[發明專利]一種含環糊精包埋胡蘿卜素的芋頭漿體飲料的制作方法

在審

• 申請號: 202110515999.3
• 申請日: 2021-05-12
• 公開（公告）號: CN113068778A
• 公開（公告）日: 2021-07-06
• 發明（設計）人: 王華林;夏麗;齊東秀;程君豐;姜紹通
• 申請（專利權）人: 合肥工業大學
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52;A23L2/60;A23L33/105
• 代理公司: 蘇州翔遠專利代理事務所(普通合伙) 32251
• 代理人: 王華

1.一種含環糊精包埋胡蘿卜素的芋頭漿體飲料的制作方法，其特征在于：包括下列步驟：

步驟1：將芋梗破碎成細度20-40目的芋梗顆粒，然后清洗干凈，瀝去水分；對芋梗顆粒進行壓濾，收集濾餅；將濾餅研磨至粒徑小于或等于50μm，得到細化料；將細化料和水按質量比1:2.5-5.0混合，然后將混合物料加熱至75-85℃并保溫，以轉速45-90r/min進行攪拌；浸提45-90min后將混合物料降溫至65-75℃，采用轉速3000-4000r/min離心處理5-10min，收集上清液，即為芋梗提取液；將芋梗提取液濃縮至原體積的5-10%，即得到芋梗提取物；

步驟2：將芋梗提取物與水按質量比15-30:100混合，采用攪拌轉速8000-12000r/min處理10-20min，得到乳化液；將胡蘿卜素、乳化液按質量比2.5-10.0:100混合，攪拌后采用超聲波頻率25-35KHz、功率密度0.3-0.5W/cm²，處理時間5-10min，得到胡蘿卜素乳液；

步驟3：將胡蘿卜素乳液、β-環糊精按質量比100:15-25混合，采用轉速30-60r/min攪拌10-30min；將攪拌后的混合物料；對混合物料進行真空冷凍干燥，得到的粉末狀物料即為胡蘿卜素環糊精包埋物；

步驟4：將芋頭去皮并清洗干凈，放置在不銹鋼籠屜上，使用蒸汽蒸制30-45min，至芋頭完全熟化；熟化后的芋頭在溫度75-95℃時，擠壓通過80-100目篩網，收集過濾后的漿料；將漿料研磨至細度低于50μm，得到芋頭漿體；

步驟5：將15-25重量份的芋頭漿體、0-7重量份的白砂糖、3-5重量份的果葡糖漿、0.25-0.75重量份的辛烯基琥珀酸改性芋頭淀粉、0.25-0.75重量份的果膠、0.15-0.30重量份的黃原膠、余量為純化水、共計100重量份，加入到調配罐中，溫度控制為75-80℃，攪拌轉速為45-90r/min，調配15-30min；調配后的物料真空脫氣處理15-30s；然后，采用25-50Mpa高壓均質處理1-3次；即得到芋頭漿體飲料 。

2.根據權利要求1所述的含環糊精包埋胡蘿卜素的芋頭漿體飲料的制作方法，其特征在于：壓濾的壓力為0.30-0.40MPa，濾網孔徑為120-150目。

3.根據權利要求1所述的含環糊精包埋胡蘿卜素的芋頭漿體飲料的制作方法，其特征在于：將芋梗提取液放入真空蒸餾濃縮設備中，在真空表壓-0.09～-0.10MPa 環境中，沸騰濃縮至原體積的5-10%，即得到芋梗提取物。

4.根據權利要求1所述的含環糊精包埋胡蘿卜素的芋頭漿體飲料的制作方法，其特征在于：真空冷凍干燥的工藝條件為：真空表壓-0.09~-0.10MPa、溫度-60~-30℃條件。