[發明專利]單次漂洗冷凍魚糜的制作方法

有效

• 申請號: 202110507959.4
• 申請日: 2021-05-11
• 公開（公告）號: CN113243498B
• 公開（公告）日: 2023-04-11
• 發明（設計）人: 戴志遠;張益奇;陳康;黃建聯;丁浩宸
• 申請（專利權）人: 浙江工商大學;福建安井食品股份有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L5/20
• 代理公司: 杭州中成專利事務所有限公司 33212
• 代理人: 金祺

1.單次漂洗冷凍魚糜的制作方法，其特征是包括以下步驟：

1)、海水魚清洗采肉后，所得魚肉立即置于預冷至4±1℃的漂洗液中；

漂洗液為質量濃度為0.10～0.15％的食鹽水溶液；魚肉與漂洗液的用量比為1g:2ml；

2)、將步驟1)所得的魚肉連同漂洗液，于200±20r/min轉速下，先攪拌漂洗5～10min，再超聲輔助攪拌漂洗20～25min；超聲振幅為40-50％；

然后全部倒入濾網中進行脫水處理，直至魚肉的水分含量為71～73％；濾網為200目尼龍濾網；

攪拌漂洗和超聲輔助攪拌漂洗均為：漂洗溫度為4～10℃，且漂洗液為液態；

3)、將步驟2)的所得的魚肉放入斬拌機中，斬拌過程中加水調整，直至所得的魚糜水分含量為78～80％，將魚糜精濾后置于平板中，于平板單凍機中凍結，得冷凍魚糜；

精濾的孔徑為1.5mm。

2.根據權利要求1所述的單次漂洗冷凍魚糜的制作方法，其特征是：所述步驟2)的超聲：功率500瓦，40kHz。

3.根據權利要求1或2所述的單次漂洗冷凍魚糜的制作方法，其特征是：所述海水魚為帶魚、白姑魚。