[發明專利]酥脆型凍干果蔬酸奶丁及其制備方法

在審

• 申請號: 202110558136.4
• 申請日: 2021-05-21
• 公開（公告）號: CN113100295A
• 公開（公告）日: 2021-07-13
• 發明（設計）人: 李國峰;李瑞星;鄭金偉;馮來友
• 申請（專利權）人: 李國峰;李瑞星;鄭金偉;馮來友
• 主分類號: A23C9/133
• 分類號: A23C9/133;A23C9/13;A23C9/18;A23C1/08
• 代理公司: 北京同輝知識產權代理事務所(普通合伙) 11357
• 代理人: 劉洪勛

1.一種酥脆型凍干果蔬酸奶丁，其特征在于是由酸奶、奶皮子、鮮牛奶、凍干果蔬丁、駱駝奶混合凍干形成的疏松酥脆固態物，其中酸奶體積比50-60％、奶皮子14-24％、鮮牛奶10-20％、駱駝奶3-8％、凍干果蔬丁3-8％。

2.如權利要求1所述的酥脆型凍干果蔬酸奶丁，其特征在于，其體積比為酸奶55％、奶皮子20％、鮮牛奶15％、駱駝奶5％、凍干果蔬丁5％。

3.如權利要求1所述的酥脆型凍干果蔬酸奶丁，其特征在于，所述凍干果蔬丁可以為伽師瓜丁、西梅丁、番茄丁、藍莓丁、胡蘿卜丁、南瓜丁中的一種或幾種。

4.一種權利要求1-3中任一所述酥脆型凍干果蔬酸奶丁的制備方法，包括如下步驟：

(1)將凍干果蔬切丁或者將鮮果蔬切丁后凍干，奶皮子打碎備用；

(2)將鮮牛乳與保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌混合均質，經過40-42℃培養4.5-6.5個小時，當發酵奶PH值至4-5時，中止發酵，進行破乳冷卻成發酵奶，制成酸奶基料；

(3)將酸奶基料加入鮮牛奶、駱駝牛并調整水含量為75-85％,加入凍干果蔬丁、打碎的奶皮子，攪拌混合均勻，倒入模具；

(4)連模具一起放入冷凍罐，急凍至-30℃～-35℃，時間10-12h；轉入負壓真空低溫升華罐，壓力5Pa溫度為-55℃～-60℃保持6h，然后以每2小時升溫5-10℃的速度升溫，30h泄壓出艙。

(5)進行包裝。

5.如權利要求4所述的酥脆型凍干果蔬酸奶丁的制備方法，其特征在于所述步驟(2)PH值為4.55時停止發酵。

6.如權利要求4所述的酥脆型凍干果蔬酸奶丁的制備方法，其特征在于在步驟(2)中還加入白砂糖。

7.如權利要求4所述的酥脆型凍干果蔬酸奶丁的制備方法，其特征在于：所述奶皮子，是把馬、羊、牛和駱駝鮮乳倒入鍋中慢火微煮，等其表面凝結一層皮，挑起掛通風處晾至定型，再用微波干燥。