[發明專利]一種凍干無花果及其加工方法

在審

• 申請號: 202110533772.1
• 申請日: 2021-05-14
• 公開（公告）號: CN113080246A
• 公開（公告）日: 2021-07-09
• 發明（設計）人: 李金平;柏紅梅;張莉;王波;陳一萌;鄒金;劉雨;羅霜霜
• 申請（專利權）人: 四川省食品發酵工業研究設計院有限公司;威遠縣農業農村局
• 主分類號: A23B7/024
• 分類號: A23B7/024;A23B7/155
• 代理公司: 成都頂峰專利事務所(普通合伙) 51224
• 代理人: 鐘輪

1.一種凍干無花果的加工方法，其特征在于，包括如下步驟：

篩選無花果果實；

對無花果果實進行抗氧化處理；

對無花果果實進行切分以及裝盤；

對無花果果實進行物料凍結，且物料凍結的溫度為-30℃～-45℃，時間為4～6h；

對無花果果實進行升華解析，且升華解析的氣壓為60～100Pa，溫度為30℃～70℃，時間為22～26h。

2.根據權利要求1所述的凍干無花果的加工方法，其特征在于，篩選無花果果實包括：選取7～9成熟、完整、新鮮且無病蟲的無花果果實作為原材料。

3.根據權利要求1所述的凍干無花果的加工方法，其特征在于，對無花果果實進行抗氧化處理包括：用流水沖洗無花果果實表面的灰塵雜質，然后將其放入抗氧化護色液中浸泡20～30分鐘，取出后清洗晾干。

4.根據權利要求3所述的凍干無花果的加工方法，其特征在于，所述抗氧化護色液為益生菌發酵液，且抗氧化護色液的SOD濃度≥9000U/L。

5.根據權利要求1所述的凍干無花果的加工方法，其特征在于，對無花果果實進行切分以及裝盤包括：將無花果果實切成果丁，并將果丁均放在物料托盤上。

6.根據權利要求5所述的凍干無花果的加工方法，其特征在于，所述果丁呈方形，且果丁的長度和寬度均為0.5～2.0cm。

7.根據權利要求5所述的凍干無花果的加工方法，其特征在于，所述物料托盤的厚度為1～4cm。

8.根據權利要求1所述的凍干無花果的加工方法，其特征在于，對無花果果實進行物料凍結包括：開啟凍干機預凍程序，凍干托盤溫度達到-49℃～-55℃時，裝入無花果果實進行物料凍結。

9.根據權利要求1所述的凍干無花果的加工方法，其特征在于，對無花果果實進行升華解析包括：將預凍好的無花果果實放置于凍干倉內，將物料溫度探針插入無花果果實內，用于監測無花果果實的溫度變化，抽真空至凍干倉內氣壓為60～100Pa，通過加熱裝置控制凍干倉內的溫度為30℃～70℃，控制升華解析時間為22～26h。

10.一種凍干無花果，其特征在于，所述凍干無花果采用權利要求1-9任一項所述的凍干無花果的加工方法制得，該凍干無花果中超氧化物歧化酶(SOD)為66897.6～85142.4U/g，異檸檬琥珀酸脫氫酶(SDH)為1927.53～2453.21U/g，脂肪酶(Lipase)為2091.2～2661.52U/g，乙酰輔酶A(A-CoA)為874.04～1112.42U/g，琥珀酸硫激酶(STK)為1557.43～1982.19U/g，還原型輔酶I(NADH)為1069.87～1361.65U/g，琥珀酰輔酶A(SCoA)為625.67～796.31U/g，順烏頭酸酶(ACO)為1542.4～1963.06U/g，α酮戊二酸脫氫酶(α-KGDHC)為1173.23～1493.21U/g。