[發明專利]堅果夾心海苔脆及其制備方法

有效

• 申請號: 202110549956.7
• 申請日: 2021-05-20
• 公開（公告）號: CN113170869B
• 公開（公告）日: 2022-10-21
• 發明（設計）人: 高軍龍;田瑋;華海鳳
• 申請（專利權）人: 杭州姚生記食品有限公司
• 主分類號: A23L17/60
• 分類號: A23L17/60;A23L25/00;A23L29/30;A23L29/281;A23L29/00;A23B9/14
• 代理公司: 杭州華進聯浙知識產權代理有限公司 33250
• 代理人: 儲照良

本發明涉及一種堅果夾心海苔脆及其制備方法，所述堅果夾心海苔脆包括至少兩層層疊設置的海苔，且相鄰兩層所述海苔之間設置有夾心層，所述夾心層包括果仁顆粒，所述果仁顆粒包括果仁以及包覆于所述果仁表面的保護膜，其中，所述果仁的粒度為12目?16目，所述保護膜的密度為1.01g/cm³?1.09g/cm³。本發明的堅果夾心海苔脆中，夾心層與海苔之間具有良好的黏結效果，且堅果夾心海苔脆具有優良的口感和較長的保質期。

技術領域

本發明屬于食品技術領域，特別是涉及堅果夾心海苔脆及其制備方法。

背景技術

在傳統的堅果夾心海苔脆中，夾心層由黏結劑層和堅果組成，但是，通常由于堅果的粒徑較大，導致堅果在黏結劑層中分布不均勻，從而導致夾心層凹凸不平，使夾心層與海苔之間的有效黏結面積減少，進而導致夾心層與海苔之間容易出現分離、脫落的問題。

發明內容

基于此，有必要針對上述問題，提供一種夾心層與海苔黏結良好且保質期長的堅果夾心海苔脆及其制備方法。

一種堅果夾心海苔脆，所述堅果夾心海苔脆包括至少兩層層疊設置的海苔，且相鄰兩層所述海苔之間設置有夾心層，所述夾心層包括果仁顆粒，所述果仁顆粒包括果仁以及包覆于所述果仁表面的保護膜，其中，所述果仁的粒度為12目-16目，所述保護膜的密度為1.01g/cm³-1.09g/cm³。

在其中一個實施例中，所述保護膜的厚度為160μm-300μm。

在其中一個實施例中，所述保護膜的成分包括淀粉，食用膠，增稠劑和乳化劑。

在其中一個實施例中，所述夾心層的厚度為2mm-3mm。

在其中一個實施例中，所述夾心層中還包括黏結劑層，所述果仁顆粒分布于所述黏結劑層中，其中，所述果仁顆粒在所述夾心層中的質量百分數為27.5％-88.9％。

在其中一個實施例中，所述果仁包括核桃仁、扁桃仁、山核桃仁、腰果仁、南瓜籽仁、榛子仁中的至少一種；

及/或，所述黏結劑層的材料包括預糊化淀粉；

及/或，所述黏結劑層中還包括有配料，所述配料包括麥芽糖漿、白砂糖粉、海藻糖、食用鹽、果蔬凍干粉、芝麻中的至少一種。

本發明的堅果夾心海苔脆中，粒度為12目-16目的果仁表面可以包裹上密度為1.01g/cm³-1.09g/cm³的保護膜，該密度的保護膜能夠起到黏結的作用，提高果仁顆粒之間以及果仁顆粒與海苔之間的結合力，所以，本發明可以直接將果仁顆粒敷設成夾心層，該夾心層的表面更加平整，與海苔的有效接觸面積更大，因此夾心層與海苔的黏結效果更好，能夠基本避免夾心層出現分離、脫落的問題。另外，該密度的保護膜還可以將果仁暴露的油脂分子包埋，降低油脂分子和空氣接觸的機會，進而降低果仁的過氧化值，延長堅果夾心海苔脆的保質期。

本發明還提供了一種堅果夾心海苔脆的制備方法，包括以下步驟：

提供粒度為12目-16目的果仁；

于所述果仁的表面包覆形成密度為1.01g/cm³-1.09g/cm³的保護膜，得到果仁顆粒；

提供至少兩層海苔，將所述海苔層疊設置，并于相鄰兩層所述海苔之間敷設所述果仁顆粒，得到預制品；以及

將所述預制品進行真空冷凍干燥和烘烤，得到堅果夾心海苔脆。

在其中一個實施例中，于所述果仁表面包覆形成密度為1.01g/cm³-1.09g/cm³的保護膜的步驟包括：