[發明專利]一種草莓酒的制備方法

在審

• 申請號: 202110508271.8
• 申請日: 2021-05-11
• 公開（公告）號: CN113136305A
• 公開（公告）日: 2021-07-20
• 發明（設計）人: 張志年;張靖悅
• 申請（專利權）人: 徐州綠之野生物食品有限公司
• 主分類號: C12G3/055
• 分類號: C12G3/055;C12H1/16;C12H1/18
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種草莓酒的制備方法，其特征是以草莓和酒為原料，按重量比草莓：酒為25～200：1000比例制備而成，具體制備步驟如下：

步驟（一）選擇充分成熟、新鮮、個大色艷、無病蟲害、無腐爛的草莓果實，在水槽內用流動水沖洗干凈，去除果蒂、果把和萼片，將凈草莓置入含有重量百分比為0.03～0.05％的高錳酸鉀水溶液中消毒3～5min，然后用流動水沖洗2～3次，再用純凈水淋洗1～2次，置于竹筐內瀝盡水分；

步驟（二）將步驟（一）瀝盡水分的草莓置于含有重量百分比為0.01～0.02％茶多酚、0.025～0.05％抗壞血酸和0.005～0.01％乙二胺四乙酸二鈉的水溶液中，并讓該水溶液高出草莓表面不少于2㎝，浸泡25～30min后，撈出，用純凈水漂洗2～3次后，再用純凈水淋洗1次，置入竹篩中，瀝干水分；

步驟（三）稱取步驟（二）瀝干水分后的草莓，添加草莓重量比為1:1的純凈水，用篩孔孔徑為0.4～0.1mm雙道打漿機進行打漿，去除果粒、粗纖維（采用冷取汁法可保持草莓原有風味，減少營養成分損失，由于果漿中的籽會影響產品口味，為提高果肉與籽的分離效果，打漿時按果、水重量1:1比例添加）得到組織細膩的草莓漿料；

步驟（四）將步驟（三）得到的草莓漿料置于不銹鋼夾層鍋內，經夾層通入蒸氣加熱快速升溫使漿料溫度至100℃，保持1min后，迅速再經夾層依次通入溫水和冷水使之快速降溫至55℃以下，加入草莓漿料重量比0.15％～0.3％的果膠酶，攪拌均勻，在50℃～55℃下酶解2～3h；

步驟（五）將步驟（四）酶解后的草莓漿料用減壓蒸餾器在-0.06MPa～-0.1MPa、蒸餾溫度80℃～95℃條件下，減壓蒸餾，得蒸餾液的流出量相當于草莓原料重量份時，停止蒸餾，得蒸餾液，備用；

步驟（六）將步驟（五）蒸餾后的漿料傾出，進行壓榨，得壓榨汁和料渣，榨汁另器保存，料渣備用；

步驟（七）將步驟（六）中的料渣分別加入草莓原料重量等量的純凈水加熱浸提2次，浸提的條件為加熱至95℃，攪拌浸提2小時，合并2次浸提液；

步驟（八）將步驟（六）得到的壓榨汁與步驟（七）得到的浸提液合并，進行離心分離，離心轉速為12000～16000rpm，收取離心液；

步驟（九）將步驟（八）所得離心液在55℃～85℃、-0.03～-0.1MPa條件下，濃縮至溶液的比重為1.25/50℃測，停止濃縮，得濃縮液；

步驟（十）將步驟（九）得到的濃縮液加入濃度含量為95％V/V的食用酒精進行稀釋，使其含酒精濃度至70％V/V，充分攪拌均勻后，置于2℃～4℃條件下，靜置96小時后，用虹吸方法取上清液，然后回收酒精，待酒精完全回收后，進一步對水分進行蒸發，使濃縮液的重量達到草莓原料重量的1/2時，得提取物；

步驟（十一）將步驟（十）得到的提取物加入到步驟（五）得到的蒸餾液中，充分混合均勻后，過濾，得草莓提取液；

步驟（十二）將步驟（十一）所得的草莓提取液與1000公斤酒混合，攪拌均勻，先置于夾層儲藏罐中，在加熱至45℃條件下保溫1周后，再降溫至-2℃～2℃條件下陳化30天，然后在-2℃～2℃條件下經過精濾，分裝，制得產品；所述的酒為白酒、葡萄酒、黃酒或啤酒。

2.如權利要求1所述的方法，其特征在于：所述步驟（六）所述的壓榨選用包裹式壓榨機；所述步驟（八）所述的離心分離，優選使用臥式螺旋離心機或管式高速離心機。

3.如權利要求1所述的方法，其特征在于：所述步驟（九）中優選的濃縮條件為55℃～70℃、-0.065MPa～-0.095MPa；所述的濃縮選用真空旋轉蒸發器、管式蒸發濃縮器或板式蒸發濃縮器。

4.如權利要求1所述的方法，其特征在于：所述步驟（十一）所述的過濾，使用硅藻土過濾。

5.如權利要求1所述的方法，其特征在于：所述步驟（十二）所述的精濾，使用孔徑小于0.20μm的膜過濾。

6.如權利要求1所述的方法，其特征在于：所述步驟（十二）所述的精濾，使用旋轉式真空過濾機過濾。

7.一種如權利要求1所述的制備方法，其特征是以草莓和酒為原料，按重量比草莓：酒為25～100:1000比例制備而成，具體制備步驟如下：

步驟（一）選擇充分成熟、新鮮、個大色艷、無病蟲害、無腐爛的草莓果實，在水槽內用流動水沖洗干凈，去除果蒂、果把和萼片，將凈草莓置入含有重量百分比為0.03～0.05％的高錳酸鉀水溶液中消毒3～5min，然后用流動水沖洗2～3次，再用純凈水淋洗1～2次，置于竹筐內瀝盡水分；

步驟（二）將步驟（一）瀝盡水分的草莓置于含有重量百分比為0.01～0.02％茶多酚、0.025～0.05％抗壞血酸和0.005～0.01％乙二胺四乙酸二鈉的水溶液中，并讓該水溶液高出草莓表面不少于2㎝，浸泡25～30min后，撈出，用純凈水漂洗2～3次后，再用純凈水淋洗1次，置入竹篩中，瀝干水分；

步驟（三）稱取步驟（二）瀝干水分后的草莓，添加草莓重量比為1:1的純凈水，用篩孔孔徑為0.4～0.1mm雙道打漿機進行打漿，去除果粒、粗纖維（采用冷取汁法可保持草莓原有風味，減少營養成分損失，由于果漿中的籽會影響產品口味，為提高果肉與籽的分離效果，打漿時按果、水重量1:1比例添加）得到組織細膩的草莓漿料；

步驟（四）將步驟（三）得到的草莓漿料置于不銹鋼夾層鍋內，經夾層通入蒸氣加熱快速升溫使漿料溫度至100℃，保持1min后，迅速再經夾層依次通入溫水和冷水使之快速降溫至55℃以下，加入草莓漿料重量比0.15％～0.3％的果膠酶，攪拌均勻，在50℃～55℃下酶解2～3h；

步驟（五）將步驟（四）酶解后的草莓漿料用減壓蒸餾器在-0.06MPa～-0.1MPa、蒸餾溫度80℃～95℃條件下，減壓蒸餾，得蒸餾液的流出量相當于草莓原料重量份時，停止蒸餾，得蒸餾液，備用；

步驟（六）將步驟（五）蒸餾后的漿料傾出，進行壓榨，得壓榨汁和料渣，榨汁另器保存，料渣備用；

步驟（七）將步驟（六）中的料渣分別加入草莓原料重量等量的純凈水加熱浸提2次，浸提的條件為加熱至95℃，攪拌浸提2小時，合并2次浸提液；

步驟（八）將步驟（六）得到的壓榨汁與步驟（七）得到的浸提液合并，進行離心分離，離心轉速為12000～16000rpm，收取離心液；

步驟（九）將步驟（八）所得離心液在55℃～85℃、-0.03～-0.1MPa條件下，濃縮至溶液的比重為1.25/50℃測，停止濃縮，得濃縮液；

步驟（十）將步驟（九）得到的濃縮液加入濃度含量為95％V/V的食用酒精進行稀釋，使其含酒精濃度至70％V/V，充分攪拌均勻后，置于2℃～4℃條件下，靜置96小時后，用虹吸方法取上清液，然后回收酒精，待酒精完全回收后，進一步對水分進行蒸發，使濃縮液的重量達到草莓原料重量的1/2時，得提取物；

步驟（十一）將步驟（十）得到的提取物加入到步驟（五）得到的蒸餾液中，充分混合均勻后，過濾，得草莓提取液；

步驟（十二）將步驟（十一）所得的草莓提取液與1000公斤酒混合，攪拌均勻，先置于夾層儲藏罐中，在加熱至45℃條件下保溫1周后，再降溫至-2℃～2℃條件下陳化30天，然后在-2℃～2℃條件下經過精濾，分裝，制得產品；所述的酒為白酒、葡萄酒、黃酒或啤酒。