[發明專利]一種鳳眼果糕及其制作方法

在審

• 申請號: 201811215187.1
• 申請日: 2018-10-18
• 公開（公告）號: CN109258904A
• 公開（公告）日: 2019-01-25
• 發明（設計）人: 孔方南;李文硯;楊志強;盧美瑛;黃麗君;周婧;韋優;趙靜;羅培四
• 申請（專利權）人: 廣西南亞熱帶農業科學研究所
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 南寧啟創知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 45122
• 代理人: 謝美萱

本發明公開一種鳳眼果糕及其制作方法，屬于食品加工技術領域。本發明的鳳眼果糕由鳳眼果種仁、菠蘿蜜種仁、山藥、桂花、糯米、大米、野菊花、蜜棗、陳皮、青檸檬、甜味劑、大豆油、芝麻粉制備而成。分別對鳳眼果種仁、菠蘿蜜種仁、山藥、糯米、大米、蜜棗進行處理，得到鳳眼果種仁粉、菠蘿蜜種仁粉、山藥泥、糯米粉、大米面粉、棗泥；將青檸檬榨出的檸檬汁與甜味劑溶液混合得到混合汁；將桂花、野菊花、陳皮經過二次浸泡的浸泡液混合得到混合液；最后把各組分混合在一起制成了味道清新、口感香糯、營養豐富、易于消化的鳳眼果糕。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種鳳眼果糕及其制作方法。

背景技術

鳳眼果，又名蘋婆、九層皮、雞冠果、七姐果、富貴子，為梧桐科蘋婆屬常綠果樹，在我國廣東、廣西、福建、云南、貴州等地均有分布，在我國南方各省區，鳳眼果果實成熟期為7-8月。鳳眼果果皮可以入藥，具有和胃消食、解毒殺蟲的作用；鳳眼果種子可食，營養豐富，其中碳水化合物含量14.1％-18.6％，蛋白質15.4％-15.9％，脂肪4.9％-5.3％。種子加熱至熟去皮即可食用，去掉種皮后的種仁質軟味香，形如剝掉外殼的鵪鶉蛋，精致美觀，味微甜，有清淡香味，風味似板栗，而無板栗膩味，是優質糧食來源。鳳眼果種仁可加工為果脯、餅干、糕點等副食品，是食品加工業的優質原料；鳳眼果也可入菜；鳳眼果還有藥用價值，《中華本草》將其列入草藥品種，鳳眼果種子入藥，有溫胃、健脾、止瀉、殺蟲、明目及壯陽等功效；果肉入藥，與蜜棗、陳皮共煎可治血痢。

果糕作為水果加工的方向之一，具有一定的市場需求，然而現在市面上的果糕存在著難消化、營養價值單一、色香味不足等問題而難以使廣大消費者滿意，因此，利用具有豐富營養價值及溫胃健脾功效的鳳眼果種仁與其他物質相配合，研制一種既有營養，又好消化，色香味俱佳的鳳眼果糕將大受市場歡迎。

發明內容

針對以上問題，本發明提供一種鳳眼果糕及其制作方法。本發明的鳳眼果糕，由鳳眼果種仁、菠蘿蜜種仁、山藥、桂花、糯米、大米、野菊花、蜜棗、陳皮、青檸檬、甜味劑、大豆油、芝麻粉制備而成。針對各原料的特點對各個原料進行處理，最大化地保留各原料的營養價值，最后把經過處理得到的各組分混合在一起制成了味道清新、口感香糯、營養豐富、易于消化的鳳眼果糕。

本發明通過以下技術方案實現：

一種鳳眼果糕，其原料組分及重量份數為：鳳眼果種仁8-15份、菠蘿蜜種仁6-12份、山藥4-8份、糯米20-30份、大米15-25份、桂花10-20份、野菊花2-5份、蜜棗0.2-0.4份、陳皮0.1-0.2份、青檸檬1-3份、甜味劑1-5份、大豆油2-5份、芝麻粉2-5份。

作為技術方案的優選，所述鳳眼果糕原料組分及重量份數為：鳳眼果種仁10份、菠蘿蜜種仁8份、山藥6份、糯米25份、大米20份、桂花15份、野菊花3份、蜜棗0.2份、陳皮0.1份、青檸檬1.5份、甜味劑3份、大豆油3份、芝麻粉2份。

作為技術方案的優選，所述大米為粳米。

作為技術方案的優選，所述甜味劑為果糖和焦糖按照質量比為1-3:1配制而成的。

本發明的鳳眼果糕的制作方法，包括如下步驟：

(1)選擇無病蟲害、成熟飽滿的鳳眼果種仁，清洗干凈，然后放入沸水中蒸煮30-45min，撈出后把水晾干，剝去黑色外種皮，再剝去淡褐色半透明中種皮，將淡黃色種仁搗碎，得到鳳眼果種仁粉，備用；

(2)選擇無病蟲害、成熟飽滿的菠蘿蜜種仁，先用鹽水浸泡30-40min，然后用清水漂洗3-5遍，放入沸水中蒸煮30-50min，撈出后把水瀝干，放入烘箱中在80-85℃下烘烤20-25min，取出，剝去種仁皮，研磨成粉，得到菠蘿蜜種仁粉，備用；

(3)將山藥去皮蒸熟，碾成山藥泥，備用；