[發明專利]向2,3,4,5,6-五羥基己醛溶液中添加γ-癸內酯以提升其甜味的方法

在審

• 申請號: 202110496055.6
• 申請日: 2021-05-07
• 公開（公告）號: CN113367309A
• 公開（公告）日: 2021-09-10
• 發明（設計）人: 李超;劉暢;李娥賢;范多青;王璐
• 申請（專利權）人: 云南中煙工業有限責任公司
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L27/00
• 代理公司: 北京市領專知識產權代理有限公司 11590
• 代理人: 李靜;任永利

本發明專利屬于味覺調配技術領域，具體涉及一種向2,3,4,5,6?五羥基己醛溶液中添加γ?癸內酯以提升其甜味值的方法。所述方法是向2,3,4,5,6?五羥基己醛溶液中添加γ?癸內酯。γ?癸內酯具有嗅覺上的奶香味。本發明的首次將具有嗅覺上奶香味的γ?癸內酯與2,3,4,5,6?五羥基己醛混合后，意外的在味覺提升了2,3,4,5,6?五羥基己醛的甜味。本發明中，γ?癸內酯與2,3,4,5,6?五羥基己醛的質量比例為：0.5～200:50000，即只要用很小量的γ?癸內酯，就可以使2,3,4,5,6?五羥基己醛溶液的甜味值明顯提升。

技術領域

本發明專利屬于味覺調配技術領域，具體涉及一種向2,3,4,5,6-五羥基己醛溶液中添加γ-癸內酯以提升其甜味值的方法。

背景技術

甜味劑是指賦予食品以甜味的物質。甜味劑是世界各地使用最多的一類食品 添加劑，在食品工業中占有十分重要的地位。甜味劑種類較多，按照其化學結構 和性質可分為糖類甜味劑和非糖類甜味劑；按來源可分為人工合成甜味劑和天然 甜味劑；按營養價值可分為營養型甜味劑和非營養型甜味劑。天然甜味劑是指從 植物組織中提取出來的甜味物質，主要有糖醇類(木糖醇、山梨糖醇等)和非糖醇 類(甘草、甜菊糖苷等)兩類。2,3,4,5,6-五羥基己醛(葡萄糖)是一種常用的糖類。 2,3,4,5,6-五羥基己醛溶液的甜味隨著2,3,4,5,6-五羥基己醛濃度的增大而增大。但 是，很多情況下，當2,3,4,5,6-五羥基己醛溶液濃度一定時，需要盡可能提升其甜 味。例如，在食品例如糕點或者飲品等領域，需要在降低2,3,4,5,6-五羥基己醛使 用量的情況下，即降低成本的情況下，提升食品或飲品整體的甜味。

此外，基于現代人們對健康的追求，減少糖攝入量符合健康的生活方式。期 待減少糖的添加量時，食物還能保持原有的甜味感。

為了解決以上問題，提出本發明。

發明內容

本發明提供一種向2,3,4,5,6-五羥基己醛溶液中添加γ-癸內酯以提升其甜味值的方法，向2,3,4,5,6-五羥基己醛溶液中添加γ-癸內酯。此處的增甜是指提升 味覺上的甜味。

優選技術方案中，所述2,3,4,5,6-五羥基己醛的質量大于等于所述γ-癸內酯 的質量。

2,3,4,5,6-五羥基己醛即葡萄糖。

所述2,3,4,5,6-五羥基己醛與所述γ-癸內酯的質量比例為：50000：0.5～200。

優選的技術方案中，所述2,3,4,5,6-五羥基己醛溶液的初始濃度為：50g/L或50mg/g，向2,3,4,5,6-五羥基己醛溶液中添加γ-癸內酯后得到的混合物中，所述 γ-癸內酯的濃度為：0.5～200mg/L或0.5～200μg/g。

更優選的，所述2,3,4,5,6-五羥基己醛溶液的初始濃度為：50mg/g，向 2,3,4,5,6-五羥基己醛溶液中添加γ-癸內酯后得到的混合物中，所述γ-癸內酯的 濃度為0.5μg/g、1μg/g、2μg/g、5μg/g、10μg/g、20μg/g、50μg/g、100μg/g 或200μg/g。

優選的技術方案中，所述2,3,4,5,6-五羥基己醛溶液中含有：水、2,3,4,5,6- 五羥基己醛。其中乙醇、酒石酸、氯化鉀為電子舌測試的基底溶液，不影響甜味 值的變化趨勢，可不予考慮。

優選的技術方案中，所述2,3,4,5,6-五羥基己醛溶液中含有：水、乙醇、酒石 酸、氯化鉀、2,3,4,5,6-五羥基己醛。

優選的技術方案中，所述2,3,4,5,6-五羥基己醛溶液中含有乙醇0.05L/L、酒 石酸0.045g/L、氯化鉀2.24g/L、2,3,4,5,6-五羥基己醛50g/L或50mg/g。

本發明的優點如下：