[發(fā)明專利]一種富含維生素C的復合果汁飲料及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202110530023.3
• 申請日: 2021-05-14
• 公開（公告）號: CN113100360A
• 公開（公告）日: 2021-07-13
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李英;田密;李安平;李欣;武藝瓊
• 申請（專利權(quán)）人: 山西振東五和健康科技股份有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/60;A23L2/52;A23L33/105;A23L33/125
• 代理公司: 北京慕達星云知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 11465
• 代理人: 崔自京

1.一種富含維生素C的復合果汁飲料，其特征在于，包括下述重量份的原料：酸棗濃縮汁5-20份，針葉櫻桃濃縮汁0.5-5份，結(jié)晶果糖1-10份，三氯蔗糖0.001-0.2份，羧甲基纖維素鈉0.01-0.5份，黃原膠0.01-0.5份，水70-100份。

2.一種富含維生素C的復合果汁飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)根據(jù)權(quán)利要求1所述一種富含維生素C的復合果汁飲料稱取各原料；

(2)化膠化糖：將40-55份水在攪拌狀態(tài)下加入混合均勻的羧甲基纖維素鈉、黃原膠、結(jié)晶果糖和三氯蔗糖，繼續(xù)攪拌得到料液1；

(3)調(diào)配：將料液1加入酸棗濃縮汁和針葉櫻桃濃縮汁，攪拌后得到料液2；

(4)定容：將料液2加入剩余水，得到料液3；

(5)均質(zhì)：將料液3高壓均質(zhì)；

(6)脫氣：將高壓均質(zhì)完成后的料液3進行脫氣；

(7)滅菌：將脫氣完成后的料液滅菌，得到所述富含維生素C的復合果汁飲料。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述一種富含維生素C的復合果汁飲料的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述攪拌轉(zhuǎn)速為1500-2000r/min，繼續(xù)攪拌的時間為25-45min。

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述一種富含維生素C的復合果汁飲料的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述將羧甲基纖維素鈉、黃原膠、結(jié)晶果糖和三氯蔗糖混合的轉(zhuǎn)速為1500-2000r/min，混合時間為25-45min。

5.根據(jù)權(quán)利要求2所述一種富含維生素C的復合果汁飲料的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，所述攪拌轉(zhuǎn)速為400-700r/min，攪拌時間為15-30min。

6.根據(jù)權(quán)利要求2所述一種富含維生素C的復合果汁飲料的制備方法，其特征在于，步驟(4)還包括將料液3取樣測可溶性固形物含量，控制可溶性固形物≥13％，控制pH為3.4-3.6。

7.根據(jù)權(quán)利要求2所述一種富含維生素C的復合果汁飲料的制備方法，其特征在于，步驟(5)中，所述高壓均質(zhì)的壓力為18-20MPa，高壓均質(zhì)的時間為10-25min。

8.根據(jù)權(quán)利要求2所述一種富含維生素C的復合果汁飲料的制備方法，其特征在于，步驟(7)中，所述滅菌采用高溫瞬時殺菌機殺菌，殺菌溫度為105-115℃，殺菌時間為5-20s。

9.根據(jù)權(quán)利要求2所述一種富含維生素C的復合果汁飲料的制備方法，其特征在于，步驟(7)還包括將滅菌后的料液儲存至成品罐，成品罐的出料溫度為88-92℃。

10.根據(jù)權(quán)利要求9所述一種富含維生素C的復合果汁飲料的制備方法，其特征在于，還包括以下步驟：

(8)無菌灌裝：將成品罐至灌裝機采用CIP五步法清洗，并用90℃以上熱水沖洗消毒30min，將瓶體用40-60ppm氯水沖洗消毒，將瓶蓋清洗并干燥后用臭氧消毒30min，然后將富含維生素C的復合果汁飲料降溫至50℃進行灌裝；

(9)封口：封蓋后保證無漏液、歪蓋現(xiàn)象；

(10)噴淋降溫：裝瓶后的成品經(jīng)噴淋降溫至30℃以下。