[發明專利]一種藍莓啤酒及其生產工藝

在審

• 申請號: 202110561660.7
• 申請日: 2021-05-23
• 公開（公告）號: CN113105962A
• 公開（公告）日: 2021-07-13
• 發明（設計）人: 楊宏財
• 申請（專利權）人: 楊宏財
• 主分類號: C12C13/10
• 分類號: C12C13/10;C12C5/00;C12C5/02;C12C11/02
• 代理公司: 貴陽春秋知識產權代理事務所(普通合伙) 52109
• 代理人: 李劍

本發明公開了一種藍莓啤酒及其生產工藝，其組分主要是藍莓濃縮液侵泡大麥和藍莓濃縮液侵泡大米及酒花，其發酵前的原麥汁濃度為9—11BX還可上下調節麥汁濃度，添加0.1‰?0.2‰藍莓香精；一起進行產品穩固；采用新型的啤酒釀造工藝，在接入酵母發酵前將麥芽和大米洗凈用藍莓濃縮液侵泡麥芽和大米，藍莓濃縮液和麥芽大米的侵泡比例為2比1，控制藍莓濃縮液侵泡的麥汁濃度為9—11BX，加入酵母一起進行培養發酵；在發酵好后，根據所需產品的質量口感進行調配添加：0.1‰?0.2‰的藍莓香精后再進行穩固期灌裝得無麥芽香味的成品。本啤酒不但營養價值高，而且口感味純正，有營養保健作用。

技術領域

本發明涉及啤酒及其生產工藝，尤其是一種藍莓啤酒及其生產工藝。

背景技術

啤酒是夏秋季防暑解渴的清涼飲料，啤酒含有4%的酒精，能促進血液循環；含二氧化碳，飲用時有清涼舒適感；還能幫助消化，促進食欲。我們國家也是一個啤酒消費大國，喜愛啤酒的人眾多，現在市場上也有種類的啤酒；每種啤酒的口感和營養成分各不相同，為了更好滿足各種消費群體的需求，人們在啤酒的加工工藝上還在不斷探索。

藍莓果 又名都柿，純天然，無污染，承潔凈之甘露，集森林之養分，研究表明其果實富含人體所必需的蛋白質，氨基酸，脂肪，碳水化合物，維生素及鈣，鐵，鋅，鎂，銅等多種微量元素，根據現代醫學科學測定，藍莓果實中含有的花青素具有非常強的抗氧化劑，不僅可減低癌癥的發病率，還具有防止腦神經老化，減少心臟疾病，軟化血管，養顏益壽，增強人體免疫力，延緩衰老功能，減少女人婦科病，抗氧化能力是維生素C和維生素E的30-50倍，具有增強視力等功效。

發明內容

本發明旨在提供一種藍莓啤酒及其生產工藝，采用貴州黔東南種植的藍莓果為原料，確保生產的啤酒口感好，營養豐富，對人體具有保健作用。

本發明采用的技術方案：一種藍莓啤酒，其組分主要是藍莓濃縮液侵泡大麥和藍莓濃縮液侵泡大米及酒花，其發酵前的原麥汁濃度為9—11BX還可上下調節麥汁濃度，在發酵后進行調配時還根據所需產品的質量和口感，添加0.1‰-0.2‰藍莓香精；一起進行產品穩固。

一種藍莓啤酒生產工藝，包括如下操作步驟：

（1）采用新型的啤酒釀造工藝，在接入酵母發酵前將麥芽和大米洗凈用藍莓濃縮液侵泡麥芽和大米，藍莓濃縮液和麥芽大米的侵泡比例為2比1，控制藍莓濃縮液侵泡的麥汁濃度為9—11BX，加入酵母一起進行培養發酵；

（2）在發酵好后，根據所需產品的質量口感進行調配添加：0.1‰-0.2‰的藍莓香精后再進行18-24小時的穩固期灌裝得無麥芽香味的成品。

本方法生產的藍莓啤酒營養豐富，口感穩定，在保持了麥芽的營養成分的同時也具備了藍莓的營養和清香。超越了傳統釀造啤酒的溫度和改進了發酵啤酒的時間，使傳統釀造啤酒的麥香味轉變成可口的藍莓清香味，也補充了果味啤酒在發酵后才添加的營養不高口感不穩定的不足。充分利用藍莓濃縮液侵泡的麥芽和大米發揮普通啤酒無花青素的營養成分，釀造的藍莓啤酒保持了藍莓花青素和一種強有力的抗氧化劑，這種抗氧化劑可以抑制藍莓啤酒中的二氧化碳讓人們入口有刺激感而沒有漲腹感。它能夠保護人體免受一種叫做自由基的有害物質的損壞，目前已知的花青素的水果中可供食用的水果里面是藍莓含量最高的，同時還含有維生素D，鈣，磷，鐵，鋅，硒，SDO，尤其是含有防止視力降低和退化，對血管硬化，心臟疾病，延緩衰老，增強記憶力等都有顯著功效的活性物質花青素。本藍莓濃縮液麥芽大米啤酒不但營養價值高，而且口感味純正，有營養保健作用，是最新一代的藍莓啤酒之精華。

具體實施方式

實施例1