[發明專利]一種高蛋白益生元酸奶的制備方法在審
| 申請號： | 202110532054.2 | 申請日： | 2021-05-17 |
| 公開（公告）號： | CN113100294A | 公開（公告）日： | 2021-07-13 |
| 發明（設計）人： | 嚴仁;朱培渤;莊彬 | 申請（專利權）人： | 東北農業大學 |
| 主分類號： | A23C9/13 | 分類號： | A23C9/13;A23C9/137 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 150030 黑龍*** | 國省代碼： | 黑龍江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 高蛋白 益生元 酸奶 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種高蛋白益生元酸奶的制備方法，其特征在于所述方法步驟如下：步驟一：向鮮牛乳中加入酪蛋白酸鈉、菊粉與白砂糖；步驟二：將步驟一所得料液在60℃下水化30min；步驟三：將步驟二所得料液均質一次，使之成為均一溶液；步驟四：將步驟三所得料液加熱至95℃保持殺菌5min；步驟五：將步驟四殺菌后料液進行冷卻至42℃；步驟六：接入活化發酵劑，在42±1℃下進行發酵，發酵至料液pH4.5時完成發酵；步驟七：將發酵料液放入4℃冰箱冷卻，停止發酵，得到高蛋白益生元酸奶。
2.按照權力要求所述的制備方法，其特征在于步驟一中鮮牛乳的蛋白質濃度3.0g/100mL；酪蛋白酸鈉濃度為3.0-5.0g/100mL；菊粉濃度為3.8g/100mL；白砂糖濃度為6.0g/100mL。
3.按照權力要求所述的制備方法，其特征在于步驟三中均質壓力20MPa。
4.按照權力要求所述的制備方法，其特征在于步驟六中發酵劑添加量為0.2g/100mL，嗜熱鏈球菌:保加利亞乳桿菌1:1混入，發酵時間6-8h。
5.權力要求按照權力1-4任一方法所制備的高蛋白益生元酸奶。
6.按照權力要求1所述的高蛋白益生元酸奶，其特征在于：所述高蛋白益生元酸奶中蛋白質濃度6.0g/100mL-8.0g/100mL；益生元含量3.8g/100mL。
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