[發明專利]一種蕎麥紅稗面條及其制備方法

在審

• 申請號: 202110542784.0
• 申請日: 2021-05-19
• 公開（公告）號: CN113080373A
• 公開（公告）日: 2021-07-09
• 發明（設計）人: 段明貴
• 申請（專利權）人: 貴州老鋤頭食品股份有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L33/10
• 代理公司: 遵義浩嘉知識產權代理事務所(普通合伙) 52112
• 代理人: 幸云強

1.一種蕎麥紅稗面條,其特征在于，它由以下重量份數的原料制成：面粉55-70份、蕎麥粉25-35份、紅稗粉3-12份、淀粉2-3份、溫水20-35份、食鹽0.1-0.3份、食用堿0.03-0.08份。

2.根據權利要求1所述的蕎麥紅稗面條,其特征在于:它由以下重量份數的原料制成：面粉65份、蕎麥粉30份、紅稗粉5份、淀粉2.5份、溫水30份、食鹽0.25份、食用堿0.05份。

3.如權利要求1所述蕎麥紅稗面條的制備方法,其特征在于，包括以下步驟：

S1.制料：將優質小麥打細成粉備用；將蕎麥與紅稗分別放入85-100℃的熱水中浸泡5-15分鐘后，分別取出進行一次瀝干；將一次瀝干后的蕎麥入烘干機烘干后打細成蕎麥粉備用；將一次瀝干后的紅稗與白醋及水按1：（0.05-0.15）：（5-10）的比例混勻并放入高壓鍋內加壓煮制5-15分鐘后取出二次瀝干，將再次瀝干后的紅稗入烘干機烘干后打細成紅稗粉備用；

S2.備料：按重量份數取好各個原料備用；

S3.配料：將紅稗粉、溫水混勻后中火煮制，直至液體量降為原液體量的五分之四后，?；鹄鋮s至常溫，接著再將食鹽與食用堿加入其中拌勻得到混合液，同時將面粉、蕎麥粉、淀粉混勻得到混合粉，最后將混合液均勻的加入混合粉中拌勻并揉制成面團；

S4.成型：將面團壓制成面片并在面片正反面均勻的撒上，然后進一步放入苗條機壓制成條狀半成品面條；

S5.晾曬：將半成品面條懸掛晾干；

S6.成品：將晾干后的面條分切包裝后即得到成品面條。

4.根據權利要求3所述蕎麥紅稗面條的制備方法,其特征在于：步驟S1中，蕎麥與紅稗分別放入熱水中浸泡的時間為8分鐘。

5.根據權利要求3所述蕎麥紅稗面條的制備方法,其特征在于：步驟S1中，一次瀝干后的紅稗、白醋、水的比例為1：0.08：6。

6.根據權利要求3所述蕎麥紅稗面條的制備方法,其特征在于：步驟S1中，高壓鍋內壓力為0.15-0.25Mpa。