[發明專利]一種丹參花啤酒及其釀造方法

在審

• 申請號: 202110553215.6
• 申請日: 2021-05-20
• 公開（公告）號: CN113201425A
• 公開（公告）日: 2021-08-03
• 發明（設計）人: 徐進平;林漢文;廖滿意;高陽
• 申請（專利權）人: 新疆黔貴藍泊灣丹參生物科技有限公司
• 主分類號: C12C5/00
• 分類號: C12C5/00;C12C7/04;C12C7/20;C12C11/02
• 代理公司: 北京盛凡智榮知識產權代理有限公司 11616
• 代理人: 曹利華

本發明公開的屬于保健型啤酒及其釀造技術領域，具體為一種丹參花啤酒，包括大麥汁與酒花，其發酵前原麥汁濃度為8?10Bx，還包括有經發酵、陳釀后的丹參花原酒、酒精、總酸、二氧化碳與雙乙酰，所述丹參花原酒占其總重量比的10?30％，所述酒精含量占其體積百分比的3.0?6.5％，所述總酸每百毫升丹參花啤酒中含2.5?4.5毫升，所述二氧化碳占其總重量百分比的0.25?0.40％；所述丹參花啤酒每升含雙乙酰小于或等于0.15毫升，本發明較好地解決了直接用丹參花果汁參與啤酒發酵而產生的穩定性差等缺點。本發明生產的啤酒清亮透明、有丹參花果香、口味協調、泡沫細膩、酸爽適口、回味綿長，開拓了啤酒生產的新途徑。

技術領域

本發明涉及保健型啤酒及其釀造技術領域，具體為一種丹參花啤酒及其釀造方法。

背景技術

丹參(學名：Salvia miltiorrhiza Bunge)：雙子葉植物唇形科鼠尾草屬多年生直立草本植物，苞片披針形，花萼鐘形，帶紫色，花冠紫藍色，花柱遠外伸，小堅果黑色，橢圓形，4-8月開花，花后見果。分布中國安徽、山西、河北、四川、江蘇等地。此外，湖北、甘肅、遼寧、陜西、山東、浙江、河南、江西等地。日本也有分布。

丹參一直是我國的重要中藥材，該種根入藥，含丹參酮，為強壯性通經劑，有祛瘀、生新、活血、調經等效用，為婦科要藥，主治子宮出血，月經不調，血瘀，腹痛，經痛，經閉，廟痛。對治療冠心病有良好效果。此外亦治神經性衰弱失眠，關節痛，貧血，乳腺炎，淋巴腺炎，關節炎，瘡癤痛腫，丹毒，急慢性肝炎，腎孟腎炎，跌打損傷，晚期血吸蟲病肝脾腫大，癲癎。外用又可洗漆瘡。然而，大多數生產者和研究者僅僅對丹參的根部等進行化學研究，卻忽視了對丹參花等地上部分的開發和應用。丹參花含有十六種氨基酸并含有維生素C、維生素B1、維生素P等維生素，同時含有預防心腦血管疾病的有效成分等，丹參花具有防止腦神經衰老、增強心臟功能及抗癌等獨特功效。

丹參花色紫紅，具有特有的香氣。丹參花用途廣泛，可以提取天然色素。近年來，丹參花業的開發利用在我國部分地區受到青睞。

眾所周知，啤酒是一次性消費飲品，我們國家按2002年生產啤酒2386.83噸計算，年人均消費只有18升，與世界發達的德國、愛爾蘭等國家年人均消費170升啤酒相比差距很大。隨著我國人民生活水平的不斷提高，消費水平也會繼續逐年增加，我國啤酒工業有很大發展空間。由于啤酒工業的迅猛發展，隨之而來的就是啤酒生產的主要原料--啤麥的問題就突出出來。按2002年我國啤酒生產2386.83萬噸計算，需要啤麥300多萬噸，而我國國產大麥只有不到100萬噸，有三分之二以上需要進口，從目前看，近幾年進口優質啤麥短缺，大麥和麥芽價格不斷上漲已是當前啤酒企業面臨的新問題。發展啤酒生產如何減少耗糧的課題也必將擺在我們的面前。用富含營養的丹參花原酒替代部分糧食生產丹參花啤酒，即節約糧食又增加了啤酒的營養，豐富了啤酒的花色品種，是一項具有戰略意義的工作。

發明內容

本發明的目的在于提供一種丹參花啤酒及其釀造方法，以解決上述背景技術中提出的減少耗糧的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種丹參花啤酒，包括大麥汁與酒花，其發酵前原麥汁濃度為8-10Bx，還包括有經發酵、陳釀后的丹參花原酒、酒精、總酸、二氧化碳與雙乙酰，所述丹參花原酒占其總重量比的10-30％，所述酒精含量占其體積百分比的3.0-6.5％，所述總酸每百毫升丹參花啤酒中含2.5-4.5毫升，所述二氧化碳占其總重量百分比的0.25-0.40％；所述丹參花啤酒每升含雙乙酰小于或等于0.15毫升。

優選的，其釀造方法為傳統的啤酒生產工藝釀造而成，在發酵時，于原麥汁培養酵母生長旺盛封罐前加入經處理的丹參花原酒10-30％，低溫發酵釀造而成。

優選的，所述傳統啤酒生產工藝包括以下步驟：