[發明專利]一種核桃多肽的制備方法

在審

• 申請號: 202110509042.8
• 申請日: 2021-05-11
• 公開（公告）號: CN113201568A
• 公開（公告）日: 2021-08-03
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 安徽壹心德生物科技有限公司
• 主分類號: C12P21/06
• 分類號: C12P21/06;C07K1/34;C07K1/30;C07K1/36;C07K1/14
• 代理公司: 北京挺立專利事務所(普通合伙) 11265
• 代理人: 耿彩紅

本發明公開了一種核桃多肽的制備方法，屬于食品工業技術領域。其中制備方法如下：（1）預處理：篩選與去皮，得到核桃仁；（2）粗破碎處理：先轉移到烘箱中進行烘制，烘制后轉移到破碎機中進行破碎處理；（3）精破碎處理：轉移到碾磨機進行碾磨處理；（4）加酶液處理：加入酶液進行酶解處理；（5）離心處理：離心后取清液；（6）超濾處理：離心處理后的清液過超濾膜，取濾過液；（7）丙酮沉淀純化：將步驟（6）中超濾處理后的濾過液，加丙酮進行攪拌，靜置后取清液；（8）樹脂吸附純化：將步驟（7）中丙酮沉淀純化后的清液采用樹脂進行吸附，回收洗脫液，并真空冷凍干燥。具體來說，制備的核桃多肽具有較好的降血壓作用和抗氧化活性。

技術領域

本發明屬于食品工業技術領域，具體地說，涉及一種核桃多肽的制備方法。

背景技術

核桃作為重要的木本糧油經濟樹種在我國種植面積大，產量可觀。核桃仁不僅營養豐富且味道鮮美，也是多種食品的輔料。核桃仁通常用于制備核桃油，而其含有大量的蛋白質往往被忽略掉。目前關于核桃仁的深加工產品并不多，尤其是對核桃仁中的活性肽的有效利用。

例如中國發明專利，申請號：CN201410495148.7，公開號：CN104293870B，公開了一種抗氧化核桃多肽保健品的制備方法，其技術方案如下：“核桃多肽的生產工藝包括如下步驟：

(1)原料的選擇：挑選無蟲害、優質的核桃，經脫皮、CO₂超臨界萃取提油，得到脫脂核桃粕，用粉碎機粉碎后，篩分出粒度不超過74μm的核桃粉備用；

(2)核桃粕的均質：將過篩后的核桃粕和水以1：10混合，在45MPa下均質三遍；

(3)核桃蛋白的提?。合葘⑸鲜龊颂一鞈乙合♂?倍，在85℃下變性15min，再用1mol/L的NaOH溶液將其pH值調整為9，在55℃條件下堿溶2h，經離心取上清液，用0.5mol/L的HCl溶液將上清液的pH值調至6，經離心，將收集的沉淀用NaHCO₃溶液調至中性后，用噴霧干燥器在進口溫度70℃，出口溫度180℃，流量1200ml/h的條件下，經噴霧干燥得核桃蛋白；

(4)酶解前處理：將提取的核桃蛋白與水以1：8的比例制備成混懸液，在95℃之間保溫10min，從而破壞蛋白質的結構利于其水解；

(5)酶解反應：將上述核桃蛋白混懸液冷卻至45℃，先將pH值調節至10，加入4000u/g的堿性蛋白酶，酶解30min，然后將pH值調至8加入6000u/g木瓜蛋白酶，繼續酶解30min，再將pH值調至7加入7000u/g中性蛋白酶，繼續酶解30min，最后將pH值調至6加入3000u/g菠蘿蛋白酶進行酶解，3h后酶解反應的水解度基本不變時，迅速將核桃蛋白混懸液的溫度調至90℃，恒溫15min后，停止酶解反應；

(6)分離：將步驟(5)得到的酶解液pH值調至5經離心取上清液，再將上清液過分子量5000的超濾膜超濾，得到含小分子多肽的核桃多肽溶液；

(7)脫鹽：用強酸性陽離子樹脂和強堿性陰離子樹脂分別處理核桃多肽溶液，得到脫鹽的核桃多肽溶液；

(8)濃縮與干燥：用旋轉蒸發儀在-0.07MPa，60℃的條件下濃縮至原溶液的1/4后，用噴霧干燥器在進口溫度70℃，出口溫度180℃，流量1200ml/h的條件下進行噴霧干燥，得到核桃多肽粉”。但該專利存在以下問題：二氧化碳超臨界萃取后核桃粕中活性肽的含量較少，而且活性肽易被破壞，多肽提取過程中溫度較高。

發明內容

1、要解決的問題

針對上述現有技術存在的問題，本發明提供一種核桃多肽的制備方法，工藝簡單、易于制作，具體來說，核桃多肽具有較好的降血壓作用，其IC50值的范圍在0.020mg/mL-0.028mg/mL，說明其ACE抑制活性高，同時，核桃多肽具有較好的抗氧化活性，其對DPPH自由基的清除率的范圍在89.4％-92.8％。