[發明專利]一種健脾消食酥餅及其制備方法

在審

• 申請號: 202110559757.4
• 申請日: 2021-05-21
• 公開（公告）號: CN115444016A
• 公開（公告）日: 2022-12-09
• 發明（設計）人: 李衛;袁江蘭;康旭;張雨
• 申請（專利權）人: 湖北工業大學
• 主分類號: A21D2/36
• 分類號: A21D2/36;A21D13/06
• 代理公司: 武漢科皓知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 42222
• 代理人: 常海濤

1.一種健脾消食酥餅，其特征在于，所述健脾消食酥餅包括白術、白芍、陳皮、白扁豆、紅棗和面粉。

2.根據權利要求1所述的健脾消食酥餅，其特征在于，所述健脾消食酥餅中，面粉、白扁豆、白術、白芍、陳皮的質量比為40：12：5：2：1。

3.一種權利要求1或2所述的健脾消食酥餅的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

步驟1)：分別將白術、白芍、陳皮打成細粉；

步驟2)：將白扁豆炒熟，打成細粉；

步驟3)：將面粉、白扁豆、白術、白芍、陳皮細粉混合均勻，得到混合粉；

步驟4)：將白砂糖加入所述步驟3)制備得到的混合粉中，混合均勻，再依次加入黃油、水到混合粉中，和面，揉成團，醒發50～70分鐘，得到第一面團；

步驟5)：加葵花籽油、香油到面粉中，將面粉與油充分混合，揉成團，醒發50～70分鐘，得到第二面團；

步驟6)：將步驟5)制備的第二面團包在步驟4)制備的第一面團里，搟成薄片，然后折疊起來，再將疊好的面皮搟成薄片，如此反復折疊、搟開，重復3～5次，即制得混合面皮；

步驟7)：紅棗清洗干凈，浸泡，將浸泡過的紅棗放入蒸鍋中，先在250℃～300℃下蒸開，再在100℃～120℃下蒸30～50分鐘；

步驟8)：取出紅棗，趁熱把棗皮和棗核去掉，然后把紅棗肉放入破壁機中，打成泥，放入不粘鍋中在100℃～120℃下不停翻炒，炒至顏色變深、能捏成團，即得紅棗餡；

步驟9)：將步驟8)制備的紅棗餡包在步驟6)制備的混合面皮里，包好，收緊口，輕輕按扁成餅；

步驟10)：將步驟9)得到的餅放入烤箱里烘烤，即得所述健脾消食酥餅。

4.根據權利要求3所述的健脾消食酥餅的制備方法，其特征在于，所述步驟1)中，分別將白術、白芍、陳皮打成80～120目的細粉。

5.根據權利要求3所述的健脾消食酥餅的制備方法，其特征在于，所述步驟2)中，將白扁豆炒熟，打成80～120目的細粉。

6.根據權利要求3所述的健脾消食酥餅的制備方法，其特征在于，所述步驟3)中，控制面粉、白扁豆、白術、白芍、陳皮細粉的質量比為20：12：5：2：1。

7.根據權利要求3所述的健脾消食酥餅的制備方法，其特征在于，所述步驟4)中，控制所述白砂糖與所述步驟3)制備得到的混合粉的質量比為1：(18～22)；控制所述黃油與所述步驟3)制備得到的混合粉的質量比為1：(8～15)；控制所述水與所述步驟3)制備得到的混合粉的質量比為1：2。

8.根據權利要求3所述的健脾消食酥餅的制備方法，其特征在于，所述步驟5)中，控制面粉與葵花籽油的質量比為(2～3)：1；控制面粉與香油的質量比為(6～8)：1；所述步驟5)中使用的面粉的質量與步驟3)使用的面粉的質量相同。

9.根據權利要求3所述的健脾消食酥餅的制備方法，其特征在于，所述步驟7)中，所述浸泡為按紅棗與水的質量比為1：(10～30)的比例加水，浸泡30～60分鐘后取出紅棗。

10.根據權利要求3所述的健脾消食酥餅的制備方法，其特征在于，所述步驟10)中，所述烘烤為在130℃～150℃下烤15～25分鐘，至表面金黃。