[發明專利]一種薏米蓮子酥餅及其制備方法

在審

• 申請號: 202110558103.X
• 申請日: 2021-05-21
• 公開（公告）號: CN115444015A
• 公開（公告）日: 2022-12-09
• 發明（設計）人: 李衛;袁江蘭;康旭;張雨
• 申請（專利權）人: 湖北工業大學
• 主分類號: A21D2/36
• 分類號: A21D2/36;A21D13/06;A21D13/31;A21D13/38
• 代理公司: 武漢科皓知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 42222
• 代理人: 常海濤

1.一種薏米蓮子酥餅，其特征在于，所述薏米蓮子酥餅包括薏米、蓮子、紅豆和面粉。

2.根據權利要求1所述的薏米蓮子酥餅，其特征在于，所述薏米蓮子酥餅中，薏米、蓮子肉、面粉的質量比為1：1：4。

3.一種權利要求1或2所述的薏米蓮子酥餅的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

步驟1)：分別將薏米、蓮子肉打成細粉；

步驟2)：將薏米、蓮子肉、面粉細粉混合均勻，得到混合粉；

步驟3)：將白砂糖加入所述步驟2)制備得到的混合粉中，混合均勻，再依次加入黃油、水到混合粉中，和面，揉成團，醒發50～70分鐘，得到第一面團；

步驟4)：加玉米油、香油到面粉中，將面粉與油充分混合，揉成團，醒發50～70分鐘，得到第二面團；

步驟5)：將步驟4)制備的第二面團包在步驟3)制備的第一面團里，搟成薄片，然后折疊起來，再將疊好的面皮搟成薄片，如此反復折疊、搟開，重復3～5次，即制得混合面皮；

步驟6)：紅豆清洗干凈，浸泡，將浸泡過的紅豆用電燉鍋燉5～7小時，至紅豆熟爛；

步驟7)：將熟爛的紅豆放入濾網中過濾，把濾渣紅豆皮放入粉碎機打成細泥，與濾液細豆沙混合，混合后用干凈的紗布包住，擠干水份，得到紅豆沙；

步驟8)：依次將玉米油、紅豆沙、糖放入鍋中，在100℃～120℃下翻炒至能捏成團，得到紅豆餡；

步驟9)：將步驟8)制備的紅豆餡包在步驟5)制備的混合面皮里，包好，收緊口，輕輕按扁成餅；

步驟10)：將步驟9)得到的餅放入烤箱里烘烤，即得所述薏米蓮子酥餅。

4.根據權利要求3所述的薏米蓮子酥餅的制備方法，其特征在于，所述步驟1)中，分別將薏米、蓮子肉打成80～120目的細粉。

5.根據權利要求3所述的薏米蓮子酥餅的制備方法，其特征在于，所述步驟2)中，控制薏米、蓮子肉、面粉的質量比為1：1：2。

6.根據權利要求3所述的薏米蓮子酥餅的制備方法，其特征在于，所述步驟3)中，控制所述白砂糖與所述步驟2)制備得到的混合粉的質量比為1：(18～22)；控制所述黃油與所述步驟3)制備得到的混合粉的質量比為1：(8～15)；控制所述水與所述步驟3)制備得到的混合粉的質量比為1：2。

7.根據權利要求3所述的薏米蓮子酥餅的制備方法，其特征在于，所述步驟4)中，控制面粉與玉米油的質量比為(2～3)：1；控制面粉與香油的質量比為(6～8)：1；所述步驟4)中使用的面粉的質量與步驟2)使用的面粉的質量相同。

8.根據權利要求3所述的薏米蓮子酥餅的制備方法，其特征在于，所述步驟7)中，所述浸泡為按紅豆與水的質量比為1：(20～40)的比例加水，浸泡8～14小時后取出紅豆。

9.根據權利要求3所述的薏米蓮子酥餅的制備方法，其特征在于，所述步驟8)中，所述玉米油、紅豆沙、糖的質量比為1：(6～8)：(1～2)。

10.根據權利要求3所述的薏米蓮子酥餅的制備方法，其特征在于，所述步驟10)中，所述烘烤為在130℃～150℃下烤15～25分鐘，至表面金黃。