[發(fā)明專利]一種基于3D打印的大豆膳食纖維減肥代餐餅干及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202110517042.2
• 申請日: 2021-05-12
• 公開（公告）號: CN113317516A
• 公開（公告）日: 2021-08-31
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王小英;吳正國;方家威;周微;唐淑瑋
• 申請（專利權(quán)）人: 華南理工大學(xué)
• 主分類號: A23L33/24
• 分類號: A23L33/24;A23L33/21;A23L33/135;B33Y80/00;B33Y10/00
• 代理公司: 廣州粵高專利商標(biāo)代理有限公司 44102
• 代理人: 何淑珍;江裕強(qiáng)

1.一種基于3D打印的大豆膳食纖維減肥代餐餅干的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)將豆渣膳食纖維粉末加入水中，分散均勻，得到纖維溶液；

(2)將海藻酸鈉、卡拉膠混合均勻，得到混合粉末，將所述混合粉末加入步驟(1)所述纖維溶液中，混合均勻，消除氣泡，得到外層打印墨水；

(3)將殼聚糖粉末溶解于稀醋酸溶液中，得到殼聚糖醋酸溶液；往所述殼聚糖醋酸溶液中加入乳酸菌粉末，混合均勻，得到殼聚糖/乳酸菌內(nèi)層墨水；

(4)將步驟(2)所述外層打印墨水和步驟(3)所述殼聚糖/乳酸菌內(nèi)層墨水通過3D同軸打印，得到濕態(tài)產(chǎn)品，固化，冷凍干燥，得到所述基于3D打印的大豆膳食纖維減肥代餐餅干。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的基于3D打印的大豆膳食纖維減肥代餐餅干的制備方法，其特征在于，步驟(1)所述豆渣膳食纖維粉末，按照質(zhì)量份數(shù)計(jì)，包括：

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的基于3D打印的大豆膳食纖維減肥代餐餅干的制備方法，其特征在于，在步驟(1)所述纖維溶液中，豆渣膳食纖維粉末的濃度為0.1-2g/mL。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的基于3D打印的大豆膳食纖維減肥代餐餅干的制備方法，其特征在于，步驟(2)所述海藻酸鈉的粘度為200±20mpa.s；所述卡拉膠為K-型卡拉膠；所述海藻酸鈉與卡拉膠的質(zhì)量比為1：0.2-1：2。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的基于3D打印的大豆膳食纖維減肥代餐餅干的制備方法，其特征在于，步驟(2)所述海藻酸鈉和卡拉膠兩者質(zhì)量的總和與步驟(1)所述豆渣膳食纖維粉末的質(zhì)量比為1：5-1：500。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的基于3D打印的大豆膳食纖維減肥代餐餅干的制備方法，其特征在于，步驟(3)所述殼聚糖粉末的脫乙酰度≥85％，所述殼聚糖的分子量為10萬-25萬；所述稀醋酸溶液的體積百分比濃度為0.1-5％；所述殼聚糖粉末與稀醋酸溶液的質(zhì)量體積比為1-10：1g/L；在步驟(3)所述殼聚糖/乳酸菌內(nèi)層墨水中，乳酸菌粉末的質(zhì)量濃度為0.05g-0.5g/mL。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的基于3D打印的大豆膳食纖維減肥代餐餅干的制備方法，其特征在于，步驟(4)所述3D同軸打印的打印壓力為0.1-0.5Mpa；所述外層打印墨水的打印速率為1-10mm/s；所述殼聚糖/乳酸菌內(nèi)層墨水的打印速率為1-5mL/h。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的基于3D打印的大豆膳食纖維減肥代餐餅干的制備方法，其特征在于，步驟(4)所述固化使用的是氯化鈣/氯化鉀的固化液；所述濕態(tài)產(chǎn)品與氯化鈣/氯化鉀的固化液的質(zhì)量體積比為0.5-1.5：1g/mL；所述固化的時間為5-50s。

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的基于3D打印的大豆膳食纖維減肥代餐餅干的制備方法，其特征在于，所述氯化鈣與氯化鉀的質(zhì)量比為1:1-1:5；在所述氯化鈣/氯化鉀的固化液中，氯化鈣與氯化鉀的濃度均為0.01-0.1g/mL。

10.一種由權(quán)利要求1-9任一項(xiàng)所述的制備方法制得的基于3D打印的大豆膳食纖維減肥代餐餅干。