[發明專利]一種雙歧桿菌發酵乳飲及其制備方法

在審

• 申請號: 202110494993.2
• 申請日: 2021-05-07
• 公開（公告）號: CN113068741A
• 公開（公告）日: 2021-07-06
• 發明（設計）人: 王琳
• 申請（專利權）人: 北京京益生生物科技開發有限公司
• 主分類號: A23C9/123
• 分類號: A23C9/123;A23C9/127;A23C7/04
• 代理公司: 深圳貝谷知識產權代理事務所(普通合伙) 44635
• 代理人: 段嘯冉

本發明公開了一種雙歧桿菌發酵乳飲及其制備方法，包括以下份數的原料：乳原料300?400份；純凈水500?600份；甜味劑60?80份；食品添加劑5.7?11.3份；長雙岐乳桿菌0.001?0.05份；干酪乳桿菌種0.001?0.05份；保加利亞乳酸菌種0.001?0.05份；嗜熱鏈球菌0.001?0.05份；制備方法，包括以下步驟：S110、原料乳處理；S120、輔料處理；S130、發酵；S140、調配；S150、均質，在50℃?53℃下對步驟S140中得到的初調乳飲進行均質處理，得到發酵乳飲成品。有益效果在于：通過采用雙重消毒，提高發酵乳飲在生產過程中的衛生性，從而提高成品發酵乳飲的安全性；通過混合發酵，可提高雙歧桿菌在牛乳中生長和繁殖的效率，從而保證雙歧桿菌的腸道保護效果。

技術領域

本發明涉及生物發酵技術領域，具體涉及一種雙歧桿菌發酵乳飲及其制備方法。

背景技術

發酵乳飲是以發酵乳為基礎而制作成的乳制品飲料，其主要成分發酵乳，是乳和乳制品在特征菌的作用下發酵而成的酸性凝乳狀制品，該類產品在保質期內的特征菌必須大量存在，能繼續存活且具有活性。因此發酵乳是指在乳中添加乳酸菌(多為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌)，經乳酸發酵制成的凝乳狀產品。成品中必須含有大量與之相應的活性微生物。在常規發酵中，嗜熱鏈球菌與保加利亞乳桿菌雖然具有較好的發酵效果，但是上述兩種乳酸菌在消化道環境的耐受能力有限，因此所能起到的有益效果也比較有限。而雙歧桿菌也同樣具有調節腸道功能的效果，且對消化道環境的耐受力更好，可延長腸道環境的調節時間。但是雙歧桿菌不易在牛奶中生長，因此多只能在發酵后添加菌粉，導致發酵乳中的雙歧桿菌成活率不高，不能起到預期的腸道調節效果。基于此，申請人提出一種雙歧桿菌發酵乳飲和制備方法。

發明內容

本發明的目的就在于為了解決上述問題而提供一種雙歧桿菌發酵乳飲，本發明提供的諸多技術方案中優選的技術方案具有：提高雙歧桿菌成活率和繁殖率，且提高發酵乳飲安全性等技術效果，詳見下文闡述。

為實現上述目的，本發明提供了以下技術方案：

本發明提供的一種雙歧桿菌發酵乳飲，包括以下份數的原料：

乳原料300-400份；

純凈水500-600份；

甜味劑60-80份；

食品添加劑5.7-11.3份；

長雙岐乳桿菌0.001-0.05份；

干酪乳桿菌種0.001-0.05份；

保加利亞乳酸菌種0.001-0.05份；

嗜熱鏈球菌0.001-0.05份。

作為優選，所述食品添加劑包括一水檸檬酸1.0-3.2份；羧甲基纖維素鈉4.1-5.5份；檸檬酸鈉0.5-1.5份；環已基氨基磺酸鈉0.1-0.5份；食用香精0.3-0.6份。

作為優選，包括以下份數的原料：乳原料350份；純凈水550份；甜味劑70份；一水檸檬酸1.6份；羧甲基纖維素鈉4.8份；檸檬酸鈉1份；環已基氨基磺酸鈉0.3份；食用香精0.4份；長雙岐乳桿菌0.05份；干酪乳桿菌種0.03份；保加利亞乳酸菌種0.04份；嗜熱鏈球菌0.04份。

作為優選，所述純凈水的電導率，在(25℃±1℃)/(μS/cm)條件下小于10。

一種雙歧桿菌發酵乳飲的制備方法，包括以下步驟：

S110、原料乳處理，取凈乳后進行第一次滅菌，得到原料乳；

S120、輔料處理，取益生菌原料，均勻混合后作為發酵劑；同時取食品添加劑與水混合均勻，得到食品添加劑液；