[發明專利]一種預蒸鴨血的配方與制作工藝

在審

• 申請號: 202110498573.1
• 申請日: 2021-05-08
• 公開（公告）號: CN113142501A
• 公開（公告）日: 2021-07-23
• 發明（設計）人: 姚凱勇;陳誠;宋列
• 申請（專利權）人: 瀾海生態農業（杭州）有限公司
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L33/00;A23L33/10
• 代理公司: 合肥方舟知識產權代理事務所(普通合伙) 34158
• 代理人: 朱榮

本發明公開了肉制品加工技術領域的一種預蒸鴨血的配方，包括如下原料：公麻鴨、抗凝劑、食鹽、氯化鈣、中藥材。還公開了一種預蒸鴨血的制作工藝，包括如下步驟：1)選料；2)掛禽；3)致暈；4)刺殺放血；5)加入抗凝劑；6)配料；7)蒸煮、灌裝、殺菌；8)冷卻。與現有技術相比，本發明的有益效果是：采用麻鴨的公鴨血，血中的血紅蛋白含量顯著高于其它鴨種，這意味著麻鴨的公鴨鴨血作為鴨血產品的主要來源，具有優勢，其鐵元素等含量較高，具有較高的食用價值和營養，能更好地補血，加入具有價值的中藥材蒸煮，使得風味和功效具有一定幅度的提升。

技術領域

本發明涉及肉制品加工技術領域，具體為一種預蒸鴨血的配方與制作工藝。

背景技術

鴨血富含鐵、鈣等各種礦物質，營養豐富，且具有“解中生金、生銀、砒霜諸毒”的功能，根據《本草便讀》中的經驗，“鴨血功專解毒，但須熱飲方解，亦古今相傳之法”。鴨血中含有豐富的蛋白質及多種人體不能合成的氨基酸，所含的紅細胞素含量也較高，還含有微量元素鐵等礦物質和多種維生素，這些都是人體造血過程中不可缺少的物質。

隨著肉鴨養殖業的迅速發展，鴨血資源日漸豐富；但是目前對鴨血的利用主要是將部分鴨血收集后做成血粉或作為飼料原料，而在家禽屠宰加工中大部分血液被排放丟棄，這不僅造成資源的浪費，也對環境造成污染。

鴨血產品已越來越普遍地出現在大眾地餐桌上，但是，其質量安全屢爆問題，制作工藝粗糙簡單，蒸煮的配方研究匱乏。假的鴨血充斥市場，從源頭的鴨血質量無法得到保證；小作坊生產的鴨血食品衛生問題堪憂；簡單的蒸煮工藝不能改善鴨血的風味和功效，亟需從鴨血源頭的采集到生產加工到滅菌包裝一整套的關鍵技術。

基于此，本發明設計了一種預蒸鴨血的配方與制作工藝，以解決上述問題。

發明內容

本發明的目的在于提供一種預蒸鴨血的配方與制作工藝，以解決上述背景技術中的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種預蒸鴨血的配方，包括如下原料：公麻鴨、抗凝劑、食鹽、氯化鈣、中藥材。

優選地，所述中藥材包括如下原料：黨參、枸杞、紅棗、當歸、甘草、花椒、陳皮。

優選地，所述抗凝劑為檸檬酸鈉。

如上所述一種預蒸鴨血的制作工藝，包括如下步驟：

1)選料：選用麻鴨中的公鴨，并在宰前應禁食12h～24h，并充分供水1h，宰前2h喂養重量為公鴨體重0.005％的乳酸菌，宰前3h停止飲水；

2)掛禽：輕抓輕掛，將禽兩爪同時掛在掛鉤上；

3)致暈：自動電麻致暈，電壓為50V～65V；

4)刺殺放血：在下頜后的頸部，用剪刀將頸部氣管、血管一齊剪斷，放血時間為3min～5min；

5)加入抗凝劑，采用90目濾網過濾凝固的血塊、血筋、血毛,并將血液收集至低溫罐中；

6)配料：將鴨血、水、食鹽、氯化鈣與中藥材原料混合，制作成中藥材包；

7)蒸煮、灌裝、殺菌；

8)冷卻：殺菌完成后，用冷水進行短暫的降溫處理，低于40攝氏度后，進行產品檢驗和保存。

優選地，所述步驟7)中蒸煮環節的具體內容包括：

將水燒沸并加入中藥材包，一起燒開熬制30分鐘；

取出中藥材包，按比例加入食鹽、氯化鈣、抗凝劑，冷卻至水溫38℃時，鴨血下鍋，產品凝結即可，時間在5-6分鐘。