[發明專利]一種在酸性條件下制備纖維化大豆蛋白凝膠的方法

在審

• 申請號: 202110562906.2
• 申請日: 2021-05-24
• 公開（公告）號: CN113100325A
• 公開（公告）日: 2021-07-13
• 發明（設計）人: 陳業明;王欣羽;華欲飛;孔祥珍;張彩猛
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A23J1/14
• 分類號: A23J1/14;A23J3/16;A23J3/22
• 代理公司: 無錫華源專利商標事務所(普通合伙) 32228
• 代理人: 嚴梅芳

1.一種在酸性條件下制備纖維化大豆蛋白凝膠的方法，其特征是步驟如下：

(1)大豆水提物的制備：取大豆洗凈，隨后低溫浸泡和打漿，經過過濾得到大豆水提物；

(2)大豆蛋白液的制備：對步驟(1)制備得到的大豆水提物進行離心，去除輕相和重相后，得到的中間相即為大豆蛋白液；

(3)蛋白溶液體系的制備：對步驟(2)制備所得大豆蛋白液進行等電點沉淀，離心得到蛋白沉淀和上清液；除去一定質量的上清液，將所得蛋白沉淀，與剩余的上清液混合均勻，即得到蛋白溶液體系；

(4)熱處理：調節步驟(3)所得蛋白溶液體系pH為酸性，進行熱處理，即得到纖維化大豆蛋白凝膠。

2.根據權利要求1所述在酸性條件下制備纖維化大豆蛋白凝膠的方法，其特征是步驟(1)具體為：將大豆洗凈后在4℃浸泡16～20h，取出用去離子水沖洗干凈；取大豆加水打漿，過濾除去豆渣得到大豆水提物。

3.根據權利要求2所述在酸性條件下制備纖維化大豆蛋白凝膠的方法，其特征是：所述大豆加水打漿，大豆與水的質量比為1：8-10，打漿時間為2min。

4.根據權利要求1所述在酸性條件下制備纖維化大豆蛋白凝膠的方法，其特征是步驟(2)具體為：對步驟(1)制備得到的大豆水提物以7000～9000rpm的轉速離心8～12min，去除輕相和重相后，得到的中間相即為大豆蛋白液。

5.根據權利要求1所述在酸性條件下制備纖維化大豆蛋白凝膠的方法，其特征是步驟(3)具體為：取pH調節劑調節pH至4-5，對步驟(2)制備所得大豆蛋白液進行等電點沉淀；隨后在2000rpm離心10min，得到蛋白沉淀和上清液；去除部分上清液，去除的上清液質量為大豆蛋白液總質量的65％～75％；將蛋白沉淀與余下的上清液混合均勻，即得到蛋白溶液體系。

6.根據權利要求1所述在酸性條件下制備纖維化大豆蛋白凝膠的方法，其特征是步驟(4)具體為：取pH調節劑對所得蛋白溶液體系調節pH至2.5～3.5，在35～65℃的溫度下熱處理6～24h，得到纖維化大豆蛋白凝膠。

7.根據權利要求5或6所述在酸性條件下制備纖維化大豆蛋白凝膠的方法，其特征是：所述pH調節劑具體為鹽酸、磷酸、檸檬酸、乙酸、乳酸中的一種或二種以上的任意組合。

8.根據權利要求1所述在酸性條件下制備纖維化大豆蛋白凝膠的方法，其特征是：離心采用的離心機為臥式螺旋離心機。

9.根據權利要求5或6所述在酸性條件下制備纖維化大豆蛋白凝膠的方法，其特征是：采用的pH調節劑為鹽酸。

10.根據權利要求6所述在酸性條件下制備纖維化大豆蛋白凝膠的方法，其特征是：步驟(4)中取鹽酸調節pH至2.5，65℃的溫度下熱處理6h。