[發明專利]一種高壓蒸汽和微生物發酵制備低敏性花生蛋白粉的方法

在審

• 申請號: 202110563595.1
• 申請日: 2021-05-24
• 公開（公告）號: CN113317388A
• 公開（公告）日: 2021-08-31
• 發明（設計）人: 劉少偉;周定鵬;娜音圖;蘇復工
• 申請（專利權）人: 好福（上海）食品科技有限公司
• 主分類號: A23J3/14
• 分類號: A23J3/14;A23J3/34;A23L33/185;A23L33/18;A23L5/20
• 代理公司: 北京紀凱知識產權代理有限公司 11245
• 代理人: 陸惠中;王永偉

1.一種高壓蒸汽和微生物發酵制備低敏性花生蛋白粉的方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)取冷榨的花生蛋白粉500-680份導入高壓蒸汽設備中，在壓力為190-240MPa，溫度130-150℃，高壓蒸汽滅菌處理0.5-1h；

(2)取經過高壓蒸汽處理后花生蛋白粉360-450份，蒸餾水150-200份，氯化鈉5-10份，放入微生物發酵罐內，勻質攪拌，混合均勻；

(3)加入如下微生物：乳酸桿菌為40-80CFU/g底物，枯草芽孢桿菌50-70CFU/g底物，米曲霉20-90CFU/g底物，啤酒酵母10-80CFU/g底物，混勻，以攪拌速度為120-240r/min，進行發酵，其中，發酵條件為：pH5.0-6.0，溫度30-38℃，時間48-72h；

(4)通過常規后處理方法從發酵液中分離純化得到低致敏性冷榨花生蛋白粉。

(5)將發酵后得到的低敏性冷榨花生蛋白粉，立即冷凍干燥。

2.如權利要求1所述的高壓蒸汽和微生物發酵制備低敏性花生蛋白粉的方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)取冷榨的花生蛋白粉600-680份導入高壓蒸汽設備中，在壓力為220-240MPa，溫度135-145℃，高壓蒸汽滅菌處理0.6-1h；

(2)取經過高壓蒸汽處理后花生蛋白粉400份，蒸餾水150份，氯化鈉5份，放入微生物發酵罐內，勻質攪拌，混合均勻；

(3)加入如下微生物：乳酸桿菌為78-80CFU/g底物，枯草芽孢桿菌66-70CFU/g底物，米曲霉25-30CFU/g底物，啤酒酵母10-30CFU/g底物，混勻，以攪拌速度為125r/min，進行發酵，其中，發酵條件為：pH5.0-6.0，溫度36.5-37℃，時間60h；

(4)通過常規后處理方法從發酵液中分離純化得到低致敏性冷榨花生蛋白粉。

(5)將發酵后得到的低敏性冷榨花生蛋白粉，立即冷凍干燥。

3.如權利要求1所述的高壓蒸汽和微生物發酵制備低敏性花生蛋白粉的方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)取冷榨的花生蛋白粉650-680份導入高壓蒸汽設備中，在壓力為235-240MPa，溫度140-145℃，高壓蒸汽滅菌處理0.6-0.8h；

(2)取經過高壓蒸汽處理后花生蛋白粉400份，蒸餾水150份，氯化鈉5份，放入微生物發酵罐內，勻質攪拌，混合均勻；

(3)加入如下微生物：乳酸桿菌為70-80CFU/g底物，枯草芽孢桿菌66-68CFU/g底物，米曲霉28-30CFU/g底物，啤酒酵母20-30CFU/g底物，混勻，以攪拌速度為125r/min，進行發酵，其中，發酵條件為：pH5.0-6.0，溫度36.5-37℃，時間60h；

(4)通過常規后處理方法從發酵液中分離純化得到低致敏性冷榨花生蛋白粉。

(5)將發酵后得到的低敏性冷榨花生蛋白粉，立即冷凍干燥。

4.一種由權利要求1-3任一項所述的高壓蒸汽和微生物發酵制備低敏性花生蛋白粉的方法制備低敏性花生蛋白粉，其特征在于，所述天然花生蛋白粉經步驟(1)高壓蒸汽處理后，水溶性蛋白含量為5.61g/100g，Arh1和Arh3由原來的天然球狀結構變為短棒狀結構，α-螺旋和β-折疊占比為15.6％和18.7％，Arh1和Arh3無規則蜷曲為42.6％。

5.一種由權利要求1-3任一項所述的高壓蒸汽和微生物發酵制備低敏性花生蛋白粉的方法制備低敏性花生蛋白粉，其特征在于，所述發酵后花生蛋白粉中的水溶性蛋白含量為18.69g/100g；花生蛋白中的Arh1和Arh3的含量低于0.19％。