[發明專利]一種乳清蛋白的改性方法

有效

• 申請號: 202110527562.1
• 申請日: 2021-05-14
• 公開（公告）號: CN113142378B
• 公開（公告）日: 2022-01-18
• 發明（設計）人: 姜瞻梅;侯俊財;楊楠;馬佳歌;張文娟
• 申請（專利權）人: 東北農業大學
• 主分類號: A23J3/08
• 分類號: A23J3/08
• 代理公司: 北京盛詢知識產權代理有限公司 11901
• 代理人: 張海青

1.一種乳清蛋白的改性方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）配制含水量50wt%的乳清蛋白水合物；

（2）將乳清蛋白水合物采用雙螺桿擠壓機進行冷擠壓，得到乳清蛋白冷擠壓產物；所述雙螺桿擠壓機的螺桿轉速為300r/min，喂料速度為3.5kg/h；

所述冷擠壓的過程中不進行加熱，并使所述雙螺桿擠壓機的出料口溫度不高于50℃；

（3）將所述乳清蛋白冷擠壓產物干燥、粉碎，得到擠壓乳清蛋白粉碎物；

（4）將所述擠壓乳清蛋白粉碎物配制為濃度5wt%的擠壓乳清蛋白水溶液；在所述擠壓乳清蛋白水溶液中加入半胱氨酸，使所述擠壓乳清蛋白水溶液中的半胱氨酸濃度為15mmol/L；然后在60℃的溫度下反應10min后，立即轉入冰水浴終止反應，得到所述改性乳清蛋白；

在步驟（3）中，所述干燥為在35-45℃下干燥20-28h，至所述乳清蛋白冷擠壓產物的含水量為5wt%；所述粉碎為粉碎至粒徑小于0.5mm。

2.一種根據權利要求1所述的乳清蛋白的改性方法得到的改性乳清蛋白,其特征在于，所述改性乳清蛋白中含有以下分子間二硫鍵交聯肽段：

WENDECAQK(6)-CEVFR(1) β-lg (66) ?α-la (6)

LSFNPTQLEEQCHI(12)-CEVFR(1) β-lg (160) ?α-la (6)

WENDECAQK(6)-ALCSEK(3) β-lg (66) ?α-la (111)

LSFNPTQLEEQCHI(12)-ALCSEK(3) β-lg (160) ?α-la (111)

LDQWLCEK(6)-LDQWLCEK(6) α-la (120) ?α-la (120)

LSFNPTQLEEQCHI(12)-LDQWLCEK(6) β-lg (160) ?α-la (120)。

3.根據權利要求2所述的改性乳清蛋白,其特征在于，所述改性乳清蛋白中含有以下分子間二硫鍵交聯肽段：

CEVFR(1)-CEVFR(1) α-la (6) ?α-la (6)

WENGECAQK(6)-CEVFR(1)β-lg (66) ?α-la (6)

WENDECAQK(6)-CEVFR(1)β-lg (66) ?α-la (6)

LSFNPTQLEEQCHI(12)-CEVFR(1)β-lg (160) ?α-la (6)

MPCTEDYLSLILNR(3)-CEVFR(1) BSA (447) ? α-la (6)

LCVLHEK(2)-CEVFR(1) BSA (460) ?α-la (6)

ALCSEK(3)-ALCSEK(3)α-la (111) ?α-la (111)

WENGECAQK(6)-ALCSEK(3)β-lg (66) ?α-la (111)

WENDECAQK(6)-ALCSEK(3)β-lg (66) ?α-la (111)

LSFNPTQLEEQCHI(12)-ALCSEK(3)β-lg (160) ?α-la (111)

LDQWLCEK(6)-LDQWLCEK(6)α-la (120) ?α-la (120)

WENDECAQK(6)-LDQWLCEK(6)β-lg (66) ? α-la (120)

LSFNPTQLEEQCHI(12)-LDQWLCEK(6)β-lg (160) ?α-la (120)。