[發明專利]一種普洱茶桂花復配琥珀艾爾精釀啤酒及其制備工藝

有效

• 申請號: 202110553956.4
• 申請日: 2021-05-20
• 公開（公告）號: CN113201426B
• 公開（公告）日: 2022-05-17
• 發明（設計）人: 游義琳;張睿哲;劉海悅;薛慧敏;韓小雨;黃衛東;戰吉宬
• 申請（專利權）人: 中國農業大學
• 主分類號: C12C5/00
• 分類號: C12C5/00;C12C1/18;C12C7/01;C12C7/04;C12C7/16;C12C7/20;C12C7/26;C12C11/02;C12R1/645
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種普洱茶桂花復配琥珀艾爾精釀啤酒的研發及其制作工藝，屬于食品發酵領域。所述精釀啤酒由皮爾森麥芽、淺色焦香麥芽、普洱茶、桂花、奇努克啤酒花、卡斯卡特啤酒花、酵母和純凈水，經麥芽粉碎、糖化、過濾、煮沸、沉淀過濾、冷卻、發酵、干投和滅菌釀制而成。該精釀啤酒以琥珀艾爾為基酒，在生產的不同工序加入了普洱熟茶葉、金桂花，在酵母的生物發酵作用下將增味物質的營養成分、香氣物質與基酒融合，顏色金黃透亮，口感爽朗，茶、花、酒香相得益彰。本發明在常規啤酒的基礎上加以改良與創新，純天然，無添加，既增加了其營養價值，又豐富了啤酒口感，更有利于普洱茶及桂花新產品的開發和精釀啤酒市場的發展。

技術領域

本發明屬于食品發酵領域，具體涉及一種普洱茶桂花復配琥珀艾爾精釀啤酒及其制備工藝。

背景技術

近年來人們對啤酒的品質及口感要求日益增高，普通啤酒已經不能夠滿足很多消費群體對啤酒飲品的消費要求，精釀啤酒發展迅速。精釀啤酒主要以精釀啤酒屋和小型精釀啤酒廠的方式存在，需要的投資少，設備小。因精釀啤酒的釀造配方和方法都不固定，有著較大創新空間，所以精釀啤酒的種類、風格和口味多種多樣。

普洱熟茶，經人工渥堆工序后熟發酵制成，沖泡后口感溫和，香氣轉化為陳香或木香，杯底有蜜香，口感醇厚、順滑回甘。含有茶多酚、茶蛋白、茶氨酸、茶生物堿及少量的茶色素、有機酸、茶皂素、茶多糖、維生素及礦物質等成分，具有降血糖、降血脂、抗氧化、抗疲勞、提高免疫力等多種功效。

桂花中的礦質元素以及可溶性糖、可溶性蛋白和黃酮等含量較高，具有很高的營養價值。在食用、藥用、日用化工、園林綠化等方面具有豐富的經濟價值。桂花不僅具有使食物持香更久的優點，而且具有抗氧化、抗衰老、護肝、抑菌等多種活性功效。桂花常被用作食品香料的純天然添加劑。

本發明將普洱熟茶葉與桂花結合起來應用于精釀啤酒中，可以賦予產品特殊的香氣、口感、色澤及功效成分。因此，研發一款具有獨特風格的普洱茶桂花復配琥珀艾爾精釀啤酒具有重要的意義。

發明內容

本發明的目的在于提供一種普洱茶桂花復配琥珀艾爾精釀啤酒，其口感良好，營養豐富。

本發明的目的是通過以下技術方案實現的：

一種普洱茶桂花復配琥珀艾爾精釀啤酒的制備工藝，包括以下步驟：

(1)粉碎麥芽：

麥芽包括皮爾森麥芽、淺色焦香麥芽，采用對輥式麥芽粉碎機進行粉碎，粉碎至麥芽表皮破殼而不碎；

(2)糖化：

①向糖化鍋中注入水，麥芽和水的比例為1:2～1:4(kg：L)，升溫至50～55℃開始投料，緩慢將麥芽投入糖化鍋中，邊投邊攪拌，使物料混合均勻，防止結塊；

②投料完畢，對麥芽進行糖化，麥汁溫度為50～55℃，升溫至65～68℃后，保溫30min；升溫至70～75℃后，保溫30min；

(3)過濾：

①將糖化好的麥汁通過濾網，自然過濾；

②洗糟：向麥渣中添加70～75℃的熱水，攪拌并浸泡20min，再次過濾，將麥汁補足至起始水量；

(4)煮沸：

①將過濾后的麥汁倒入糖化鍋進行煮沸；

②麥汁加熱至沸騰，控制煮沸強度5～7％，同時開始計時60min；

③計時至15min時，加入啤酒花奇努克；計時至30min時，加入普洱熟茶葉；計時至50min時，加入啤酒花卡斯卡特及酵母營養鹽，期間保持沸騰狀態；計時至55min時，加入海藻片；計時至60min時，煮沸結束；

(5)沉淀：