[發明專利]假肉糕食品組合物

在審

• 申請號: 202110497531.6
• 申請日: 2013-11-22
• 公開（公告）號: CN113040273A
• 公開（公告）日: 2021-06-29
• 發明（設計）人: M·G·雷納;J·L·雷納;R·米勒
• 申請（專利權）人: 雀巢產品有限公司
• 主分類號: A23K10/20
• 分類號: A23K10/20;A23K10/30;A23K20/147;A23K20/163;A23K10/35;A23K50/48
• 代理公司: 北京市中咨律師事務所 11247
• 代理人: 張建;黃革生

1.制備假肉糕食品組合物的方法，該方法包括：

-將肉和至少一種面粉或干燥的蛋白質材料在水中肉糜化以形成第一肉糜，所述干燥的蛋白質材料選自小麥谷蛋白、大豆蛋白濃縮物、大豆蛋白分離物、卵白蛋白、脫脂奶粉及其組合；

-進行第二肉糜步驟，其中第一肉糜通過快速加熱而熱膠化，以形成第二肉糜；

-降低第二肉糜的溫度以形成固化的肉糜；

-從所述的固化的肉糜形成模擬肉塊；

-將模擬肉塊與肉汁混合，所述肉汁中含有的膠質的量為肉汁重量的0.7％至2％，其中所述的膠質選自結冷膠、黃原膠、豆角膠、果膠、κ角叉菜膠、ι角叉菜膠、λ角叉菜膠、纖維素膠、阿拉伯膠，以及它們的組合，且所述肉汁包含所述模擬肉塊與所述肉汁的總重量的40％至50％重量，并且所述模擬肉塊以所述假肉糕組合物的重量計40％至50％的量存在，和

-將所述食品組合物放置在容器中，所述的容器包含具有形狀的內部，并將該容器隨后進行密封、蒸、冷卻和儲存，以使該容器內部的形狀給予該假肉糕食品組合物；所述假肉糕食品組合物含有所述組合物重量67％到74％的水分含量，并且具有在環境溫度下在從所述容器中取出時和取出之后具有保持的結構，并且所述組合物包含保持形狀的肉糕型結構中的模擬肉塊和肉汁。

2.如權利要求1所述的方法，其中所述面粉選自：小麥粉、莧菜粉、豆粉、白米粉、糙米粉、蕎麥粉、栗子粉、鷹嘴豆粉、馬鈴薯粉、玉米粉、從含油堅果搓碎的堅果粉、豌豆粉、花生粉、黑麥粉、木薯粉、黃豆粉，以及它們的組合。

3.如權利要求1所述的方法，其中所述假肉糕食品組合物由所述模擬肉塊、所述肉汁、以及選自蔬菜、植物油、意大利面、奶酪及其組合的成分組成。

4.如權利要求1所述的方法，其中所述的食品組合物被配制為向動物提供完全和平衡的營養。

5.如權利要求3所述的方法，其中所述動物是伴侶動物。

6.如權利要求4所述的方法，其中所述動物是狗或貓。