[發明專利]一種改進型驢肉香腸的配方

在審

• 申請號: 202110502661.4
• 申請日: 2021-05-09
• 公開（公告）號: CN113142506A
• 公開（公告）日: 2021-07-23
• 發明（設計）人: 呂圣星
• 申請（專利權）人: 濟南市萊蕪區鄭家食品有限公司
• 主分類號: A23L13/40
• 分類號: A23L13/40;A23L13/60
• 代理公司: 北京盛凡佳華專利代理事務所(普通合伙) 11947
• 代理人: 孫瑞峰

本發明涉及食品加工技術領域，并提供一種改進型驢肉香腸的配方，包含以下步驟，S1、準備相應材料；S2、腌肉調料按比例腌制一小時灌裝進入洗好的腸衣中并晾曬一天；S3、腸衣中的肉在加入肴藥后自然融合達到松軟嫩香直至無氣泡并融為一體；S4、制備好的香腸在通風條件下放置2?5天，然后經過太陽暴曬；S5、在水中加入香葉等調料，將暴曬后的香腸放入蒸籠大火燒開轉中火煮50分鐘；S6、最終將香腸放入真空袋中真空密封。該驢肉香腸擁有三種配方，并且三種香腸配方下包含的材料大不相同，為此可以同時制備出三種不同口味的驢肉香腸，在制備香腸后直接進行密封保存，開袋即食，十分方便，從而大大提高了驢肉香腸的受歡迎程度與商品的售賣率。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體為一種改進型驢肉香腸的配方。

背景技術

驢肉香腸是一道色香味俱全的傳統名吃，產自河北省邯鄲市永年區。源于清朝末年，已有近百年歷史，是“中華傳統名小吃”，由驢肉輔以多種香料制成，香而不膩，營養豐富。選用精驢肉，剁成肉沫，加綠豆粉芡，小磨香油、多味名貴作料用老湯調制成的糊狀，灌入驢腸衣內，扎成小捆，經高溫蒸煮滅菌，最后用果木熏制而成。

而目前市面上的驢肉香腸制備工藝基本差不多，相差的僅是在輔料與佐料上的，由于驢肉香腸中加入的輔料配比的不同，使得制備出來的香腸口感與口味不同，而為了解決以上問題現提出一種改進型驢肉香腸的配方，可以制備出口感與口味更好的香腸，以提高驢肉香腸的受歡迎程度與知名度。

發明內容

為了解決上述技術問題，本發明提供一種改進型驢肉香腸的配方。

一種改進型驢肉香腸的配方，由以下重量份數的原料組成：

八角1.5份；

花椒1.5份；

桂皮1.5份；

茴香1.2份；

肉扣0.5份；

白芷0.2份；

沙仁1.2份；

草扣0.5份；

驢肉10份；

肴藥0.1份；

食用鹽0.05份；

純黃豆無色醬油0.5份；

味極鮮0.2份；

老抽0.15份；

白砂糖0.1份；

胡椒粉0.002份；

味精0.1份；

石羅子0.01份；

桂皮0.1份；

八角0.15份；

花椒0.15份；

香葉0.1份；

良姜0.1份；

丁香0.08份；

砂仁0.05份；

陳皮0.05份；

木瓜0.05份；

白芷0.03份；

茴香0.02份；

甘草0.005份。

優選的，所述配方一包含八角1.5份、花椒1.5份、桂皮1.5份、茴香1.2份、肉扣0.5份、白芷0.2份、沙仁1.2份、草扣0.5份。