[發明專利]一種鳳眼果糕及其制作方法

在審

• 申請號: 201811215187.1
• 申請日: 2018-10-18
• 公開（公告）號: CN109258904A
• 公開（公告）日: 2019-01-25
• 發明（設計）人: 孔方南;李文硯;楊志強;盧美瑛;黃麗君;周婧;韋優;趙靜;羅培四
• 申請（專利權）人: 廣西南亞熱帶農業科學研究所
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 南寧啟創知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 45122
• 代理人: 謝美萱

1.一種鳳眼果糕，其特征在于，其原料組分及重量份數為：鳳眼果種仁8-15份、菠蘿蜜種仁6-12份、山藥4-8份、糯米20-30份、大米15-25份、桂花10-20份、野菊花2-5份、蜜棗0.2-0.4份、陳皮0.1-0.2份、青檸檬1-3份、甜味劑1-5份、大豆油2-5份、芝麻粉2-5份。

2.根據權利要求1所述的鳳眼果糕，其特征在于，所述鳳眼果糕原料組分及重量份數為：鳳眼果種仁10份、菠蘿蜜種仁8份、山藥6份、糯米25份、大米20份、桂花15份、野菊花3份、蜜棗0.2份、陳皮0.1份、青檸檬1.5份、甜味劑3份、大豆油3份、芝麻粉2份。

3.根據權利要求1或2所述的鳳眼果糕，其特征在于，所述大米為粳米。

4.根據權利要求1或2所述的鳳眼果糕，其特征在于，所述甜味劑為果糖和焦糖按照質量比為1-3:1配制而成的。

5.一種如權利要求1-4任一所述的鳳眼果糕的制作方法，其特征在于：包括如下步驟：

(1)選擇無病蟲害、成熟飽滿的鳳眼果種仁，清洗干凈，然后放入沸水中蒸煮30-45min，撈出后把水晾干，剝去黑色外種皮，再剝去淡褐色半透明中種皮，將淡黃色種仁搗碎，得到鳳眼果種仁粉，備用；

(2)選擇無病蟲害、成熟飽滿的菠蘿蜜種仁，先用鹽水浸泡30-40min，然后用清水漂洗3-5遍，放入沸水中蒸煮30-50min，撈出后把水瀝干，放入烘箱中在80-85℃下烘烤20-25min，取出，剝去種仁皮，研磨成粉，得到菠蘿蜜種仁粉，備用；

(3)將山藥去皮蒸熟，碾成山藥泥，備用；

(4)將糯米淘洗干凈，在2-4倍重量的水中浸泡20-24h，然后磨成漿，將漿液瀝水20-24h，得到成團的糯米面粉，將成團的糯米面粉置于陽光下晾曬至含水率為10％以下，得到糯米粉，備用；

(5)將大米淘洗干凈，在2-4倍重量的水中浸泡20-24h，然后磨成漿，將漿液瀝水20-24h，得到成團的大米面粉，將成團的大米面粉置于陽光下晾曬至含水率為10％以下，得到大米面粉，備用；

(6)將蜜棗碾碎，制成棗泥，備用；

(7)將甜味劑溶于10-15倍重量的水中，得到甜味劑溶液；將青檸檬榨成汁，得到檸檬汁和檸檬渣，檸檬渣備用，將檸檬汁與甜味劑溶液混勻，得到混合汁，備用；

(8)將桂花和野菊花清洗干凈，放入4-6倍重量的80-90℃的水中熬煮0.5-2h，再加入陳皮，浸泡1-2h后過濾，得到一次濾液和濾渣；將濾渣與步驟(7)得到的檸檬渣合并得到混合渣，將混合渣放入2-4倍重量的25-30℃的水中，并加入混合渣重量0.03％-0.05％的含纖維素酶和果膠酶的混合酶，浸泡1-3h后過濾，得到二次濾液；將一次濾液與二次濾液混合，得到混合液，備用；

(9)將鳳眼果種仁粉、菠蘿蜜種仁粉、山藥泥、糯米粉、大米面粉、棗泥按重量配比混合均勻，然后將大豆油、步驟(7)得到的混合汁、步驟(8)得到的混合液加入其中，充分攪拌混合后，得到混合粉團，將混合粉團裝入所需形狀的模具中，高溫蒸熟，得到熟糕；

(10)將步驟(9)得到的熟糕用芝麻粉滾面，滅菌，即得鳳眼果糕。

6.根據權利要求5所述的鳳眼果糕的制作方法，其特征在于，所述沸水的溫度為100℃。

7.根據權利要求5所述的鳳眼果糕的制作方法，其特征在于，所述步驟(2)中鹽水的濃度為95-105g/L。

8.根據權利要求5所述的鳳眼果糕的制作方法，其特征在于，所述步驟(8)中混合酶中纖維素酶和果膠酶的質量比為1-3:5。

9.根據權利要求5所述的鳳眼果糕的制作方法，其特征在于，所述步驟(10)中滅菌為：在125-130℃持續8-10s進行滅菌。