物通過第二進料口注入所述第一反應室；

水通過第三進料口注入所述第一反應室與第一組合物和第二組合物斬拌生成第一膠體，并將第一膠體輸送至第二反應室；

大豆拉絲蛋白復水后脫水形成的第一植物蛋白通過第四進料口注入所述第二反應室與第一膠體進行第一次攪拌生成第二植物蛋白；

第二植物蛋白注入第三反應室進行加熱，經(jīng)過預設加熱時間后，第二植物蛋白經(jīng)冷卻后傳送至第四反應室進行切割；

可得然膠和甲基纖維素與水斬拌后形成的第二膠體與切割后的第二植物蛋白注入第五反應室進行第二次攪拌，攪拌完成后經(jīng)過塑形、冷凍，形成植物蛋白蝦肉；

對第二植物蛋白進行檢測，檢測冷卻后的第二植物蛋白脆性S和韌性R，其中，檢測冷卻后的第二植物蛋白韌性R包括：通過在所述第四反應室內(nèi)設置壓緊板對冷卻后的第二植物蛋白進行壓縮，根據(jù)第四反應室內(nèi)設置的位移傳感器獲取壓縮后第二植物蛋白的壓縮量d與冷卻后第二植物蛋白厚度D的比值為冷卻后的第二植物蛋白韌性R；檢測冷卻后的第二植物蛋白脆性S包括：通過在所述第四反應室內(nèi)設置橫向切割裝置和縱向切割裝置，所述橫向切割裝置設置于第四反應室底部一側(cè)，所述縱向切割裝置設置于第四反應室底部，縱向切割裝置和橫向切割裝置對冷卻后第二植物蛋白進行切割時，通過設置于第四反應室內(nèi)的聲音采集裝置采集橫向切割時的聲音信號和縱向切割時的聲音信號，中控單元根據(jù)獲取的橫向切割時聲音信號最大值YH，和縱向切割時聲音信號最大值YZ的平均值設為冷卻后第二植物蛋白脆性S；

所述中控單元獲取第二植物蛋白脆韌比P，設定P=（S/S0）/（R/R0）,若第二植物蛋白脆韌比P大于等于或小于等于預設值，中控單元判定該第二植物蛋白不符合預設標準；若第二植物蛋白脆韌比P在預設值范圍內(nèi)，所述中控單元判定該第二植物蛋白符合預設標準；

所述中控單元判定第二植物蛋白不符合預設標準，根據(jù)所述冷卻后第二植物蛋白脆性S和冷卻后第二植物蛋白韌性R調(diào)節(jié)第一電磁閥的進料量、第二電磁閥的進料量、第四電磁閥的進料量以及第二次攪拌時間長度，其中，所述第一進料口處設置有第一電磁閥、所述第二進料口處設置有第二電磁閥、第四進料口設置有第四電磁閥，其中，所述第一電磁閥用以對第一組合物的下一次進料量進行控制，第二電磁閥用以對第二組合物的下一次進料量進行控制，第四電磁閥用以對第二膠體的當次進料量進行控制；在中控單元內(nèi)設置有植物蛋白標準脆性S0和植物蛋白標準韌性R0，若當前冷卻后的第二植物蛋白脆性S＞標植物蛋白準脆性S0，則在下次加料時，降低第一組合物的進料量；若當前冷卻后的第二植物蛋白脆性S≤植物蛋白標準脆性S0，則降低第二膠體當次進料量，下次加料時，增加第一組合物的進料量；若當前冷卻后的第二植物蛋白韌性R＞植物蛋白標準韌性R0，則在下次加料時，降低第二組合物的進料量；若當前冷卻后的第二植物蛋白韌性R≤植物蛋白標準韌性R0，則延長第二次攪拌時間，在下次加料時，增加第二組合物的進料量。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的植物蛋白蝦肉的制備方法，其特征在于，所述中控單元獲取第二植物蛋白脆韌比P，中控單元根據(jù)獲取的第二植物蛋白脆韌比與預設第二植物蛋白脆韌比相比較，其中，

當P≤K1,所述中控單元判定該第二植物蛋白不符合預設標準；

當K1＜P＜K2,所述中控單元判定該第二植物蛋白符合預設標準；

當P≥K2,所述中控單元判定該第二植物蛋白不符合預設標準；

其中，所述中控單元預設第二植物蛋白脆韌比K，設定，第一預設第二植物蛋白脆韌比K1、第二預設第二植物蛋白脆韌比K2。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的植物蛋白蝦肉的制備方法，其特征在于，所述中控單元獲取冷卻后第二植物蛋白厚度D和壓縮后第二植物蛋白厚度D1，所述壓縮后第二植物蛋白的壓縮量d，設定d=D-D1,第二植物蛋白韌性R，設定R=d/D×rj，其中，rj為第二植物蛋白韌性補償參數(shù)。