[發(fā)明專利]一種鹽水鴨天然精油協(xié)同低溫等離子體冷殺菌保鮮方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110564557.8
• 申請(qǐng)日: 2021-05-24
• 公開（公告）號(hào): CN113100283A
• 公開（公告）日: 2021-07-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 章建浩;王晨;嚴(yán)文靜;王佳媚
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 蘇州屹潤(rùn)食品科技有限公司;南京農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): A23B4/20
• 分類號(hào): A23B4/20;A23B4/015
• 代理公司: 南京天華專利代理有限責(zé)任公司 32218
• 代理人: 韓正玉;徐冬濤

1.一種鹽水鴨天然精油協(xié)同低溫等離子體冷殺菌保鮮方法，其特征在于：該方法包括以下步驟：

(1)將鹽水鴨切塊后放入質(zhì)量比為1～10:1～10的天然復(fù)合精油和抗氧化劑混合體系中浸泡3～5min，取出瀝干，并在包裝盒中充空氣密封；

(2)將包裝后的鹽水鴨置于低溫等離子體殺菌裝置中，在電壓頻率80～150Hz，電壓峰值100～150kV的條件下進(jìn)行殺菌處理，處理時(shí)間0.5～5.0min，重復(fù)1～5次進(jìn)行殺菌。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鹽水鴨天然精油協(xié)同低溫等離子體冷殺菌保鮮方法，其特征在于：步驟(1)中所述的抗氧化劑的制備方法為：將水溶性迷迭香、植酸鈉和茶多酚溶于水中；其中，水溶性迷迭香的質(zhì)量濃度為0.05～0.30g·kg^-1；植酸鈉的質(zhì)量濃度為0.05～0.30g·kg^-1；茶多酚的質(zhì)量濃度為0.05～0.30g·kg^-1。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鹽水鴨天然精油協(xié)同低溫等離子體冷殺菌保鮮方法，其特征在于：步驟(1)中所述的天然復(fù)合精油的制備方法為：將脂溶性迷迭香、牛至油和肉桂油溶于乙醇中；其中，脂溶性迷迭香的質(zhì)量濃度為0.05～0.30g·kg^-1；牛至油的質(zhì)量濃度為0.01～0.50％；肉桂油的質(zhì)量濃度為0.01～0.50％。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鹽水鴨天然精油協(xié)同低溫等離子體冷殺菌保鮮方法，其特征在于：步驟(1)中天然復(fù)合精油和復(fù)合抗氧化劑的質(zhì)量比為1～3：1～3。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鹽水鴨天然精油協(xié)同低溫等離子體冷殺菌保鮮方法，其特征在于：步驟(2)中低溫等離子體殺菌可采用間歇性或連續(xù)性處理，連續(xù)性處理時(shí)間為0.5～5.0min；間歇性處理，可以重復(fù)處理1～5次，每次間隔0.5～1min。

6.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種鹽水鴨天然精油協(xié)同低溫等離子體冷殺菌保鮮方法，其特征在于：步驟(2)中，殺菌處理的條件為電壓頻率80～100Hz，電壓峰值110～130kV。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鹽水鴨天然精油協(xié)同低溫等離子體冷殺菌保鮮方法，其特征在于：驟(2)中低溫等離子體殺菌可采用連續(xù)性處理，一次處理時(shí)間為0.1～1min。

8.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種鹽水鴨天然精油協(xié)同低溫等離子體冷殺菌保鮮方法，其特征在于：步驟(1)中所述的抗氧化劑的制備方法為：將水溶性迷迭香、植酸鈉和茶多酚溶于水中；其中，水溶性迷迭香的質(zhì)量濃度為0.1～0.30g·kg^-1；植酸鈉的質(zhì)量濃度為0.1～0.30g·kg^-1；茶多酚的質(zhì)量濃度為0.1～0.30g·kg^-1。

9.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種鹽水鴨天然精油協(xié)同低溫等離子體冷殺菌保鮮方法，其特征在于：步驟(1)中所述的天然復(fù)合精油的制備方法為：將脂溶性迷迭香、牛至油和肉桂油溶于乙醇中；其中，脂溶性迷迭香的質(zhì)量濃度為0.1～0.30g·kg^-1；牛至油的質(zhì)量濃度為0.1～0.30％；肉桂油的質(zhì)量濃度為0.1～0.30％。