[發明專利]一種粉條粉絲的加工方法

在審

• 申請號: 202110553665.5
• 申請日: 2021-05-20
• 公開（公告）號: CN113180231A
• 公開（公告）日: 2021-07-30
• 發明（設計）人: 張誠
• 申請（專利權）人: 貴州佳里佳農業發展有限公司
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L33/105
• 代理公司: 成都華復知識產權代理有限公司 51298
• 代理人: 王洪霞

1.一種粉條粉絲的加工方法，其特征在于，包括如下步驟：

S1、準備加工粉條粉絲的原料，原料按重量份包括南瓜1～5份、菠菜1～8份、紫薯1～12份、胡蘿卜1～8份、馬鈴薯粉8～25份、豆淀粉8～20份、小麥淀粉8～25份、菱角粉1～15份、藕粉1～8份、糯米粉1～15份、山藥粉2～12份、芡實粉2～12份、魔芋膠3～30份；

S2、先選取南瓜、菠菜、紫薯、胡蘿卜，將南瓜和紫薯削皮，后將南瓜、菠菜、紫薯、胡蘿卜洗凈，加熱煮成糊，打汁過濾成汁，制得第一預料；

S3、按配比稱取山藥粉、芡實粉，將上述原料和第一預料攪拌在一起，若出現粘稠，可在其中加入適量水進行稀釋直至漿糊狀，制得第二預料；

S4、將第二預料煮熟1～3小時，冷卻后將第二預料濃縮至35～65％，制得第三預料；

S5、按配比稱取馬鈴薯粉、豆淀粉、小麥淀粉、菱角粉、藕粉、糯米粉、魔芋膠與第三預料在揉面機中揉成面團，后放入擠出機中擠出，擠出長度為0.3～2m，直徑為0.3～2mm，將擠出粉條直接放入90～110℃的沸水中煮制10～60s；

S6、將沸水中的粉條撈出放入0℃左右的水中進行冷卻老化10～20min后撈出，將粉條粉絲放在自然環境中或者烘干房中風干即可制得粉條粉絲。

2.根據權利要求1所述的粉條粉絲的加工方法，其特征在于，在S1中，原料按重量份包括南瓜2～5份、菠菜2～7份、紫薯5～8份、胡蘿卜3～7份、馬鈴薯粉10～20份、豆淀粉12～18份、小麥淀粉12～22份、菱角粉8～12份、藕粉2～7份、糯米粉2～12份、山藥粉8～12份、芡實粉8～12份、魔芋膠5～12份。

3.根據權利要求1所述的粉條粉絲的加工方法，其特征在于，在S1中，原料按重量份包括南瓜2份、菠菜3份、紫薯4份、胡蘿卜3份、馬鈴薯粉13份、豆淀粉14份、小麥淀粉14份、菱角粉5份、藕粉3份、糯米粉5份、山藥粉6份、芡實粉6份、魔芋膠7份。

4.根據權利要求1所述的粉條粉絲的加工方法，其特征在于，在S1中，原料按重量份包括南瓜3.5份、菠菜6份、紫薯8份、胡蘿卜6份、馬鈴薯粉19份、豆淀粉15份、小麥淀粉18份、菱角粉10份、藕粉6份、糯米粉11份、山藥粉10份、芡實粉9份、魔芋膠15份。

5.根據權利要求1所述的粉條粉絲的加工方法，其特征在于，S6中，要將撈出的粉條進行控水，待水控完后在將粉條進行干燥。